1.劍門豆腐
劍閣縣的著名特產，尤其以其產地劍門關而聞名遐邇。劍門關是劍門蜀道風景名勝區的一個重要組成部份，這裏不僅自然風光秀美，而且文化底蘊深厚。
劍門豆腐的制作工藝獨特，主要采用劍門山區礫巖油沙石土中種植的黃豆為原料，這種黃豆品質上乘，含有豐富的蛋白質。制作豆腐時，使用的是來自劍門七十一峰的「劍泉」水，水質純凈，有助於豆腐的口感和品質。整個制作過程包括浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等步驟，其中特別強調使用傳統的石磨進行研磨，這樣可以減少豆渣的產生，使得豆腐更加細膩。
劍門豆腐的特點是顏色雪白，質地細嫩，口感不澀，具有淡淡的清香，同時兼具良好的彈性和韌性。它的口感細膩，潤滑而不膩，味道清新，富含大豆的原汁醇香。據資料，劍門豆腐每100克含有的蛋白質超過8克，水分含量低於40%，這遠高於普通豆腐的標準，因此營養價值較高。
劍門豆腐在烹飪上十分講究，可以采用炒、炸、腌、燒、蒸、煎、燉和涼拌等多種方式，形成超過200種不同的菜肴，充分展現了豆腐的多樣性和地域特色。
2.女皇蒸涼面
廣元市是歷史上唯一一位正統女皇帝武則天的故鄉，因此這種涼面也被賦予了「女皇」的稱號，成為了一道帶有濃厚文化色彩的地方美食。
女皇蒸涼面的主要原料是大米，而非常見的小麥面粉。大米經過浸泡、磨漿、蒸制等過程，最終制成柔軟滑膩的涼面。這個過程與陜西涼皮相似，但使用的原料不同，使得女皇蒸涼面具有獨特的口感和風味。
女皇蒸涼面的調味是其另一大特色，配以辣椒油、醬油、醋、蒜泥、花椒粉、芝麻醬等多種調料，口味酸、甜、麻、辣、香五味俱全。這種復合的調味方式使得女皇蒸涼面既清爽又刺激，非常開胃。
3.牛羊肉燴饃
牛羊肉燴饃的核心食材是新鮮的牛羊肉和饃（一種類似饅頭或面餅的發酵面食）。牛羊肉通常選用上等部位，保證肉質鮮嫩，羊骨用於熬制高湯，以增加湯底的濃郁度和香味。饃則是用小麥粉制作，蒸熟後切成片或塊狀，便於吸收湯汁。
牛羊肉燴饃的制作過程包括熬制湯底、燉煮牛羊肉、準備饃以及最後的燴制。湯底通常需要長時間熬制，加入各種香料和調料，使味道更加醇厚。牛羊肉需經過仔細處理，燉煮至肉質軟爛。饃則是在湯中燴制，使其充分吸收湯汁，保持一定的韌性和口感。
牛羊肉燴饃的湯汁濃郁，肉質鮮美，饃吸收了湯汁後，既有饃的筋道又有湯的鮮香，口感層次豐富。在食用時，通常會加入蒜苗、香菜等蔬菜提鮮，以及辣椒油增加風味，使得整道菜品香辣適口，回味無窮。
4.牛肉韭菜盒子
牛肉韭菜盒子的歷史悠久，起源於清朝時期，是廣元地區傳統的小吃之一。它體現了廣元人民對於食材的巧妙運用和對美食的獨到見解。
牛肉，選用新鮮的牛肉作為主要餡料，牛肉經過精細切丁或者絞碎，保證口感的細膩和肉質的鮮美。
韭菜，新鮮的韭菜是這道美食的靈魂，其獨特的香氣與牛肉完美融合，增添風味。
面皮，外層的面皮通常由小麥面粉制成，有的會加入少量的酵母，使面皮在煎炸過程中膨脹，形成酥脆的外殼。
牛肉韭菜盒子的制作分為餡料準備和面皮制作兩個部份。牛肉與韭菜需提前腌制，加入適量的調味品，如鹽、醬油、胡椒粉、雞精等，以提升餡料的味道。面皮則需揉搓至光滑，分割成適當大小後搟成薄片，包入餡料，封口後用平底鍋煎至兩面金黃，直至外皮酥脆，內餡熟透。
牛肉韭菜盒子的風味在於牛肉的醇厚與韭菜的清香交織，外皮的酥脆與內餡的多汁形成鮮明對比，每一口都能感受到豐富的層次感和滿足感。尤其是在剛出鍋時，熱氣騰騰，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
5. 核桃餅
核桃仁，選用廣元本地生產的優質核桃，廣元核桃以個大、皮薄、籽粒飽滿、色澤深淺適度、香味濃郁可口而聞名。
