炸蝦排是台灣的傳統小吃之一，由於其外酥脆、裏彈嫩的口感備受食客喜愛。然而，這道老菜如今已經很少有餐廳或攤販在售賣，因此許多人都不知道如何制作。今天，我將向大家詳細介紹炸蝦排的制作方法，讓大家可以在家中品嘗到這道美味的小吃。
首先，我們需要準備以下材料：新鮮蝦仁200克、豬肥肉50克、生粉30克、面粉100克、泡打粉3克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、清水適量、油適量。
接下來是制作步驟：
1.將新鮮蝦仁和豬肥肉剁成泥狀，加入鹽、雞精、胡椒粉和少許清水攪拌均勻。
2.將生粉和面粉混合均勻，慢慢加入清水調成面漿。
3.將面漿倒入蝦泥中，攪拌均勻後靜置10分鐘。
4.將油加熱至六成熱時，將蝦泥揉成小圓球狀放入油鍋中，用中小火炸至金黃色撈出瀝油即可。
在制作過程中，有幾個關鍵點需要註意：
1.選用新鮮的蝦仁和豬肥肉，這樣制作出來的蝦排口感更加鮮嫩。
2.調面漿時要註意比例和水量，面漿太稠或太稀都會影響口感。
3.炸蝦排時要註意火候和油溫的控制，太高或太低都會影響口感和品質。
最後，我想說的是，炸蝦排是一道非常美味的小吃，不僅適合作為零食或下酒菜，還可以作為家庭聚餐或朋友聚會的特色菜品。希望大家能夠嘗試制作並喜歡這道傳統小吃，品味其中的歷史和文化價值。
