牛骨湯最忌諱放什麽香料？最忌諱的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、醬類調味料等等，因為這些調味料香味濃烈，顏色又重，若把這些放到湯中熬，會完全遮蓋掉牛肉原本的鮮美之味，可以說是畫蛇添足，要忌放。
下面咱就詳細聊聊這些香料，與牛骨湯的制作步驟
一、牛肉湯最忌諱放什麽香料
1、花椒：花椒味道較麻，還有股芳香之味，一般在燉肉，紅燒時都會用到它，主要就是利用它的麻味沖淡其它肉的腥味，紅燒的時候，還能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但對於熬牛骨湯是不能放的，牛骨湯本身是比較鮮美的，放了花椒，就會遮蓋掉湯原味。
2、孜然：孜然是燒烤的黃金搭檔，它的芳香的味道，不管任何燒烤，只要撒上點孜然，瞬間就變得好吃了，這就是因為它有比較重的芳香之味。
3、肉桂：肉桂同樣的具有強烈的香味，經過高溫燉煮之後，肉桂會慢慢散發出它的味道，而中和牛骨的鮮香之味。
4、八角：八角也叫大料，就是大茴香，這款香料可以說，只要是紅燒類的炒菜，或者燉肉等，是必不可少的，正是因為它獨特的香味，所以，它的套用非常廣泛。
5、丁香：丁香也是非常香的一款香料，同樣也是中藥材，它的香味也比較濃烈。
6、小茴香：小茴香曬幹後，不僅是香料，還是中藥材，在美食烹飪中，一般使用它的籽，它同樣具有強烈的香味，放多了，會影響其它食材的味道。
7、醬料：醬料指的是像老抽、豆瓣醬、甜面醬等，比較重色重口味的醬料，這種醬料一般是鹵肉的時候，或做肉菜的時候使用，不僅能給肉上色，還能提味增香，但是，燉牛肉的時候放的話，就非常不合適了。
二、牛骨湯制作
1、準備原料：牛腿骨、牛肉、蔥、姜、鹽、白蘿蔔
2、處理食材：牛腿骨拍爛，以便快速熬出營養物質；牛肉洗幹凈切小塊，牛肉最好選用肥瘦相間的，帶一點肥的，熬出來更香；蔥切段；姜切片。
3、起鍋燒水，冷下放入牛骨、牛肉、蔥、姜，焯水五分鐘，撈出骨頭及肉，用溫水清洗幹凈。另起鍋燒水，放入清洗後的骨頭、牛肉、白蘿蔔片，大火煮半小時，然後轉小火慢熬三小時，熬出來後，湯色濃白，香氣四溢。
到此，牛骨湯就熬好了，非常簡單，原汁原味的牛骨及牛肉，熬制而成。因為湯中沒有放任何調味料，顏色就是最原始的顏色，喝起來味道也是原汁原味的牛肉味。
總結：以上就是牛骨湯的制作過程，以及牛骨湯最忌諱放的香料，這些香料雖然是常用的，通用的，但對於燉牛骨時，就不要再放了，因為它能遮蓋掉牛肉本身的鮮美之味，其實就是畫蛇添足了。
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