丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
有茶友在網上看了一個茶葉順口溜，覺得很有意思，十分打油，於是興興頭發來給村姑陳看看。
正巧在八卦時間，就認真拜讀了一下。
倒是寫得挺有邏輯。
把泡茶的水溫和泡茶的手法，分門別類，都寫到了。
其中，在泡茶的水溫這個門類裏，不厭其煩，詳細地寫出了各個茶類適合的溫度。
讓不懂茶的人覺得安心，覺得專業，不由自主地，心悅誠服，奉為信條。
而在泡茶的手法裏，寫作者不僅貼心地給小白級茶友，科普了各種茶類的沖泡手法，沖泡技巧，還十分熱心地分享了各種沖泡方式泡出來的茶的香氣與滋味。
讓小白們受到吸引 ，進而按照這種方式來沖泡。
以期獲得同樣口感的茶湯。
披著一件專業又接地氣的外衣，難怪這個順口溜一出來，就被各路茶界小白們自動轉發著。
但茶友還是提出了疑惑，這個順口溜裏，有許多自相矛盾的東西。
身為一個四處被忽悠的小白，該信，還是不信呢？
當然是不必全信的。
至於原因麽，且讓我們一條一條地來評說。
【2】
順口溜裏面的描述，幾乎，都不太對。
看過的人總有一頭霧水的感覺。
有些人寫的東西就是具有這樣的特性，不全對，也不全錯——要說錯吧，好像又有一兩個意思是對的，要說對吧，又怎麽看怎麽不對勁。
讓你仿佛碰到一只烏龜殼，明知道可以吃到肉，卻只能團團轉，卻無法下手。
這就是一種認知上的「似是而非」。
原因在於，這位寫順口溜的人，他(她)本身的知識點就掌握得不牢固，十分模糊，似是而非，表現在他寫出來的東西上面，自然就是左右搖擺不定，不辨東西。
又想說好，又想說不好；又覺得可以，又覺得不可以。
俗稱，騎墻派。
這種自己本身就觀點模糊的人，寫出來的東西，能信麽？
當然不能。
信了，就被帶偏了。
半桶水，還想當老師，這心也太大了點。
【3】
細究一下，錯誤其實是很明顯的。
在水溫的掌握標準裏，順口溜寫道：
紅茶要用90度的水來泡，這樣湯水比較甜；綠茶則要用80度的水溫來沖泡，這樣湯水不苦澀。
而在白茶裏，新白茶只能用85度的水，老白茶則可以用沸水。
至於普洱茶，則是越煮越好喝。
在李麻花的評價體系裏，這段話可以一言以蔽之：一派胡言。
我們去桐木關的時候，當地茶農家去了好多戶，現燒水現泡，都是沸水直接沖的。
哪家都沒有刻意把水放涼的習慣。
相反，他們都十分排斥用放涼的水來泡茶——因為這樣顯現不出他們的茶的品質來。
好茶不怕沸水，這是桐木的風俗，也是高山茶農對自家茶葉品質極度自信的表現。
只有海拔不夠高的茶才挑水溫，偏愛低溫，90度，80度，70度....
唯低溫水方能遮羞茶葉當中的苦與澀。
劣質茶的主人們，真是用心良苦。
順口溜裏還寫道，綠茶要用80度的水溫來沖泡，這樣方才不苦澀。
不由得想起去獅峰的時候，那裏因是著名的龍井十八棵禦茶的著名景區，遊客眾多。
為了供遊客歇腳與吃飯，村裏沿街開了好多店面，可吃飯喝茶，可喝茶聊天。
只要點了龍井，送上來的，必定是一只玻璃杯，沸水沖進去的，裏面有一撮茶葉浮在面上的。
還是滾燙的，無法手握的。
這種溫度，怎麽可能才80度？
妥妥的沸水。
喝完一杯，請店家續水，也是開水壺提過來，直接倒進去。
問，這茶葉如此鮮嫩，不怕沸水燙壞麽？
主人輕笑，好茶葉哪裏會怕沸水，就是開水泡出來，才會更香呢。
【4】
順口溜還提到了白茶。
說新白茶不能用沸水，只有老白茶才敢用沸水。
這句話，我發給老S這個跟白茶呆了半輩子的茶瘋子，他大笑。
他說，這個人肯定沒有喝過真正的好白茶，不管是好的新白茶還是好的老白茶，他都沒喝過。
何以如此斷言？我疑惑。
老S極度肯定地答我，好的新白茶，香氣好，必須要用沸水才能泡得更香，用溫水泡只會浪費好茶當中的香氣；而做舊的老白茶，如果不用沸水，那泡出來完全就是白開水一樣，誰會買？
他拿他的茶舉了栗子。
今年的鵲橋仙，一級白牡丹，如果用80度的水泡，也就是燒開後放涼3-5分鐘左右才開始泡，茶的香氣是清淡的，浮於表面的。
不是不香，而是香氣不濃、不外放、沒有太多的層次變化。
而如果是沸水燒開之後直接沖進去，那就香到炸裂了。不但泡茶的人滿鼻子香氣兜不住，連在坐的人，甚至滿屋子，都是花香繚繞，芬芳氤氳。
說繞屋三日而不絕是誇張了一點，但說一室馨香，確實不為過。
至於，為什麽不敢用沸水來泡新白茶，那大機率是因為這新白茶品質不夠好。
出身不好，比如外省茶青，比如生長區域陽光過強過烈；工藝不佳，比如渥堆做舊；儲存不規範，比如沒有抽濕，還頻繁開箱.....
上述因素都會讓一款新白茶苦澀味濃郁，為了掩蓋這強烈的苦澀味，避開沸水，選用溫水泡茶，才是最好的途徑。
【5】
至於順口溜說起普洱茶，說越煮越醇厚，這就更是離譜了。
不過，關於普洱茶的話題，村姑陳就不越俎代庖了，留給普洱茶界的茶人們來辯吧。
反正，這種似是而非，細究起來滿盤皆錯的文字，能不看，還是不要看的好。
尤其是茶界小白，白紙一張，抵抗力低，極為容易被帶偏。
若是因此而誤入岐途，估計沒有三五年，是回不了正軌的。
王寶釧一見渣男誤終身。
而小白級茶友們，亦千萬小心，一見劣茶，同樣會誤終身。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
