央視網訊息：在貴州省獨山縣麻尾鎮麻寨村，憑借著好豆、好水、好技藝來制作的豆腐遠近聞名，香氣濃郁。因麻寨村此前屬於黃後村，所以本地人都叫它「黃後豆腐」。
淩晨兩三點，在一陣陣醇厚的豆香中，麻寨村民粟有德夫婦新的一天被喚醒。「做豆腐最重要的就是豆子和水質，我們‘黃後豆腐’用的都是本地方的大豆，還有從山上引來的山泉水。」粟有德介紹，他們夫妻倆做豆腐已有17年。麻寨村不僅有高品質的大豆，還有終年不竭的泉水，好豆和好水一碰撞，好豆腐就呼之欲出了。
浸泡、打漿、燒煮、點富鹽水每一步都是手工制作，夫婦倆有著豐富的技巧以及長年的配合經驗。妻子楊正姣負責打磨、燒煮豆漿，丈夫粟有德則負責生火、掌握火候，他既要保證豆漿能煮燙，又不會燒糊。
「做豆腐這個活兒既需要技巧，又需要耐心，稍微有一步操作不當，豆腐就做不好。」楊正姣邊點富鹽水邊說。點富鹽水是豆腐制作中最考究的工序，富鹽水用量的多少、調變速度的快慢都將影響豆腐的口感。憑借自己多年的經驗，楊正姣只需用水瓢感受豆漿的細微變化，就能把握點鹵的時間。
點好富鹽水後，還要蓋上空隙均勻的木頭壓板，壓上石墩子，讓豆腐腦中的水分透過籠布和蓋板上的洞流走。再經過半個多小時的等待，豆腐便壓好成型。
「我們‘黃後豆腐’做出來後，香味撲鼻，拿起來不會散，煮在鍋裏也不會散，並且鮮、嫩、香，怎麽做都好吃！」粟有德自豪地說。
「黃後豆腐」以其細膩的口感、濃郁的豆香成為了獨山美食文化的一張名片。不少遊客慕名而來，只為品嘗這一口獨特的鮮嫩。如今，這塊小小的豆腐代表著當地傳統文化的傳承，它見證了當地人民的勤勞與智慧。（報道員 班明輝）
來源：央視網
