成都的朋友們！平時下館子的時候，會不會突然有疑問： 咦，我愛吃的那個XXX咋個沒了吶？
有的時候，只是一家餐廳沒這道菜了，有的時候，哦豁，是 全成都都沒幾個館子賣這道菜了！被淘汰了！結束江湖了！
傷心之余，又會覺得，想想也是。時代發展日新月異，這幾十年來，連大哥大都蛻變成了智慧型手機，人們在館子裏能點的菜，自然也沒有不變的道理。
上一期裏，尋寬覓窄介紹了牙牙飯、梅花蛋糕等曾經在成都很流行、如今快沒有的菜。今天，就讓我們繼續看一下成都有什麽菜、小吃，是瀕臨「結束江湖」的。
01 雪花桃泥——高雅甜菜，宴席上的甜版「雞豆花」
我敢說，這道菜，絕對是不少人心中的「白月光」！
雪花桃泥，堪稱傳統 四川甜菜裏的「頂配」 ，平時很難吃到， 只有在吃席才能見一面，規格、牌面和「芙蓉雞片」、「雞豆花」這種費功夫的宴席菜差不多！
菜如其名， 「雪花」 就是頂層的雞蛋白，在沒有電動打蛋器的年代裏，師傅用筷子把蛋清給攪打到 泡沫綿密、顏色雪白 ，又趁著這片美麗的「雪花」還沒塌掉，趕快放到蒸鍋裏蒸個幾十秒定型。
而雪花底部的 「桃泥」 ，就是把蛋黃、糖、豬油倒入鍋裏，小火慢炒，直至絲滑，再加入事先炸香切碎的核桃仁、泡好的果脯等。
最後， 清爽飄逸的「雪花」 和 口感豐富、香氣四溢的「桃泥」 被組合在一起，好看到讓人不忍心用勺子破壞它的造型。送入口中時， 「桃泥」中的蛋黃綿軟香甜，香脆的核桃碎和Q彈的果脯又豐富了它的口感和香氣，再配上爽口飄逸、解膩增香的「雪花」，仿佛在口中有一首和諧的四重奏……
這道傳統點心，本來就有夠「曲高和寡」，現在更稀少了， 只在一些比較高檔又恪守傳統的川菜館裏活到起 ，而 想吃的朋友們也得搞快哈，因為說不準啥子時候就莫得了 ，像老牌高檔館子「銀杏金閣」，以前還有賣雪花桃泥，現在就不賣了。
02 兔耳朵燙火鍋——兔頭都可以啃，兔耳朵也沒有不能吃的道理
對川渝人民來說，萬物皆可火鍋、火鍋包羅永珍 ，啥子外地人看了就「打腦殼」的腦花兒啊、鵝腸啊，都敢面不改色地拿來燙火鍋，而 在上世紀九十年代左右，成都還流行過一陣「兔耳朵燙火鍋」。
兔腦殼成都人民都啃，兔耳朵也沒有不能吃的道理嘛！
兔腦袋上的肉已經夠少，兔耳朵上的肉就更少了，所以吃兔耳朵，主要是吃它獨特的口感： 耳部形狀細長，軟骨薄脆而均可食用，耳邊的肉和中間的軟骨的口感搭配相得益彰 。
後來，不知道是因為火鍋界的競爭太激烈，還是因為成都人民對火鍋的態度比較「老派」，現在， 鵝腸、鴨腸、血旺等經典菜品還在火鍋店的選單上，兔耳朵卻消失了，僅曾在火鍋界裏「曇花一現」地存在過 。
現在， 有些主打兔火鍋的店裏還可以點這道菜 ，不過遇不遇得到，也算是看運氣了。
03 04 玻璃燒麥、珍珠元子——曾經的高級四川蒸點
把這兩個擱到一起講，主要是因為它們的共同點：都是 傳統四川蒸點 ，還都 很考面點師傅的手藝！
像玻璃燒麥，要不辜負它名字裏的「玻璃」二字，就需要師傅 把燒麥的面皮搟得極薄，薄到透光 ，才能在一籠燒麥出爐時， 達到內陷透過玻璃般的面皮而隱約可見的效果 。這種肉眼可見的「皮薄餡大」使人食欲大開，等夾起一個放進嘴裏，更是感受到面皮裏 滿滿的肉 。在缺肉缺油水的年代裏，這一口不曉得讓人有好幸福，簡直了！
而珍珠元子呢，首先很容易和現在市面上的「珍珠圓子」搞混淆，但它們倆可不是同一個東西！
市面上常見的珍珠圓子
珍珠圓子是肉末和各類食材混合後，被捏成球狀、裹上糯米拿去蒸。
成都經典小吃「珍珠元子」
而珍珠元子呢，是用 糯米粉制成的面皮 去包或甜或鹹的餡料，再在外皮裹上 圓糯米粒 或 西米粒 。出鍋後， 圓圓滾滾的元子上綴著一顆顆「珍珠」 ，顯得十分精致，咬上一口， 一顆顆略有嚼勁的 「珍珠」和軟糯的皮口感互相搭配 ，再加上師傅精心調配的內陷兒，絕了！
如今想要吃上這兩道菜，難度也大了。 玻璃燒麥還好，因為樂山人民也愛它 ，所以實在在成都找不到，還 可以跑到樂山去吃 。而 珍珠元子，要找就需要一雙火眼金睛了 ！本來，成都以前還有家叫「珍珠元子」的老字號館子，但在上世紀就歇業了， 現在要找到珍珠元子的話，可以去鐘水餃啊、文德久緣雞湯抄手這種成都老牌小吃店試試運氣 。
雪花桃泥、兔耳朵燙火鍋、玻璃燒麥、珍珠元子……這份「成都快要消失的菜品」還有很長，遠遠不止如此，礙於篇幅，剩下的留到下次再介紹~
舉了那麽多的例子，各位「老成都」或是「新成都」，對它們有沒有印象吶？吃過沒有？覺得好吃不？覺得它們不流行了有沒有很可惜？還有沒有其他這樣快要消失的菜吶？歡迎在留言區與我們分享，留下一份可能快要消失的「成都記憶」。
圖文編輯：秋小編
圖片來源：網路
