國粹京韻與杏花樓，前者中國傳統藝術文化的象征符號，後者是人們心裏的中秋符號。當京劇代表的臉譜與杏花樓月餅的嫦娥「相遇」，國粹與國貨創新的「潮品」有怎樣的創新表達？
距離中秋佳節還有2個月，但是新一季的月餅已經紛紛「上新」。記者從日前舉行的2024年杏花樓中秋月餅新品推介釋出會上獲悉，今年的中秋，杏花樓這個百年老字號品牌將鉚足勁「上新」，掀起月餅的新國潮之風。
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「網紅」鹹蛋黃肉松融入月餅餡兒，西班牙火腿混搭金桔
月餅屆的下一個「爆款」在哪裏？這是每一年「月餅季」最大的懸念，懸念背後，是創新。
「今天的新品，是從去年中秋就開始準備的，在我們看來，新國潮月餅的開發是比一個不斷試錯、不斷打磨、不斷精益求精的過程。」杏花樓食品廠技術總監沈全華介紹，研發團隊在調研全國市場後，確立的研發方向，挖掘出月餅的再創新性，並最終推出了兩鹹兩甜的新產品。
杏花樓的鹹蛋黃肉松青團聲名遠揚，將其用於月餅可以嗎？現場一款鹹蛋黃肉松月餅被來賓們點贊「好吃」。「從青團到月餅，並不是字面相同拿來即用的，期間研發時間也有近一年。」沈全華解釋，青團和月餅的外皮、制作工藝都不同，青團是蒸出來的，變形可以再塑形，而廣式月餅卻是烘烤後一次成型，因此對鹹蛋黃肉松餡料的要求完全不同。
他舉例，比如在月餅中，肉松裏的纖維有一種支撐作用，但是放得太多，口感就比較柴，而肉松少了，吃在口中又沒有那麽真材實料，要讓其好吃，研發團隊可謂是花足心思，經過了上百次研發，才有了今天的新品，對於味蕾的拿捏，可謂是恰到好處。」沈全華說。
另一方面，杏花樓將創新視角向全球食材拓展，尋找能與自己傳承百年非遺制餅技藝相結合的原料，把月餅這個中國歷史最悠久的時令美食，成為更多人的味蕾享受。今年新推的新一款新品——金桔西班牙火腿月餅，就是將中國的傳統美食融入了西方的食材，也將是「愛肉者的狂歡」。沈全華介紹，整個月餅內餡用純西班牙火腿制作，極高的肉含量，且低糖低脂，放眼整個月餅界也屬首創，餡心內還點綴了清甜的金桔，將鹹甜相宜演繹得恰到好處。
豆沙流心月餅和Q彈椰蓉月餅，則是經典中創新的完美呈現，豆沙月餅和椰蓉月餅作為杏花樓月餅裏最著名的兩大王牌，擁有著眾多「專情」的忠粉，豆沙流心月餅，在杏花樓招牌的豆沙餡裏放入流沙蛋黃，一口咬開，清甜的豆沙，絲滑的流心，獨有的秋韻在味蕾綻放；Q彈椰蓉月餅在軟香糯的椰蓉裏加入Q彈椰果波波，讓原來的口感更具有趣味性，陣陣椰香在舌尖飄散。
國粹京韻與嫦娥奔月相融，月餅成為文化載體
除了口味，包裝也很潮。
記者註意到，在本季推出全新的新國潮月餅禮盒十分「點睛」：左邊是杏花樓的經典嫦娥，右邊則是京韻臉譜，用京劇代表的臉譜與杏花樓月餅的嫦娥相融，國粹與國貨締造出了新一代「潮品」。
近幾年，杏花樓憑借著自身的文化內涵與傳統技藝的積澱，與國內外著名品牌進行多次聯名合作，透過不斷創新產品和行銷方式，嘗到跨界帶來的「甜頭」。 「新國潮代表著經典與文化的創新。」杏花樓相關負責人介紹，品牌發現中國傳統的審美是經過時間考驗被國人所普遍認同的，消費者對於新國潮的包裝喜愛度與接受度顯而易見。
此番，杏花樓將其經典嫦娥形象與國粹京劇臉譜進行包裝上的創意設計，是傳統文化、傳統美食透過潮流化的創新表達。京劇臉譜的彩色豐富且寓意深遠，提取其中的特定色調紅色與藍色作為包裝設計的主色調，與杏花樓嫦娥形象相融，再經過現代美學的再創造，令人印象深刻的杏花樓「新國潮」月餅禮盒閃亮登場。
杏花樓希望透過這種美食與文化的碰撞與創新，不僅能為月餅賦予獨特的文化銘印，更展現了品牌對於傳統文化的尊重與傳承，使得每一塊月餅仿佛都成為了一個小小的文化載體，講述著國粹的故事。同時，也讓消費者感受到中國傳統文化的力量。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉圖：袁婧視訊拍攝剪輯：袁婧編輯：周淵責任編輯：戎兵
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