與大家分享一款家常美食——發面千層餅。這款餅不僅外酥裏軟，層次豐富，而且即使在放涼之後也不會變硬，非常適合作為早餐或下午茶的點心。更值得一提的是，它的做法非常簡單，幾乎人人都能輕松掌握。
首先，我們需要準備500g普通面粉、10g白糖、5g酵母和300ml溫水。白糖在這裏的作用主要是促進面粉的發酵，使餅更加松軟。酵母則是發酵的關鍵，而溫水則用於啟用酵母的活性。但請註意，水溫一定要控制在38°以下，否則高溫會殺死酵母，影響發酵效果。
將面粉、白糖和酵母混合後，逐漸加入溫水攪拌成面絮，然後揉成稍軟的面團。接下來，蓋上蓋子，讓面團在溫暖的環境中密封發酵至2倍大。發酵的時間不是固定的，我們要以面團的狀態為準。當面團發酵好後，放在案板上，撒上一些幹面粉，揉搓排氣，然後搓成長條，分成6個大小均勻的小劑子。
每個小劑子再搓成小長條，按扁後搟成長方形的薄面片。在面片上刷上一層食用油，撒上椒鹽粉和小蔥，然後將其疊起來，一邊疊一邊拉伸，這樣餅的層次就會更加豐富。疊好後，邊緣處捏合，防止漏氣，再用搟面杖壓開，使其薄厚一致。最後，在餅的表面刷上清水，撒上黑芝麻，用手輕拍，防止芝麻掉落。
烙餅時，鍋一定要提前預熱，並刷上油。放入餅子後，再刷一層油鎖水，這樣可以增加餅的柔軟度。如果是用電餅鐺烙餅，記得換一個高鍋蓋，這樣有足夠的發酵空間，可以保證餅子的柔軟。全程使用中大火烙餅，這樣水分流失少，口感會更軟。烙到底部金黃時，翻面繼續烙，直到兩面都金黃酥脆，餅身可以回彈，就可以出鍋了。
這款發面千層餅不僅制作簡單，而且口感絕佳，表皮金黃酥脆，裏面蓬松宣軟，層次分明。無論是作為早餐還是下午茶的點心，都是非常好的選擇。如果你也喜歡這款餅，不妨收藏起來，試試看吧！