芝麻，通常會加入適量的芝麻，有時磨成漿狀，以增加風味和口感。
面粉，作為餅體的主要成分，一般是小麥面粉。
辣椒和食鹽，用於調味，給核桃餅帶來特有的麻辣味道。
1.原料準備，核桃仁和芝麻需要事先準備好，核桃仁可以是整粒或是碎粒，根據個人喜好決定。
2.面團發酵，將面粉與水、酵母混合，揉成面團並讓其發酵，發酵面團可以使餅體更加松軟。
3.添加調料，在發酵好的面團上塗抹辣椒、食鹽等調料。
4.成型，將面團按壓成圓形或方形，並撒上核桃仁和芝麻，有的會將其搟成薄片。
5.烘焙，將成型的餅放入烤爐中烤制，直到表面呈現金黃色，內部完全熟透。
廣元核桃餅的特點是色澤金黃，松脆酥香，口感上既能感受到核桃的香濃，又能體會到芝麻的香醇，加上適當的麻辣味道，使得整體風味層次豐富，十分可口。如果搟成薄片烘烤，則被稱為「薄脆」，同樣深受喜愛。
6.酸菜面
酸菜面是一種極具地方特色的美食，主要流行於廣元市及其周邊地區。這道面食以其獨特的酸菜調味和面條的完美搭配而著稱，是廣元飲食文化的重要組成部份。
酸菜，廣元酸菜是這道菜的靈魂，它是由當地特選的油菜等蔬菜經特殊工藝腌制而成，酸爽可口，帶有一定的鹹味和發酵的香氣。
面條，選用優質面粉制作的面條，口感勁道，能夠很好地吸附湯汁。
豆花，部份地區在制作酸菜面時會加入豆花，增加口感的層次和營養。
調味料，包括紅油、生姜、胡椒粉、花椒等，這些調料共同營造出酸菜面特有的麻辣酸香味道。
1.酸菜處理，將酸菜清洗幹凈後切成細絲備用。
2.湯底調變，在鍋中加入菜油，放入椒面、生姜、胡椒粉等調料爆香，隨後加入適量的水煮沸，形成湯底。
3.組合食材，在碗中先放上紅油，然後加入煮好的面條，接著放入酸菜、豆花（如果有的話），最後淋上熱湯。
4.調味，根據個人口味調整辣度和酸度，通常會加入適量的醋和辣椒油。
風味特點是酸辣適中、清香可口，面條與酸菜的搭配既解油膩又開胃，尤其適合夏天食用，具有清涼解暑的效果。對於胃酸分泌不足的人來說，酸菜面還具有一定的輔助治療作用。
7.酸菜豆花魚
酸菜豆花魚的起源可以追溯到唐朝時期，與一代女皇武則天有關。據說，武則天的父母在她幼年時居住於廣元利州，當地的衙役向他們推薦了一種以酸菜和豆花為主要配料的魚肴，這種獨特的味道逐漸成為了武則天及其家人的最愛。隨著時間的推移，這道菜逐漸發展成為廣元地區的特色美食。
魚，通常選用新鮮的淡水魚，如草魚，因其肉質細嫩，適合烹調。
酸菜，采用廣元本地特制的酸菜，酸菜的發酵程度和口感直接影響到菜肴的風味。
豆花，廣元的特色酸水豆腐，質地細膩，口感滑嫩，與酸菜和魚肉搭配相得益彰。
調味料，包括泡辣椒、泡姜、花椒、豆瓣醬等，增添了菜肴的麻辣風味。
1.魚的處理，魚去鱗、去內臟、切片，魚頭和魚骨留用，魚片用料酒和腌魚料包腌制。
2.酸菜和豆花準備，酸菜切片，豆花切成適當大小。
3.烹製，在鍋中炒香調味料，加入魚骨熬制高湯，隨後加入酸菜和豆花，最後放入魚片輕輕煮至熟透。
4.調味，根據口味加入鹽、胡椒粉等調味品，確保酸辣適中。
酸菜豆花魚的特點是酸辣適口，魚肉鮮嫩，豆花滑爽，酸菜的酸香與辣椒的辣味相互襯托，令人食欲大增。這道菜的口感層次豐富，既有魚的鮮美，又有酸菜的清新，再加上豆花的柔滑，每一口都充滿驚喜。
8.涼拌花甲
花甲，新鮮的花甲是這道菜的靈魂，花甲是一種小型貝類，肉質鮮嫩，富含蛋白質。
調味料，包括蒜末、生姜、香菜、辣椒、醬油、醋、糖、香油等，這些調味料的合理配比，使涼拌花甲呈現出酸、辣、鮮、香的復雜口感。
1.清洗與吐沙，首先，將花甲用清水反復清洗，然後放入淡鹽水中浸泡，讓花甲充分吐沙，這個過程可能需要數小時。
