大年三十除夕，不管貧富，記得吃3道「富貴菜」，吉祥平安過新年
眼瞅著已經來到了臘月，馬上就大年三十，這是闔家團圓的日子，要準備一桌很豐盛的年夜飯。年夜飯不僅要有營養、味道好，而且還要有美好的寓意，寄托了對新一年的美好祝願。可不能馬虎。
除夕年夜飯，不管貧富，記得吃4道「富貴菜」，吉祥平安過新年，老傳統別忘了。
一、松鼠糖醋魚（寓意年年有余，越來越富裕）
準備黃花魚、白糖、醋、澱粉、番茄醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜、食鹽、食用油。
1、黃花魚處理幹凈，去掉魚鱗、魚鰓、內臟，沖洗一下。用刀從魚背上入手，把魚肉完整地片下來，打散菱形花刀。魚肉拍上幹澱粉，抖掉多余的澱粉。
2、鍋裏加油燒熱，提著魚肉，用勺子把熱油澆在魚肉上，讓魚肉定型，出現清晰的紋路。然後整片放入鍋中，小火油炸一會兒，炸的時候還是用勺子把熱油淋在魚肉上，讓其快速熟透。魚肉翻面炸一會兒，顏色金黃後盛出備用。把魚頭、魚骨也炸一下，擺盤的時候更好看。
3、碗裏加入生抽、番茄醬、白糖、米醋、清水，攪拌均勻備用。鍋裏留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入碗裏的料汁炒香，倒入適量開水煮開，淋入水澱粉勾芡。
4、炸好的魚肉放入盤中，擺上魚頭，煮好的糖醋汁澆在魚肉上，撒上蔥花即可出鍋。
二、紅燒獅子頭（寓意四喜富貴、鴻運當頭）
準備豬肉餡、雞蛋、澱粉、豆腐、蒜瓣、香蔥、生姜、十三香、蠔油、白糖、食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、幹辣椒、香葉、八角、食用油。
1、豬肉選五花肉，洗凈去皮後剁成肉餡，放入小盆裏。豆腐洗幹凈，用手捏碎放入肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，放入食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、十三香，再加入一勺澱粉，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。
2、鍋裏加油燒熱，六成熱時轉小火，把肉餡團成肉丸子，放進鍋裏炸一會兒，炸至顏色金黃後撈出瀝油。把油溫升高，倒入肉丸子復炸一遍，顏色焦黃後撈出。
3、鍋裏留底油，放入蔥姜蒜熗鍋，加入八角、香葉、幹辣椒炒香，倒入適量開水，加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉調味，煮開後放入炸好的丸子燉20分鐘。
4、撈出燉熟的丸子放入盤中。撈出料渣扔掉不要，調一碗水澱粉淋入湯汁中，大火煮至濃稠，澆在丸子上即可，撒上蔥花點綴。
三、大盤雞
準備三黃雞、馬鈴薯、青椒、蔥姜蒜、幹線椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、食鹽、花椒、八角、香葉、食用油。
1、三黃雞剁成塊，用清水泡1小時，泡出血水洗幹凈，瀝幹水分備用。幹線椒用熱水泡一會兒，能提色增香。蔥姜蒜切好， 香葉，八角，花椒，花椒要多一點。
2、馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，用水洗掉澱粉。鍋裏加油燒熱，放入雞塊小火煎至顏色金黃，放入幾顆冰糖炒出糖色，給雞塊上色，加入花椒、八角、香葉炒香。
3、放完香料接著放蔥姜蒜炒香，倒入馬鈴薯塊翻炒一會兒，淋入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入適量食鹽、幹辣椒翻炒均勻，加入適量水沒過雞塊。
4、大火燒開，轉小點火，蓋上蓋燜10~15分鐘。青椒去籽洗幹凈，切成菱形塊。雞肉燉熟後放入青椒，大火翻炒幾下即可出鍋。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關註，下次見。
