當年我去廣東進廠打螺絲，在一個工業小鎮，不知「天上人間」也沒去過五星酒店，最常光顧的一家餐飲店，叫做「沙縣小吃」。
這個地方幾乎成為我的食堂，早餐、中餐、晚餐幾乎都是在這裏解決的。
沙縣小吃不僅消費低廉，價效比高，而且店裏的「老三樣」吃不膩，老三樣便是蒸餃、拌面、瓦罐湯。
還有蓋澆飯、鹵蛋、鹵豆腐、餛飩水餃等。
其實很多打工人都是和我一樣，喜歡去這種價效比較高的小吃店，只要最便捷地解決一頓飯，何樂而不為？
因此，沙縣小吃在前十幾年起，便風靡一時，幾乎在大街小巷或者更高檔的商場，都可以看到它的身影。
不少做餐飲的老板，靠著開沙縣小吃賺得盆滿缽滿。
可是，反觀現在的街頭巷尾，似乎很少再看到沙縣小吃店面，就算有那麽一兩家，店裏食客也是寥寥無幾，生意十分冷清。
這到底是為什麽呢？
先來介紹一下「沙縣小吃」的來源。
沙縣是一個地名，位於福建省三明市沙縣區。有人調侃「沙縣人之前很窮，但就是靠做小吃發家，從而跨越為全國有錢的城市之一。」
其實沙縣在很早的時候，就是閩西北地方比較重要的貿易區，因為這裏物產豐富、山清水秀，自然也比較繁華。
因為貿易，帶動了餐飲業的發展。
可以說古代的貿易流通，直接決定這個區域未來千年發展之路。
沙縣就是在這樣一個環境下起來的。
因此，沙縣小吃也有很長的歷史了，早在夏商周、晉朝與宋朝時期，中原黃河流域的飲食文化中，就有沙縣小吃的雛形，比如面條、扁肉等。
直到後來，一千多年前客家移民的面食文化，與閩越族的稻谷文化相融合。
基本的烹飪手法，就是保留著蒸、煮、炸、烤、腌等手法，可以說集中華飲食文化之大成。
當然，也最大程度保留了閩南地區的飲食特點。
而之後的發展，其實也是和地區的變遷有關。
上世紀，福建興起一種民間融資形式叫做「標會」，到了九十年代初，沙縣地區的「標會」崩盤了，很多沙縣人因此欠下巨額債務，實在沒辦法只好選擇跑路。
他們這幫人背井離鄉，最終去了福建的其他地區搞小吃。
他們往往很簡單，就是靠著四根竹竿，撐一塊塑膠布，旁邊是兩個煤爐還有一只扁肉鍋，沒有後來沙縣小吃那麽豐富，只有扁肉和面食，但卻為之後的沙縣小吃奠定了基礎。
後來生意好起來，他們又增加了茶葉蛋和其他的食物。
因為口味好，而且才賣一塊錢，所以在九十年代迅速崛起，有些生意比較好的老板，一天就能夠賣出三四百碗拌面，每天的純利潤都能達到幾百。
隨著越來越多的沙縣人衣錦還鄉，當地幾乎所有年輕人都外出做小吃，做得比較大的就是開餐飲店，比較小的就是擺攤，但做沙縣小吃的幾乎都賺錢了。
而且當地政府也鼓勵大家出去做小吃，還給予很多政策的支持。
靠著做小吃，沙縣人包括當地的農民，在2014年人均收入就已經達到13000元，比全國大部份人的收入都要高。
當時放眼沙縣整個縣城，基本上都是豪宅、豪車。
他們成立了「小吃辦」，還有統一的LOGO，在全國各地都可以看到聯絡處，甚至還編寫了小吃教材，在全國各地開設培訓班，成為一個統一品牌。
不僅在國內深受歡迎，甚至在國外也受到食客的喜愛。
所以一時之間，沙縣小吃風靡大街小巷，和今天的網紅品牌比起來，有過之而無不及。
可再看看現在，卻似乎很難看到一家生意火爆的沙縣小吃，這是為什麽呢？
競爭太大
經過調查，根據大部份沙縣小吃老板透露，以及行業的數據反饋，發現如今餐飲業的競爭太大，各種小吃店層出不窮，沙縣小吃的市場空間被擠壓。
比如現在看到的重慶面館，還有蘭州拉面，每一個都是沙縣小吃的巨大競爭對手。
而且隨著互聯網行業的崛起，全新的營運方式，也讓傳統的餐飲業沒有了生存空間，沙縣小吃始終走不出去，最終只能敗下陣來。
因為沙縣小吃幾十年不變的幾樣小吃，也讓客人吃膩了，對大部份食客來說，都已經沒有了吸重力。
這是 第一點原因 。
第二個原因是 價格 。
價效比低
有些食客說，畢竟沙縣小吃的價格比較低，這也算是它的核心競爭力。實際上，這個核心競爭力早就消失了，為什麽呢？因為沙縣小吃看起來價格不高，實際上分量也很少。
就拿蒸餃來說，一籠蒸餃只有幾個，根本吃不飽，要想吃飽就要搭配上一份餛飩或者一碗拌面，這樣算下來，跟吃一餐速食價格也差不多了。
對於男生來說，要想吃飽吃好，消費基本上要在十幾二十塊左右。
這樣的價格，對於打工人來說已經算很高了。
第三個原因是 品牌口碑參差不齊 。
品牌沒保護好
上面說了，沙縣小吃巔峰的時候風靡大街小巷，但是為什麽會突然之間冒出來這麽多，就是因為很多老板，只學了半桶水就出來開店了，導致做出來的食物口味並不好。
大部份沙縣小吃，實際上並不正宗。
也就是說，沙縣對品牌保護不夠，設立的門檻太低，正確做法應該是擡高門檻，保護好品牌口碑。
沙縣小吃在瘋狂擴張的同時，卻把這一點最重要的給忘記了。
第四個原因是 沒有一兩個拿得出手的特色 。
沒有突出的特點
這對餐飲業來說是很重要的，關系到這個餐飲品牌能夠走多遠。比如在沙縣小吃店內，有拌面、蒸餃、瓦罐湯等，但是仔細想一想，是不是在其他的餐飲店，也可以吃到這幾樣東西，而且沙縣小吃的這幾樣東西，口味並不突出，並不是它的招牌。
所以當你想吃拌面或者想吃蒸餃的時候，會特意到沙縣小吃去吃嗎？
如果沙縣小吃能夠集中力量，比如把拌面做好，分量也多一點，也許就不是今天這個模樣了。
沙縣小吃逐漸落寞，是歷史所趨，也是小吃文化的發展必然。不過，沙縣小吃走了，也許會有下一個小吃品牌占據大街小巷，而下一個品牌又能走多遠呢？
