每年夏天一到
豆角
就成為了夏季餐桌上
璀璨的「明星」
當大家都在發愁吃什麽的時候
豆橛子已經統一了
山河四省等地的夏天餐桌
家裏冰箱每日劇增的豆角數量
「一天三頓，一吃一夏天」
幾乎成了北方人的夏季噩夢
哪個河南人夏天不吃豆橛子呢
小小的豆角還能療饑救災
被豆橛子「硬控」
也是有原因的
豆角種植範圍廣、生命力強
根據品種的不同
早的六月底就能上市
晚的能撐到九月初
一茬接一茬
吃不完，根本吃不完
但其實這「豆橛子」一詞
源於對長豆角的方言稱呼
其發音近似「豆jue子」
便因此得名
早在明代，朱橚就在【救荒本草】一書中說：「豇豆今處處有之，人家田園多種之，就地拖秧而生，亦延籬落」。
可見豆角在明代已經廣泛栽培，並成為救荒的蔬菜之一。豆角不擇土壤地勢，房前屋後、籬笆院落都可種植。還可以和高粱、玉米等農作物間作，豆角沿玉米稭稈攀援，省掉了搭架的功夫。一捧土，一把肥，一瓢水，再架上一根小樹枝，它就茁壯生長，開花結莢。
【救荒本草】還提到，「(豆角)救饑：采嫩苗葉炸熟，油鹽調食。角嫩時，采角食之，亦可做菜食。豆熟時打取豆食之」。
豆角長到一尺多長時，便可以從豆角架上摘下來，用手掰成寸把長。燒熱油鍋，倒入豆角和花生，大火翻炒。這就是一道家常炒豆角了，炒出來的豆角，軟綿又面嘟嘟的。不用吃煎餅，也能吃個「肚兒圓」。
故而清代吳偉業的【豇豆】詩裏還說：
貧家隨飯熟，餉客借糕題。
五色南山豆，幾成桃李溪。
可見豆角備受古代人喜愛，可炒可燜，做法多樣。夏日的豆角花特別漂亮。那一朵朵紫中夾白的花兒小巧而雅致，朵朵花兒，並蒂相向。也引得許多詩人喜愛為它詠嘆，
舌吐梅仁顆，心含豆角花。
折來無處著，留取愛名嘉。
豆角家族有多龐大
去超市或菜市場，你可能看到各種各樣的豆角，名稱也五花八門。
那麽，究竟什麽樣的才是真正的「豆角」？恐怕沒有標準答案，因為豆角是對食用豆莢的豆科蔬菜的統稱，而非特指某一類。現在全世界有130多種食莢菜豆，顏色、大小、形狀都相當豐富。我們生活中常見的有豇豆、扁豆、四季豆等等。
以下是一些常見的豆角品種及其特點：
豇豆
豇（jiāng）豆為豆科豇豆屬植物，與之同屬的還有綠豆、小豆等。部份南方地區將豇豆讀成「gang豆」。豇豆傳入中國時間也較久，中國栽培的豇豆主要分為兩大類，一類以吃嫩豆莢為主；另一類以吃豆為主，工業化生產的豆沙餡通常以豇豆制作。
扁豆
扁豆是豆科扁豆屬植物，形狀扁平。扁豆的種子有白、紅、棕、等顏色，但它們沿著豆脊處都有一條凸起的白色條紋，形彎如眉，因此也叫「蛾眉豆」。
在做扁豆菜肴的時候，絕不能在鍋裏翻幾下就上桌。必須完全煮熟煮透，因為扁豆中含有皂甙成分，未做熟的話容易造成中毒，出現嘔吐、呼吸困難等癥狀。
四季豆
四季豆為豆科菜豆屬，是市場上最常見的「豆角」，也叫菜豆，一般來說，用來做菜吃的豆莢俗名「四季豆」，作糧食的種籽叫「蕓豆」。它的吸油效果極佳，幹煸四季豆、欖菜肉末炒四季豆都充分利用了這種特性，吸足油脂後滋味濃郁，口感軟嫩。
和扁豆一樣，吃四季豆時，同樣需要徹底燒熟，因為豆莢中含皂甙和紅血球凝集素，有中毒風險。而且如果不用沸水僅用較熱的水汆燙，紅血球凝集素還會不減反增。
油豆角
油豆角也稱為東北豆角或裙帶豆，是東北大燉菜的「C位」。油豆角是四季豆最著名的軟莢變種之一（也需要徹底燒熟），豆莢纖維較少，外形較扁，也有的豆子較鼓，很容易被誤認為大身材的扁豆，但它有一種獨特的油潤口感。
刀豆
刀豆是豆科刀豆屬，長度與豇豆相似，但它是扁的、略有彎曲。長三角地區菜市場上，四季豆有時也被叫做「刀豆」。真正的刀豆更寬、更長，體積幾乎是普通四季豆的兩倍，有著隱隱的棱角，形如大刀。其蛋白質含量較高，鉀含量也突出。
荷蘭豆
荷蘭豆，學名豌豆，荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。其實並非原產於荷蘭。
在17世紀，荷蘭與中國的貿易交往頻繁，帶來了這種豌豆。為了區別於本土的豆類，人們便稱之為「荷蘭豆」。它富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，對人體健康有著諸多益處。
豆角的「100種」吃法
從東北幹豆角、山東的麻汁豆角，到四川的豇豆泡菜，江蘇鎮江、丹江等地的臭豇豆，以及江西螺螄粉裏的酸豆角。豆角的吃飯被各地人研究出花。
下面介紹幾個豆角的家常做法：
肉炒豆角
1.豆角洗凈摘成段，五花肉或裏脊肉切片，蒜拍碎，大蔥切片，幹紅辣椒洗凈備用。
2.用料酒、生抽、姜片等腌制肉片，增加風味。
3.鍋中倒入適量食用油，加熱至四成熱。放入蔥片煸香後加入肉片快速翻炒至變色，然後盛出備用。
4.在鍋中再放一點油，下蒜末、幹紅辣椒煸香，然後加入豆角翻炒。豆角快熟時，加入適量鹽、一點生抽調味。
5.將炒好的肉片重新倒入鍋中與豆角混合，快速翻炒均勻。豆角熟透後即可出鍋裝盤。
豆角燜面
1.豆角掰成小段，豆芽洗凈後瀝幹水備用。
2.水燒開後放入面條焯一下。
3.鍋入油，加入豆角翻炒一下。然後再倒入豆芽炒，加入適量鹽和生抽，翻炒入味，然後加適量的水燜。
4.最後把面條倒入，蓋上鍋蓋燜總共25分鐘。
5.燜到15分鐘後開啟鍋蓋，將面條和菜翻拌均勻，再蓋上繼續燜10分鐘左右即可。
除了豆角燜面
幹煸豆橛子
茄子炒豆角
豆角湯面條等正常吃法
還有不少「風馬牛不相及」的吃法
比如
豆橛子貝果
涼拌「毛毛蟲」豇豆
豆角納豆
真的是一口吃哭
大家最喜歡吃哪種豆角呢
或者還有什麽超好吃的豆角做法？
快快留言分享給大家吧
畢竟冰箱裏還有一大堆豆橛子
等待被消滅完嘞
綜合自：人民日報、吃貨研究所、鄭州本地寶
