材料:
四方春卷皮(白) 10片
橘扁豆(泡水) 50克
洋蔥碎 30克
蒜碎 10克
咖哩粉 4克
馬鈴薯丁 80克
胡蘿蔔碎 40克
辣椒粉 0.5克
太白粉 10克
薄荷葉 60克
香菜 15克
洋蔥塊 10克
檸檬汁 10ml
綠辣椒 1根
原味酸奶 50克
調味料:
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒碎 適量
做法:
1、洋蔥、蒜仁、胡蘿蔔炒香,之後加入辣椒粉跟咖哩粉續炒。放入橘扁豆、馬鈴薯、適量水、姜黃粉、鹽、糖煮約5-6分鐘,稍微放涼為餡料。
2、春卷皮先將一角摺起,再將左右向內摺,形成一個口袋狀,介面處都塗上太白粉水黏著。
3、取適量餡料塞入後,同樣將封口摺起呈三角狀,以太白粉水封黏。
4、起油鍋約攝氏170度,將春卷放入炸上色即起鍋。
5、薄荷葉、香菜、洋蔥、檸檬汁、綠辣椒跟酸奶、鹽、胡椒調味混和,放入調理機內打勻成醬汁。盛盤,附上醬汁即可。