提起臘肉，就可以羅列出各種衍生的名菜，諸如大蒜炒臘肉、臘肉荷蘭豆、韭菜香幹炒臘肉等。肥瘦相間的臘肉搭配白米飯趁熱吃上一口真是羨煞神仙。
可如此火熱的臘肉在南方極受歡迎，在東北卻稍顯冷寂，這是為何呢？
臘肉:最具人間煙火氣的菜肴
臘肉是許多南方人的心頭好，在許多南方遊子的記憶裏，總會有一份獨屬於臘肉的身影。臘肉的原材料主要是豬肉和食鹽，僅用這兩樣簡單樸實的食材便能制作出驚艷人味蕾的食材。
豬肉經過加工、烘烤成臘肉之後，便可以拿來當做「萬金油」食材。 無論是蒜苗炒臘肉還是簡單的臘肉配白米飯，都各自有各自的口感和風味。
凝結了中華民族勞動智慧的臘肉，自誕生之日起，便以迅雷不及耳的速度「飛」入尋常百姓家，並成為南方人餐桌上的常客。經過長時間的發展，南方各地的臘肉「移風易俗」融匯了每個不同地方的人文和飲食習慣，逐漸成為各地本土的特色。
形成了諸如湖南臘肉、廣式臘肉、四川臘肉等有名的南方臘肉品牌。 現如今，走在大街上，廣式臘肉的餐食店並不少見，廣式臘肉已經成為無數食客的心頭好，贏得消費者的青睞。
廣式臘肉是好評極高的粵菜，其中的臘腩條更為出名，原料采用的是富含脂肪酸的豬肋條肉。除了選材要好、刀功利落之外，廣式臘肉的形成還需要經過具有程式的腌制、烘烤等手段。廣式臘肉除了好吃可口之外，還富含多種有機鐵、蛋白質，為人體提供多種能量。
臘肉的吃法往往不需要太復雜，除了熱炒之外，僅需要將其均勻切片放在白米飯上煲制，便能形成一道風味十足的菜肴。白米飯的簡單與味道上的留白極大程度地激發了臘肉的醇香。
在南方臘肉較為出名的品種中，除了廣式臘肉之外，極負盛名的還有三湘臘肉。 三湘臘肉采用優質豬種寧鄉豬為原料，在制作工法上略為復雜，整整需要經過6道工序才能形成口味正宗的三湘臘肉。 從外形上看，三湘臘肉仿佛就飄逸著一股香氣，食之更是唇齒留香。許多湖南老鄉更是以三湘臘肉為傲，認為三湘臘肉是他們的飲食文化自信。
四川臘肉也是全國聞名的臘肉品牌，四川臘肉的外觀十分紅潤，被充分腌制的四川臘肉，其肉質濃香無比，誘人入口。
有人覺得臘肉看上去幹巴巴的，宛如被吸幹了水分一般，就誤認為臘肉口感差，沒有太多的食用價值。其實，這種觀點是有失偏頗的。風幹、熏制過後的臘肉，不僅可以廣泛套用於各種菜肴之中，起到提味增鮮的作用，還含有豐富的營養元素，諸如磷、鉀、鈉等。
在廣大南方地區，「萬金油」臘肉十分受人歡迎，回頭客甚多。無論是自家熏烤的臘肉還是市場上售出的臘肉，都有特定的受眾。 在南方地區如此熱市的臘肉，為何在東北地區「遇冷」呢？仿佛東北老鐵們對臘肉不怎麽感興趣似的，這是怎麽一回事呢？
在南方是緊俏貨，為何在東北「沒市場」？
幅員遼闊的祖國，以秦嶺淮河一線劃分為南北地區，雖同屬神州大地，但氣候地理、人文風俗都不一樣，自然而然地造就了飲食習慣和口味偏好上的差異。
從臘肉這種制法上的食材來說，其實南方和北方都有出產，但在原材料上存在差異。南方人喜好用豬肉來腌制、煙熏臘肉；而身處祖國最北方的東北人則更傾向於用牛肉來制作臘肉。
另一方面，人文地理上的巨大差異，也是致使南方臘肉在東北地區「沒市場」的原因之一。正如前段時間引起南北網友熱議的鹹甜粽子之爭、紅綠豆湯之爭、鹹甜豆腐腦之爭等。
從環境因素來看，在烘烤臘肉方面，濕熱多風的南方更適合在露天的環境中風幹、煙熏臘肉。東北地區氣溫低、冷空氣蔓延，南方地區的臘肉在東北地區難免「水土不服」，很難生成口味正宗的南方臘肉。
於此契合的是，南方人最初也是礙於環境和氣候的局限，腌制出臘肉保質期長、不易腐敗、美味可口、經濟適用的「萬金油」食材。彼時不僅物資匱乏，保存新鮮食材的條件更是少得可憐。
人們逢年過節才能宰殺上一頭生豬，但是這些豬肉一時半會兒吃不完，豬肉在當時可是十分珍貴的食材。南方氣候濕熱，天氣一熱豬肉就容易變質、腐敗，滋生細菌等。 南方人沒有像東北人一樣純天然、開放式的室外大冰箱，為了儲存好這些豬肉，南方人積極調動生活智慧，最終形成了臘肉這種經典食材，時間一長就習慣了臘肉這種飲食的存在。
反觀東北地區，長期受到冷空氣、冷氣團影響的東北，其實很難發生食物腐敗的現象。在寒冷的天氣裏，細菌這種微生物的活性也降得十分低了。
對於生活在「苦寒之境」的東北人來講，與其費勁吧啦地熏制臘肉，倒不如燒火來上一鍋「鐵鍋燉大鵝」來得實在。在氣候和長期飲食偏好的影響下，南方臘肉對於東北人來說價效比並不高。
對南方臘肉「不感興趣」的東北人，也有自己的特產「臘肉」
東北人有自己的「臘肉「，那就是東北紅腸。東北紅腸在東北地區極受歡迎，由於歷史原因，紅腸這種需要熏制的食物從俄羅斯傳到東北。
俄羅斯跟東北一樣被寒冷籠罩，在飲食特色上具有一定的相似性，當年從俄羅斯傳到中國的紅腸，不但被東北老鐵接納，還逐漸發揚光大，成為當地一道極為經典的特色美食。
紅腸的原材料可以選擇，諸如豬肉、牛肉、兔肉皆可，在制作工法上需要經過拌餡、腌制、灌腸、煮制、熏制等工序，才能制作帶有焦炭味的地道紅腸。 最後的熏制，跟南方臘腸很像，只不過時長和細節存有差異。
臘腸雖然在南方地區很受歡迎，而且遍地生花，各有各的派系。但中國南北地區的人文、地理差距不是一星半點，南方臘腸打不進東北地區的市場，實在是「事出有因」，對此，你有什麽看法呢？歡迎留言互動。
