教場「鹹貨一條街」
香腸、鹹肉、鹹排骨、鹹豬頭、鹹雞、鹹鴨、鹹魚、鹹鵝……記者走訪揚州餐飲市場了解到，臨近春節，鹹貨熱賣，餐飲企業自制鹹貨，國慶路成為「鹹貨一條街」。揚州鹹貨甚至上了米其林餐廳、一線城市頭部餐飲企業「采購單」。
鹹貨熱賣
教場成了「鹹貨一條街」
昨天，記者在國慶路、渡江路看到，教場一帶再次成為「鹹貨一條街」，沿街不少餐飲企業掛出了自制鹹貨，吸引了不少市民、遊客前往采購。
在教場的陳記菜館，不少市民前來購買香腸、鹹雞、鹹排等鹹貨。「我住在老城區，每年都來買，這樣就不用自己腌制了。」市民張奶奶說，「國慶路和渡江路賣鹹貨的店多，購買很方便。」記者看到，這家菜館的鹹貨有21個品種，售價18元/斤—65元/斤。「除了本地采購，還有不少外地的回頭客要求我們快遞到家。」相關負責人告訴記者，半個月後，他們還會推出肉皮、熏魚、獅子頭、全家福等年菜，屆時年味將會更足。
除了教場，渡江路的黃媽手工坊門口也掛滿了鹹貨。
創新風味
外地餐企也來采購
「我們的鹹貨和香腸都是‘大雪’後腌制的，已曬了15天左右，預計下周一上市。」東區佬奧林淮揚菜老板張燦松告訴記者，他做的香腸有烏米、本味、麻辣三個口味，還有鹹肉、鹹豬頭、鹹魚、鹹雞等，共有五六千斤，部份店裏自用，部份零售。「今年做了1000多斤香腸，基本賣完了。」汊河靜閑小院主理人吳斌介紹。
「香腸都曬幹了，誰來幫忙收起來？」在江都江南食府，老板馬榮祥笑著拍視訊發朋友圈，「今年，我們把本地香腸的味道做了改良，有廣式香腸的臘香味，還有土香腸的風味。」這家店還推出了醬黃魚、溫州紹興風味的醬油肉、煙台風幹的海鰻，搭配鹹雞、鹹鴨、鹹鵝、鹹仔排等做成鹹貨禮盒，頗受歡迎，國內不少頭部餐飲、米其林餐廳也前來采購。
對此，不少餐飲業內人士介紹，關於香腸和鹹貨，各家都有自己的配方和風味，是這個時節比較特殊的美味。隨著餐飲融合菜的流行，今年的鹹貨也開始出現創新風味，這將更加豐富市民的餐桌。
