吉祥年菜漸成主流 團圓宴席預訂緊俏
龍年年夜飯帶火蘭州餐飲市場
琳瑯滿目的年貨
龍年春節臨近，作為新春餐飲的重頭戲，承載著年味與親情的年夜飯預訂被提上日程。連日來，記者走訪發現，蘭州市多家餐廳、酒店的年夜飯、團圓宴預訂緊俏，部份酒店甚至「一廂難求」；各家餐企推出的年夜飯半成品禮盒、預制菜禮盒的銷售紛紛上漲；為了提升過年的氛圍感，有的餐廳設計推出了龍年特色菜品，深受顧客歡迎。
吉祥菜品成主流 年夜飯「龍」重登場
「祥龍獻瑞宴」「萬事興龍宴」「龍騰四海宴」「瑞龍納福宴」……連日來，記者走訪發現，多家餐企推出的新春年夜飯套餐名稱也富有寓意，包含「龍」字元素，突出吉祥喜慶，為顧客營造歡樂祥和的節日氛圍。不少餐廳在年味產品上發力創新，年夜飯套餐設計上也更加精細化，有的還推出了龍年特色菜品，受到顧客歡迎。
「近期我們舉辦了‘和家和第一屆年菜大賽’，參賽的大廚們充分展示出創意和巧思，設計制作了多道兼具龍年特色和美味營養的年菜菜品。比如這道‘龍騰四海香酥帶魚’，魚肉油香酥脆，黃燦燦的魚骨形似騰龍，寓意瑞龍納福。還有這道用皮凍、遼參制成的菜品，晶瑩剔透、形如錦鯉，寓意‘年年有余’，給新年討個好彩頭。我們還做了‘祥瑞龍饃饃’食材選用火龍果汁、南瓜泥和巧克力，不添加任何色素，作為高顏值主食年味十足。這些菜品很受顧客喜歡，近來預訂的人很多。」蘭州和家和夏潤餐飲管理有限公司行銷經理王曉蕓告訴記者，該公司透過比賽加強了「龍年菜」的研發和推廣，提高其品質和口感。
來點龍蝦，萬事興「龍」。記者註意到，在龍年年夜飯中，龍蝦「出鏡」頻率也很高，幾乎成為年夜飯上的必點菜，唱起了今年除夕飯桌的主角。馬老六清真餐廳（光輝大廈店）選用青龍、波士頓龍蝦，透過蒜蓉粉絲蒸、紅湯豆腐煮、芝士焗、三蔥爆炒的方式烹調，深受食客青睞。「過龍年，吃‘龍’菜，寓意吉祥添福氣，給新年討個好彩頭。」前來預訂年夜飯的顧客蘇女士說。
團圓宴預訂「一廂難求」 預制菜銷售火熱
「我一早就預訂了年夜飯，早點訂好心裏踏實，就怕到時候忙忘了，訂不到包間。」家住西固的趙女士早在一個月前就訂好年夜飯的包廂。記者走訪發現，盡管春節尚有時日，但年夜飯預訂已是時熱火朝天，有的酒店甚至「一廂難求」。為了訂到心儀的飯店，不少市民和趙女士一樣從去年12月就開始著手準備。
「包間預訂非常緊俏，目前我們店的20多桌大包廂和17桌小包廂已經預訂完。為了更好地服務顧客，除夕當天，我們將家宴劃分為兩輪用餐，9時30分至16時為第一輪，16時30分至24時為第二輪。」蘭州金城鼎源酒店管理有限公司經理吳永江說。
在堂食預訂火爆的情況下，不少餐館為消費者推出了家宴禮盒等預制菜產品。記者線上下餐飲門店和線上銷售平台發現，預制菜中「鎮桌菜」「硬菜」等產品種類豐富，近期銷量明顯走高。來到和家和淮揚菜西固店，一進門記者就看到，紅彤彤的春節熟食禮盒已經擺在了大廳中央的醒目位置，價位包含低中高檔，在299元至576元不等，禮盒涵蓋醬燜鰈魚、家和燒雞、蘭州糟肉等招牌菜以及各種各樣的肉食、甜品、饅頭等，滿足多種需求。
走進馬老六清真餐廳（光輝大廈店），擺放整齊、洋溢著喜慶氛圍的年菜禮盒異常吸引眼球。據了解，年菜都是顧客下單後，門店現場制作，產品冷凍保存保質期為20天。「我們在每個產品上都標註了生產日期、保質日期、儲存條件和加工（食用）方法，像紅燒鱖魚、牛肉夾沙這類菜品，顧客只要按照操作流程加熱、澆汁，菜品的味道就能還原堂食的90%以上。目前已售出300多份。」蘭州馬老六清真餐飲有限公司行政總監曹蓉說。
勤儉節約成風尚 文明餐桌「不打烊」
近年來，我市全力推行文明餐桌引導服務，「勤儉節約」「文明用餐」已成為廣大市民和餐飲從業者的共識。記者探訪蘭州市各大餐飲場所發現，店內墻面、櫥窗均張貼著「請使用公勺公筷」宣傳語，餐桌明顯位置擺放著「珍惜糧食，制止浪費」的小型標語牌，很多餐廳專門客製了更具辨識度的公勺公筷，與顧客用的普通餐具區別開來，使用公筷夾菜，即使年夜飯剩下，也可以放心打包帶走，幹凈衛生。
同時，很多餐飲企業改進年夜飯消費方式，響應「光碟行動」。一些餐飲企業主動「瘦身」年夜飯選單，針對4人以內的用餐客戶，特別推出了小份菜、位菜。還有的餐廳特別推出了人數較少的「中小桌」，年夜飯套餐菜品也可以隨人數、口味等調整。在點餐前，服務員會進行宣傳勸導，建議消費者根據就餐人數適量點菜，避免浪費。蘭州金城鼎源廚師長張榮浩告訴記者，「我們在美團、抖音APP上推出了238元的4人餐、398元的4至5人餐團購，團購券在除夕當天就可使用。同時，包廂不設定最低消費，不強制消費指定套餐。」顧客馬女士說，要按最低消費，三口之家得點一大桌子菜才能夠數，帶走剩菜回家要吃好幾天，真讓人頭疼，現在餐企的服務越來越精細和人性化了。
對此，西固區市場監管局餐飲服務監管辦主任馬新華說，「餐館設定‘最低消費’、強制消費指定套餐，很容易導致消費者為達到‘最低消費’而被迫加菜造成浪費。近期，我們透過開展節前檢查、發放【‘年夜飯’預訂價格行為告誡書】等形式，要求餐飲單位禁止設定‘最低消費’，同時不強制消費指定套餐。消費者有權自主選擇菜品和服務，有權進行比較、鑒別和挑選，餐飲單位應正確引導消費者合理點單，餐後主動提供打包服務，避免食品浪費。」
蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君 文/圖
