火鍋可以根據不同的標準進行分類，以下是一些常見的分類方式：
按燃料型別分：
鴛鴦火鍋
木炭火鍋：使用木炭作為燃料，具有傳統的風味。
煤氣火鍋：使用煤氣作為燃料，火力易於控制。
電火鍋：透過電力加熱，方便安全，適用於家庭使用。
酒精火鍋：使用酒精作為燃料，燃燒穩定且環保。
老北京銅火鍋
按口味區分：
麻辣火鍋：以其辛辣刺激的口感著稱，主要使用辣椒和花椒等調料。
清湯火鍋：註重原汁原味，湯底清淡鮮美，適合品嘗食材本身的口感。
鴛鴦火鍋：將麻辣和清湯兩種口味結合在一起，滿足不同口味需求。
按地域特色分：
火鍋
重慶火鍋：以麻辣著稱，使用大量的辣椒和花椒，食材多樣且味道獨特。
老北京火鍋：以銅鍋為主，清湯口味，涮羊肉是其特色。
廣東海鮮火鍋：以海鮮為主要食材，追求鮮美和吃的情趣。
其他地方特色火鍋：如四川的串串香、雲南的滇味火鍋、貴州的酸湯火鍋等，都具有各自獨特的風味。
此外，火鍋還可以根據結構、烹飪風格等進行分類，如連體式火鍋、分體式火鍋、湯鹵火鍋、清燉火鍋等。總之，火鍋的種類繁多，各具特色，可以根據個人口味和喜好進行選擇。
