餃子餡能不能放蠔油？牢記「4放3不放」，香嫩又多汁，好吃不又膩
冬天比較冷，適合吃餃子，一碗熱乎乎的餃子下肚，全身都暖和了。餃子做法簡單，最關鍵的一步就是調餃子餡。餃子餡怎麽調才好吃？很多人都認為，放的調料越多越好吃，這是錯誤的。不管是肉餃子還是素餃子，調料放多了會蓋住食材本身的味道，並不好吃。
餃子館的餃子為什麽好吃？調餡兒有什麽秘訣？今天我就給大家分享一下，調餃子餡調料越多越難吃。很多人都愛用蠔油，那調餃子餡能不能放蠔油？牢記「4放3不放」，餃子又香又多汁，好吃不油膩。
調餃子餡的具體做法
1、選用合適的肉
做肉餃子，不建議用純瘦肉，吃起來發幹發柴；也不要用冷凍肉或是隔夜肉，口感都不好。尤其要註意，市場上提前絞好的肉餡不要買，一定要買新鮮肉自己剁。用三肥七瘦的五花肉，或是半肥半瘦的前腿肉都不錯，吃起來才鮮嫩。
2、多加「一水一油」
調餃子餡時，很多人只知道加食鹽、醬油等調料，其實有2樣調料才是最關鍵的，就是「一水一油」，指的是蔥姜花椒水、香料油。
蔥姜花椒水，鍋裏加入一碗清水，放入切好的蔥段、姜片，再加一把花椒，大火煮開後煮10分鐘，關火放涼。煮好的水倒入肉餡中，可以去腥增香，還能讓肉餡變得鮮嫩多汁。
香料油，鍋裏加入適量菜籽油，放入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菜等，開小火加熱，炸至所有食材顏色焦黃，即可出鍋。香料油可以去腥增香，讓口感變得油潤。
要註意的是，肉餡要先打水後調味。肉餡剁好後，先分多次倒入蔥姜花椒水，用筷子不停地攪拌，讓肉餡吸收水分，變得很粘稠即可。一斤肉餡加200克左右的水，別加多了，不然肉餡會變得很稀。然後肉餡中加入2個雞蛋，加入適量食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、香料油，蔥姜切末放入肉餡中，用筷子不停地攪拌。
餃子餡能不能放蠔油？蠔油是去腥增香的調料，調餃子餡可以放，不過要少放，因為蠔油本身就有腥味，如果放多了腥味很大，而且比較鹹。一斤肉餡放15克蠔油，也就是一瓷勺。
餃子餡攪拌好後，包上保鮮膜，放進冰箱裏冷藏半小時，讓肉餡充分入味，就可以包餃子了。
調餃子餡的調料，要「4放3不放」
4放：放蔥姜末、雞蛋、蔥姜花椒水、香料油，能讓餃子餡鮮嫩多汁，香噴噴的。
3不放：不放料酒、五香粉、雞精。餃子餡中放料酒不能去腥；五香粉的味道太大，會蓋住肉餡的香味；雞精是提鮮的，但肉餡本來就很鮮美，放了反而會畫蛇添足。
如果想添加蔬菜，先把蔬菜切好，用食用油拌一拌，裹上一層油後就不會出水，在包餃子之前放入，口感鮮嫩多汁，特別好吃。
用餃子皮包入調好的肉餡，捏成餃子。鍋裏加入清水燒開，加入一勺鹽，放入餃子後煮開，倒入一碗冷水，這樣餃子更加爽滑筋道，還不容易粘鍋、煮破。加2碗冷水，等到餃子全部漂起來後就熟了，盛入盤中即可食用。
如果覺得不夠味兒，可以調個料汁，用醬油、醋、辣椒混合即可，蘸著吃別提多美了。
調餃子餡的方法大家學會了嗎？覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關註，下次見。
