不少人廚房裏的調味品
都是室溫保存,
但 很多人卻不知道,
蠔油 要冷藏保存!
蠔油到底怎麽保存?
怎麽使用?
哪些人又不能吃?
快看↓
開封的蠔油要冷藏
蠔油不是油,而是一種以蠔肉熬出的蠔汁為主要原料,經水解、輔料混合、均質及殺菌後制成的傳統復合調味品,味道鮮美,能為菜肴增鮮。
牡蠣本身就是蛋白質豐富、鮮味物質較多的一種食材,再加上為了增稠而加入的諸如澱粉之類的增稠劑,使得蠔油在室溫下極易變質。
這也是蠔油的瓶身上往往會備註「開封後冰箱冷藏保存」的原因。而且,廚房因經常開火做飯溫度較高,使得蠔油更易發黴變質。此外,春天空氣濕度較大,蠔油開封後不冷藏保存更易發黴。
3種菜加蠔油,越加越難吃
蠔油的烹飪途徑有很多,調拌、涮海鮮、燜、扒、燒、炒、溜、調餡……但它也並非是「萬能醬」!這3種菜千萬別加它:
①辛辣、麻辣菜譜不加蠔油
辛辣菜肴口味本身較重,就算加入了蠔油,它的鮮味也會被辣味遮蓋。而且辛辣菜肴中加入蠔油、醬油這一類褐色醬料,菜品出來的顏色也不好看。
②糖醋類菜譜不加蠔油
糖醋類菜式需加入較多的糖和醋,而蠔油中含有谷胺酸鈉,與糖醋類菜肴的味道搭配調味後,味道會很奇怪,從而影響食物口感,無法起到增鮮效果。
③腌制菜中不加蠔油
像腌白菜、腌蘿蔔、腌醬菜這些腌制類菜譜,本身就已加入了食鹽腌制,不需要再加入蠔油來增添鹹度。
兩類人不宜吃蠔油
一些對海鮮過敏的人,要註意不能食用蠔油,因為蠔油是由牡蠣制成的,食用後易導致身體過敏。
此外,蠔油中的蠔汁屬於海產品,嘌呤含量較高,且鈉含量也不低,痛風、尿酸高的人也要少吃或不吃。
編輯:顧佳偉
資料:市總工會
* 轉載請註明來自浦東釋出官方微信