蒸包子時，選擇冷水還是熱水上鍋蒸是一個值得探討的問題。從專業的角度來看，冷水上鍋蒸包子更為合適。主要原因就是有以下幾點：
首先，用冷水蒸包子，包子可以隨著水溫的上升而逐漸加熱，這有助於包子進一步發酵，使包子更加松軟。而如果用熱水蒸包子，包子可能會因為突然的高溫而表皮變硬，影響口感。
其次，冷水蒸包子可以確保包子內外受熱均勻，避免包子出現夾生或外熟內生的情況。熱水上鍋則可能導致包子外層過早凝固，影響內部的熟透。
最後，冷水蒸包子還可以節省能源和時間。因為包子在加熱的過程中會吸收水分，使包子更加飽滿，同時也可以減少因為突然高溫而導致的營養流失。
因此，綜合考慮以上因素，蒸包子時選擇冷水上鍋是更為合適的選擇。這樣蒸出來的包子不僅口感更好，而且營養也更豐富。
