今天介紹一下我們的白灼菜心包菜炒粉絲,簡單易學,口感鮮嫩,超好吃。
菜心原是南方常見的綠葉蔬菜,但現在在北方市場上也常見(見下圖)。
喜歡的朋友快來試試吧!
用料:
菜心、生抽、蠔油、大蒜。
制作:
1.菜心洗凈,如果菜心根部有點粗,可以用刀從中間劈開。
2.蒜切末。
3.調料汁:碗內放入生抽、蠔油,調勻。
4.鍋內放清水,大火燒開,加入一勺食鹽、少許食用油,倒入菜心煮1分鐘。
5.將菜心撈出,瀝幹水分後擺盤。
6.起鍋,涼油放入蒜末,炒至蒜末微黃。倒入調好的料汁。
7.將料汁趁熱倒入盤中,開吃。
竅門:
白灼,是將食材投入沸湯或沸水中煮熟,保持食材的原汁原味。要求食材新鮮、開水下鍋、大火白灼,煮的時間不宜長。
開水中加入食鹽、食用油,是為了保持菜心顏色翠綠,脆嫩爽口,入味。
據說,正規的白灼菜心,最後料汁不是倒在菜心上面,將料汁沿著盤沿倒入,不過我還是覺得倒在菜心上入味。
煮菜心時,可以先煮莖部,再一起煮葉子(如上圖),這樣可以防止菜葉太熟、菜莖太生。
用高湯煮菜心,應該更美味吧