麵包粉和面粉的區別
麵包粉和普通面粉的主要區別在於蛋白質含量。麵包粉的蛋白質含量更高，通常在 12-14% 之間，而普通面粉的蛋白質含量則在 8-11% 之間。較高的蛋白質含量意味著麵包粉可以形成更強韌的面筋，從而使麵包更有嚼勁，體積更大，並擁有更蓬松的質地。
面粉的蛋白質含量與面筋
面粉是由小麥研磨而成，主要成分是澱粉和蛋白質。蛋白質在揉面過程中會形成面筋，這是一種具有彈性和延展性的網路結構。面筋就像麵包的骨架，它可以包裹住發酵產生的瓦斯，使麵包膨脹並保持形狀。
蛋白質含量越高，面筋就越強韌，麵包的體積就越大，質地也更有嚼勁。這就是為什麽麵包粉比普通面粉更適合制作麵包的原因。
面粉的種類
除了蛋白質含量，面粉還可以根據其筋度進行分類：
高筋面粉: 蛋白質含量最高，通常用於制作麵包、披薩等需要強韌面筋的食物。
中筋面粉: 蛋白質含量適中，用途廣泛，可以用於制作饅頭、面條、餃子皮等。
低筋面粉: 蛋白質含量最低，適合制作蛋糕、餅乾等需要松軟口感的食物。
如何選擇合適的面粉
選擇合適的面粉取決於你想要制作的食物型別：
麵包: 選擇高筋面粉或麵包粉，以獲得最佳的體積和質地。
披薩: 高筋面粉是制作披薩餅底的理想選擇，因為它可以承受高溫烘烤並保持形狀。
饅頭、面條: 中筋面粉是制作饅頭和面條的最佳選擇，因為它可以提供適度的彈性和延展性。
蛋糕、餅乾: 低筋面粉是制作蛋糕和餅乾的理想選擇，因為它可以產生松軟的口感。
