文丨北極星的眼淚
編輯丨北極星的眼淚
前言
一方水土養一方人，各地的飲食文化也各具特色。而聞名遐邇的粵菜，作為中國四大菜系之一，其獨特的口味吸引了無數食客。而說到粵菜，自然也離不開粵式早茶，這種集合了粵菜文化的飲食方式，成為了廣東人日常生活中不可或缺的一部份。
粵式早茶不僅有著豐富的點心種類，還有一套獨特的點心飲茶禮儀，粵人在享用早茶時，會按照既定的步驟和方法來品嘗點心，泡茶，這被譽為粵式早茶的「點心文化」和「茶飲文化」的完美結合。
在這樣一種飲食文化中，廣東人還形成了許多有趣的飲茶習慣，比如說，手敲桌面三下到底是什麽意思呢？如今，就讓我們一起來揭開粵式早茶中的各種規矩和內涵，感受這種傳統的飲食文化所蘊含的魅力。
一、淥碗筷
說到粵式早茶，相信大家首先想到的一定是那小巧玲瓏，種類豐富的點心，而且，無論是腸粉，燒賣，叉燒包還是糯米雞，都是粵式早茶中不可或缺的一部份。
不過，在品嘗這些美味點心之前，人們還有一項必不可少的儀式，那就是「淥碗筷」，也就是用茶來沖洗餐具，這是為了殺菌消毒，並且在心理上更放心一些。
淥碗筷是廣東人吃飯的一種習慣，也是一種衛生健康的飲食文化，而在粵式早茶中，這一習慣也得到了很好的體現，有些人在品嘗早茶時，還會用泡出來的第一壺茶來沖洗餐具，這樣一來，就會讓茶的香味充分沁入到餐具中，也為後續的品嘗營造了更好的氛圍。
而對於遊客來說，看到別人在用茶來沖洗餐具，也不要感到驚訝，因為這就是廣東人的用餐習慣，也是為了讓每一位顧客，在品嘗美食的同時，也能夠感受到廣東人獨特的飲食文化。
二、一盅兩件
「一盅兩件」，相信這對於很多人來說，並不陌生，因為這已經成為了粵式早茶的一種標配，不過，你知道嗎？其實，「一盅兩件」中蘊含著豐富的文化內涵和歷史意義。
從字面上來理解，「一盅兩件」中的「一盅」，自然就是指一壺茶，而「兩件」，則是指兩種點心，這已經成為了早茶的固定搭配，而在早期，粵式早茶主要是為了滿足勞動人民的生活需求，所以，「一盅兩件」也是為了讓大家在用餐的同時，既可以解渴提神，又可以填飽肚子。
因此，在早期的「一盅兩件」中，所使用的茶和點心，都相對比較簡單粗糙，而且，點心的數量也相對較多，這樣一來，才更好的滿足了勞動人民的生活需求。
不過，隨著時代的變遷，人們的生活水平也在不斷提高，對於飲食的需求也越來越高，所以，「一盅兩件」才會變得越來越精致。
不過，無論是怎樣的「一盅兩件」，它所蘊含的文化內涵和歷史淵源，都不會因為時間的推移而有所改變，它也成為了廣東人之間交流感情的一種方式，有時候，別人問你要不要「一盅兩件」，其實，也是一種邀約和關心。
三、茶靚水滾
在品嘗粵式早茶時，如果你有一定的鑒賞能力，那麽，一定會被茶水的色澤，清澈和茶葉的香氣所吸引，而這，就是「茶靚水滾」所要表達的意思。
在廣東的一些老字號茶樓中，你會看到茶藝師手持一壺沸水，來為顧客沖泡茶水，而這一壺沸水，可以說是非常重要的，因為它直接關系到後期泡出的茶水口感如何。
好的茶水，必須要在沸水的作用下才能被充分激發，這樣一來，才會有清澈見底的茶水，也才會有幽遠悠長的茶香。
所以，在「茶靚水滾」中，茶藝師會將剛剛煮沸的水，倒入到茶壺中，而在這個過程中，還需要一定的技巧，要讓水捲動的振幅和頻率恰到好處，這樣才能夠讓茶葉和水充分混合，也才能被完美的沖泡開來。
當這樣的茶水被端到你的面前時，不妨先用嗅覺來感受它，輕輕的聞一聞，再用視覺來欣賞它，看看它的色澤，最後，才是用味覺來品嘗它，慢慢的品，你會發現，原來茶水還可以有這樣的美妙。
四、揭蓋續水
在享用粵式早茶時，如果你的茶水喝完了，這個時候，你需要續水，但是，在廣式茶樓中，人來人往，非常的吵雜，如果你用嘴巴來和服務員溝通，很可能會有一些誤會，因此，廣東人就想到了一個很好的方法，那就是「揭蓋續水」。
所謂「揭蓋續水」，就是當你的茶水快要喝完時，你會將茶壺的蓋子開啟，然後放在壺口的一側，這樣一來，路過的服務員看到後，就會主動的過來為你續水，這樣一來，不僅可以很好的滿足你的用水需求，也不會影響到你和他人的用餐體驗，可以說是一種非常人性化的服務習慣，也是廣東人獨有的飲茶文化之一。
而對於茶水的續倒，也有一些講究，比如說，在續水的時候，茶藝師會盡量將水倒滿，而在其他的飲品中，則需要註意欠水的現象，這是一種「欠客」的表達方式，也是為了在細節之處，展現出廣東人的用心和熱情。
五、叩手禮
在品嘗粵式早茶時，如果別人給你倒茶，你一定會和他進行叩手禮，這是廣東人非常重視的一種飲茶禮儀，也是古老的中華飲茶文化的一種傳承。
叩手禮有很多的種類和形式，而在粵式早茶中，叩手禮一般分為三種，分別是給長輩，給平輩和給晚輩的叩手禮，每一種叩手禮，都承載著濃厚的文化內涵和人情世故。
比如說，當你給長輩進行叩手禮時，你需要用拳頭來輕輕的敲桌三下，這是一種對長輩尊敬的表達方式，也是一種感謝長輩的禮儀。
而當你給平輩進行叩手禮時，則需要用食指和中指來敲桌，這是一種平等和友好的表達方式，也是一種對他人關心和幫助的感謝。
最後，當你給晚輩進行叩手禮時，則需要用食指來輕輕的敲桌，這是一種尊重和關心的表達方式，也是在飲茶的過程中，和他人展開交流的前奏。
透過這樣的叩手禮，可以很好的拉近彼此的距禞，也是一種無聲的交流和祝福，讓人和人之間，不僅可以在品嘗美食的過程中相互陪伴，還可以用心去感受中華飲茶文化的獨特魅力。
結語
粵式早茶，是廣東人獨有的一種飲食文化，也是中華飲茶文化的重要組成部份，在這樣的飲食文化中，不僅有豐富的點心種類，還有獨特的點心飲茶禮儀，以及許許多多有趣的飲茶習慣和規矩。
透過這些習慣和規矩，可以更好的感受到廣東人的熱情和用心，也可以在細節之處，品味到廣東獨有的人文情懷。
因此，在享用粵式早茶時，如果你能夠遵循這樣的飲茶規矩，相信一定會給你帶來不一樣的飲食體驗，也會讓你對這種傳統的飲食文化有著更深的認識和理解。
當然，如果你真的對粵式早茶產生了濃厚的興趣，不妨可以約上三五好友，一起來感受這種獨特的飲食文化，也可以在品嘗美食的過程中，和他人開啟一場關於粵式早茶的美食之旅，分享彼此的感受和體驗，一定會給你的生活增添許多歡樂和美好的回憶。
