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夏天，外行人買豬肉，內行人專買它吃，高蛋白、高營養適合全家人
今天要推薦、要分享的這一食材真的是公認的好，它的營養、它的味道、它的口感真心一等一的存在。毫不誇張地說，這是來自海洋的饋贈。
這一食材就是大家熟悉、熟知的「海蠣」，熟悉這一食材的人對它的評價往往是這一句「女人的美容院、男人的加油站」。
不懂的人一定會嗤之以鼻，而懂的人已經端上桌了。
或許你會認為我在誇張，但它就是這樣的存在。它富含多種營養元素，其中的「鋅」尤其突出。經常食用對於健康和提高免疫力很有幫助，其作用可以以滋陰補陽來形容完全不為過。這也就是這一食材的特性之一！
在其眾多的烹飪中，小吃的海蠣煎、海蠣餅是非常出名的。但這一食材並不局限於做這些，還有相當多的做法。其中日常下粥、下飯可以用閩南的「醬油水」做法，其口感和味道堪稱一絕所以推薦大家也試試。
醬油水燒海蠣
食材：新鮮海蠣500克、豆豉1匙、老姜3片、蔥白1個、蒜頭3瓣
調味：生抽2匙、味精1小匙、雞精半小匙、米酒1匙
烹飪步驟：
1、近年來海蠣成為非常受歡迎的海鮮，其同類的生蠔更是夜市必點的人氣食材。而作為小幾個「碼」食材的海蠣其實受歡迎的程度更高，不管是作為小吃還是家常烹飪都可以。其做法更為廣泛，只是不管用什麽烹飪手法首先要註意的是食材的新鮮度然後才是大小。
海蠣與其他食材不一樣，是否新鮮非常重要。此外在清洗時必須多清洗幾遍，因為海蠣全是手工剖開難免有一些殼碎及雜質存在。清洗時用冷水順時針輕輕攪動然後倒出水，如此反復三遍再撈出就能看到盆底殘留一些細小的殼碎了。
2、輔料所需是一貫的老三樣，即蔥、姜、蒜。此三種配料不僅能去腥還能增香，所以不要少了。
再來這個就是很重要的配料「豆豉」，豆豉根據習慣可以選擇豆豉幹或者新鮮豆豉。在一般的市場或大型超市都能買得到，豆豉不僅能去除海蠣的腥味還具有提鮮的作用。此外一匙的豆豉能調節風味和口感，所以不要少了。
3、鍋熱適量的油，待油溫升至七成熱時放入老姜片及蔥白爆香。把老姜片、蔥白煸香至褐黃微焦即可，煸時註意火候避免燒焦。把姜味、蔥香煸出來，後續制作出的海蠣才會香又好吃。
4、如果你喜歡辣此時可以放入一點辣椒一起炒出味道，接著倒入之前準備好的海蠣倒入之後切勿馬上翻動。這樣有可能鏟破海蠣，稍等片刻之後再進行翻面。把海蠣煸一會之後，倒入米酒翻炒一下。一點點的米酒不僅增強香味，還能去除海蠣的腥味。
5、最後倒入一碗水，並加入所需要的調味料及豆豉。大火煮開之後轉中小火燒煮到半收汁即可，期間需要稍微翻動一下避免黏鍋燒焦。根據個人的喜好可以決定所要的口感，半收汁的狀態海蠣是鮮美、肥美的下飯狀態。而下粥則可以把水分收幹一點，此時的海蠣口感偏硬越吃越香。
6、一點營養美味的家常下飯菜就完成了，該菜適合全家老少。大家試試吧！
地主小貼士：
1、海蠣必須多清洗幾次才會幹凈
2、一點米酒或料酒除了去腥，還能增香。
3、燒煮時候註意火候以免燒焦
