作為「流動的文化」，大運河不僅是文化傳播的紐帶，更推動了中國地區文化繁榮與創新。「南北舟車畢集，舟楫駢至輻輳」正是對當時繁盛情況的記錄。人員流動讓運河沿線名吃薈萃，形成了眾多非遺美食。軟糯醇香的楊村糕幹作為武清區的美食代表之一，經歷了時間的洗禮和食客的檢驗，得以流傳至今。
運河飄來的楊村糕幹
說起楊村糕幹的歷史，當追溯到明永樂年間。1404年（明朝永樂二年），浙江紹興山陰縣農民杜金、杜銀兄弟倆舉家遷移到天津武清楊村地區。由於大運河途經楊村，漕運發達，杜氏兄弟就在此安定下來。因為不熟悉北方地區的農耕方式，杜氏兄弟便做起了家鄉的傳統小吃——糕幹生意。
由於他們做的發糕松甜可口，價格便宜，特別是運河漕船上的江浙地區船工，為在千裏之外吃到家鄉的美點，更是競相爭購，杜家買賣越做越紅火。發展到杜氏第四代的時候，杜氏楊村糕幹由走街串巷的行商，改變成為有正式門臉的坐商了。杜氏子孫陸續開了十幾家糕幹店。
清朝皇帝康熙南巡期間，曾經居住在楊村，地方官員就拿萬全堂的糕幹進貢給康熙皇帝。康熙品嘗以後龍心大悅，接見了萬全堂老板，授權給萬全堂成為在楊村地區唯一制作糕幹的商家，並指定楊村糕幹作為貢品。到了乾隆皇帝執政時期，也曾南巡途經武清地區，地方官員照樣把楊村糕幹作為貢品給乾隆皇帝品嘗。乾隆見楊村糕幹潔白細膩如茯苓，便賜名「茯苓糕幹」，還題詞「婦孺恩物」。乾隆皇帝賜給杜氏家族購買官米的龍票，可以用來買官米做糕幹。後來又經歷了一些歷史波折，到了光緒年間，楊村糕幹仍被指定為貢品。
1984年，為了給天津食品街增加天津名特優食品的種類，楊村鎮和供銷社及十街秉承市、縣各部門的指示，從天津聘請萬全堂糕幹鋪的十三世傳人杜建基任技術指導，獻出配方，終於再恢復生產，至此，歷時六百多年的風味食品聲譽再起。
經過多年傳承發展，楊村糕幹的選料更為嚴謹，制作過程在基本保持原工藝的基礎上更加考究。2007年，楊村糕幹制作工藝被納入第一批市級非物質文化遺產名錄。
遵循最初的制作技藝
作為楊村糕幹的第十五代傳承人，張傑從二十年前才真正參與到糕幹的生產和銷售中。「我媽姓杜，是楊村糕幹創始人的後代，我從小就接觸糕幹。」張傑表示，經營糕幹20年來，他始終堅持著傳統工藝，「楊村糕幹的原料只有大米、綿白糖和水這三種成分，所以特別健康。」
雖然楊村糕幹的原材料只有大米、綿白糖和水，但制作工序卻並不少。「把原料加工成糕幹，需要浸泡、碾壓、溶解、醒發、制模、熟制等10余個步驟，對生產技藝的要求也很高。」張傑說，從杜氏兄弟開創楊村糕幹至今，楊村糕幹的制作技藝原汁原味地保存了下來。
在天津市萬全堂糕幹有限公司，工人們穿戴好工作服，嚴格按照流程進出生產車間。先進的生產和產品檢驗裝置有序運轉，晶瑩的大米在電動石碾的碾壓下變成細膩的粉，保留了原始香氣。經過工人們一系列熟練的操作，大塊糕幹生坯在模具中成型，隨後在切割、蒸制等工序中蛻變成一塊塊潔白軟糯的糕幹。
「如今的楊村糕幹生產仍然遵循了最初的制作技藝，它與江蘇地區傳統糕類美食雲片糕在技藝、原材料上有許多不同，有著自己的獨創性和可傳承性。說到傳承，楊村糕幹的原材料需要將米用石碾磨成粉，在我們的生產車間裏，有的石碾已經有幾十年乃至上百年的歷史。」張傑一邊向記者展示楊村糕幹制作裝置，一邊介紹道。
讓傳統糕幹走出更多新路子
楊村糕幹吃法多樣，既可以開袋即食，也可以蘸雞蛋、裹面糊炸著吃，還可以泡牛奶、泡豆漿吃，老少鹹宜。它不僅是很多人記憶中的老味道，也受到了年輕食客的歡迎。即便在這個特色小吃日新月異的時代，楊村糕幹仍然有著一批忠實擁躉。
「正是因為一直堅持傳統工藝，糕幹的保質期成了制約銷售半徑的主要問題。」張傑表示，主要是保質期受限制，夏季的保質期大概在一周左右，冬季也就十幾天。為了保證產品的新鮮度，他們每天都會往市區送貨。「現在我們在市區有300多個銷售網點，除了一些連鎖超市外，古文化街、食品街都能買得到。」
近年來，隨著互聯網時代的到來，物流運輸的便捷。線上零售成了許多食品品牌拓展銷路的重要渠道，楊村糕幹也不例外。「在以前，我們的產品主要放射線範圍是京津冀地區，主要采用線下銷售。這幾年來，我們陸續和多個電商平台的網店展開合作，看到有些距離天津較遠的客戶也願意買楊村糕幹吃，我們著實挺驚喜的。當前，我們線上銷售額約占總銷售額的三成，勢頭不錯。」張傑說道。
張傑表示，「我們非常重視這項文化遺產的傳承和創新，正在致力於推動楊村糕幹實作更多演變，比如嘗試山楂、棗泥等不同餡料，讓口感層次更加豐富。我們還將進一步挖掘楊村糕幹的文化內涵，堅持品質、積極創新，開拓現場制售門店，發展直播銷售，努力讓傳統糕幹走出更多新路子。」 （津雲新聞記者 郭強）
（來源：津雲）
