今天做的這款酸奶吐司甚是滿意，直接發酵法，因放了自制的濃稠酸奶和大量的純牛奶，吐司柔軟細膩，拉絲效果超贊，斷口性和化口性也非常棒。
頭天晚上完成的，第二天和第三天的早餐都吃的它，依然柔軟如初，除了自己調配的方子外，還得益於所用的吐司粉，吸水性超強。
感興趣的小夥伴如果嘗試這個配方，別一次性全部將牛奶倒進來，畢竟使用面粉的吸水率不同，我很擔心有的面粉承受不住這麽多的液體；如果廚師機再不給力，真就成一堆提不起來的糟面糊了。
---【酸奶吐司】---
【主料】吐司麵包粉500克，耐高糖幹酵母5克，細砂糖40克，鹽6克，原味無糖酸奶130克，牛奶300-340克，無鹽奶油40克
【裝飾】 表面刷蛋液少許
【數量】 450g吐司盒*2
【烘烤】 低糖吐司盒/山形/中下層/上下火180/180度 33分鐘/上色滿意加蓋錫紙
【制作】
1. 備料：濕性材料用冷藏數小時的，可延緩面團攪打過程中的升溫；
2. 除奶油外的所有主料入揉面桶，低速攪拌成團，再轉中高速攪打，面團能撐出透明粗膜，放入軟化的奶油；
3. 先低速攪打使奶油完全融入面團，再中高速攪打，面團光滑柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣光滑；
4. 面團收圓，放發酵盒裏，28度基礎發酵1小時；
5. 面團發至2倍大；
6. 倒在案板上，輕輕拍打排氣，分割6等份，揉圓，扣蓋，松弛15分鐘；
7. 搟成牛舌狀，三折，扣蓋，松弛15分鐘；
8. 搟成35公分左右的長條，卷卷；
9. 碼放在450克低糖吐司盒中，38度二次發酵90分鐘左右；
10. 面坯9分滿，表面刷全蛋液；
11. 入預熱好的烤箱中下層，上下火180/180度，33分鐘，上色滿意後加蓋錫紙；
12. 出爐後震模、脫模，涼後食用。
【蘋果私房話】
1. 面粉的吸水性、牛奶和酸奶的濃稠度、環境濕度等不同，牛奶可預留20克，根據面團的狀態酌情添加；
2. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、喜歡的上色程度等調整；用普通材質吐司盒，可上下火180/180度，38-40分鐘；
3. 此配方也可制作小麵包。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著【百萬點選量的家常菜】。每天相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙，讓生活有滋有味。