2.焯水，將吐凈沙的花甲放入沸水中焯燙，待花甲開口後立即撈出，避免過度烹飪導致肉質變硬。
3.調味，在花甲冷卻後，加入蒜末、生姜、香菜、辣椒等調味料，以及醬油、醋、糖和香油等，攪拌均勻。
4.冷藏，將調好味的花甲放入冰箱冷藏一段時間，讓其更加入味，同時也增加了口感的清涼感。
涼拌花甲的風味特點是酸辣鮮香，花甲的鮮美與調味料的香辣交織在一起，口感清爽，特別適合夏季食用。花甲的肉質細嫩，與香菜、辣椒的搭配，使其成為一道開胃的佳肴。
9.燒坨坨牛肉牛蹄筋
牛肉，選擇帶有一定脂肪的部位，如牛腩或牛腱子，這樣在烹飪過程中能釋放出更多的油脂和風味。
牛蹄筋，牛蹄筋富含膠原蛋白，經過長時間燉煮後變得軟糯，增加菜肴的口感層次。
調味料，包括豆瓣醬、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、糖、鹽等，這些調料共同營造出四川菜系特有的麻辣香濃風味。
1.預處理，牛肉和牛蹄筋需提前焯水，去除血水和雜質，牛蹄筋可能需要額外的預煮過程以軟化。
2.燉煮，將處理好的牛肉和牛蹄筋放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉和牛蹄筋變得軟爛。
3.調味，在燉煮的過程中，加入各種調味料，如豆瓣醬、生姜、大蒜、花椒等，調整至合適的口味。
4.收汁，待牛肉和牛蹄筋熟透後，加大火力收濃湯汁，使味道更加濃郁，最後撒上蔥花或香菜點綴。
燒坨坨牛肉牛蹄筋的特點是肉質酥軟，牛蹄筋Q彈，湯汁濃郁，麻辣香醇，是冬日裏溫暖身心的佳肴。這道菜不僅美味，而且營養豐富，牛蹄筋中的膠原蛋白有益於皮膚和關節健康。
10.串串香
肉類，常見的有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉等，還有各種內臟如心、肝、肺、腰子等。
蔬菜類，包括蓮藕、馬鈴薯、青筍、木耳、海帶、豆腐、豆皮等。
海鮮類，蝦、蟹、魷魚等。
豆制品，豆腐、千層肚、豆皮等。
串串香的調料包括辣椒、花椒、豆瓣醬、生姜、蒜、香料（如八角、桂皮、香葉）等，而湯底則分為紅湯和清湯兩種。紅湯是用牛油、辣椒、花椒和多種香料熬制而成，色澤紅亮，味道麻辣；清湯則相對清淡，主要由雞骨、豬骨、牛骨熬制而成，適合不喜歡太辣的人群。
1.串制，將食材切成適當大小，穿在竹簽上。
2.煮制，將串好的食材放入滾燙的湯底中煮熟。
3.蘸料，配有芝麻醬、蒜泥、香菜、蔥花等作為蘸料，增加風味。
廣元串串香的特點是麻辣鮮香，食材多樣，價格實惠，深受年輕人喜愛。它既能滿足人們對美食的追求，又能帶來一種輕松愉快的就餐氛圍。
11.崩山豆腐
是當地著名的「天府名菜」之一。這道菜不僅口感獨特，而且背後蘊含著深厚的文化含義和自然景觀的聯想。
崩山豆腐的命名靈感來源於6500萬年前喜馬拉雅山造山運動在劍門關留下的山崩地裂遺跡，暗合了唐代詩人李白【蜀道難】詩中的意境，象征著大自然的鬼斧神工與人類智慧的結合。
豆腐，選用當地優質大豆，經傳統工藝制成的膽水豆腐，質地細嫩。
調味料，味精、花生油、辣椒油、花椒粉、醬油、生抽、蠔油、香油等多種調味品，賦予豆腐豐富的味道。
配菜，大蒜、姜末、蒜末、小蔥等輔料，提升菜肴的香氣。
1.準備材料，將豆腐切片或掰成小碎塊，準備好各種調味料和輔料。
2.煮制豆腐，將高湯燒開，加入豆腐慢火煮至松軟，起鍋瀝幹水分。
3.炒制調料，在炒鍋中加熱少量油，放入各種調料炒熱增香。
4.調味，將炒好的調料與秘制醬汁混合，淋在煮好的豆腐上。
5.裝飾，最後撒上酥花生、熟芝麻、蔥花等點綴，增添色彩和口感。
崩山豆腐的特點在於其獨特的造型和豐富的味道，豆腐細嫩、麻辣鮮香，外觀猶如山崩後的巖石碎片，既美觀又美味，是視覺與味覺的雙重享受。
12.三蒸九扣
1.清蒸，保留食材的原汁原味，通常用於魚類和較為嫩滑的食材。
2.粉蒸，將食材裹上米粉或其他谷物粉後蒸制，如粉蒸肉，這樣可以使食材更加香軟且帶有米粉的香味。
3.旱蒸，這種蒸法通常不需要加水，而是利用食材本身的水分或者少量的湯汁來蒸煮，以保持食材的鮮嫩和營養。
「九扣」並不是指九個具體的菜肴，而是泛指一系列用扣碗（倒扣裝盤）方式呈現的菜肴，數量不限於九個。這些菜肴多以肉類為主，包括但不限於：
扣雞、扣鴨，整雞或整鴨蒸制後倒扣在盤中，肉質鮮嫩，形態完整。
清蒸雜燴，多種食材混合蒸制，口感豐富。
柞辣椒蒸肉，用柞辣椒調味的蒸肉，辣而不燥。
鮮甜燒白，類似於紅燒肉，但口感更為鮮甜。
清蒸肘子，豬肘子蒸制，肉質酥爛。
紅燒蹄髈，豬蹄髈的紅燒版，外皮焦香，內部軟糯。
梅菜蒸扣肉，梅菜與五花肉結合，鹹香微甜，是川北地區非常受歡迎的一道菜。
13.麻婆豆腐
麻婆豆腐起源於清朝同治年間（1862年左右），由成都萬福橋邊一家名為「陳興盛飯鋪」的小飯店所創。飯店老板陳春富早逝後，由他的妻子接手經營。因這位老板娘臉上有少許麻點，故被人親切地稱為「陳麻婆」。陳麻婆以其獨特的烹飪技巧，將豆腐與牛肉末、豆瓣醬、辣椒、花椒等調料相結合，烹製出了獨具一格的麻婆豆腐，因此得名。
豆腐，選用嫩豆腐，質地柔軟細膩。
肉末，牛肉末或豬肉末，為菜肴增添肉香。
調料，包括豆瓣醬、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，其中花椒和辣椒是關鍵，賦予麻婆豆腐麻辣的特色。
1.準備豆腐，將豆腐切成小塊，用沸水稍微焯一下，去除豆腥味。
2.炒制肉末，在油鍋中爆香姜蒜末，加入肉末翻炒至變色。
3.加入調料，加入適量的豆瓣醬炒出紅油，再加入辣椒面和花椒面炒香。
4.烹飪豆腐，倒入適量的水，加入豆腐塊，輕輕翻動，避免破碎。
5.調味收汁，根據個人口味加入醬油、生抽、老抽調色，用澱粉勾芡，收汁至濃稠。最後撒上蔥花或香菜即可出鍋。
麻婆豆腐的特點是「麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥」，其麻辣味型是川菜的典型代表，豆腐的嫩滑與肉末的鮮香相得益彰，湯汁濃郁，令人回味無窮。
14.啤酒鴨
鴨子，選用新鮮的鴨子作為主料，鴨肉富含蛋白質，肉質緊實。
啤酒，啤酒不僅為菜肴提供了獨特的香氣，而且在烹飪過程中可以起到去腥提香的作用，使鴨肉更加鮮嫩可口。
1.腌制，鴨子先經過腌制，以增強其風味。
2.燉煮，將腌制好的鴨子與啤酒一同放入鍋中，加入各種香料和調味品，慢火燉煮。
3.收汁，待鴨肉熟透，啤酒與調料融合，湯汁濃縮，使得鴨肉吸收了更多的香味和啤酒的清甜。
啤酒鴨的特點在於鴨肉的鮮香與啤酒的清爽完美結合，鴨肉質地軟爛，入口即化，同時帶有啤酒特有的麥香和微妙的苦澀感，整體味道層次分明，令人回味無窮。
15.剪刀面
1.和面，首先，制作面團，一般使用高筋面粉，和面時會加入一定量的水，有的地方還會加入鹽或堿水，以增加面團的彈性和口感。
2.剪面，將面團揉成條狀，然後用剪刀迅速地剪下一個個小面片，直接落入滾水中煮制。剪出的面條形狀類似魚形，因此也被稱作「剪魚子」。
3.煮面，剪下的面條立即在沸水中煮熟，由於面片較薄，所以煮制時間不會很長。
湯底，剪刀面的湯底多采用羊肉骨頭湯，這種湯底濃郁醇厚，能夠很好地襯托出剪刀面的口感。
配料，除了基礎的面之外，還會加入羊肉片、羊雜、香菜、蔥花、辣椒油等，使得整個菜品的味道層次豐富。
廣元剪刀面的特點是面條形狀獨特，口感滑爽，湯底濃郁，配料豐富，味道香辣適口，非常符合川北地區的口味偏好。
