在寒冷的冬天，沒什麽是一頓熱氣騰騰的火鍋解決不了的。而吃火鍋，自然是少不了肥牛卷、肥羊卷和各式各樣的丸子。有時看到只要 9.9 元一盒的肥牛卷，抱著試一試的心態買回家，結果下鍋一嘗，這味道……真的是牛肉嗎？！
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大家如果覺得文章太長，可以先看這個總結版：
1、除了原肉原切牛肉卷，還有加了鴨肉的牛肉風味卷以及重組牛肉卷，只要是正規廠家生產的，都可以吃。
2、想買原肉原切牛肉卷的，註意看配料表和價格。
3、火鍋丸子也分為真肉丸和「仿生肉丸」，合理合規使用添加劑是可以的，但要註意脂肪和鈉含量。
便宜肉是「假肉」嗎？
「假」，但不完全假
那種充滿牛味兒的真 . 肥牛卷，通常都要幾十塊一斤，而那種非常便宜的、只要 9.9 元/500 克的「肥牛卷」，絕大多數都是重組的：不僅能將碎牛肉做成肥牛卷，還能將碎鴨肉混合牛脂做成肥牛卷。
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牛肉風味卷
最容易一不小心中招的，就是包裝上印了牛肉，結果一看配料表第一位是鴨肉，味道也與想象中大相徑庭的「牛肉風味卷」。
一斤鴨肉的成本約是牛肉的 1/4，而這些「風味卷」大概是由 85%的鴨肉加上 15%的牛脂混合壓制切片而成，價格自然遠低於原肉原切牛肉卷。
這種「肥牛味鴨肉卷」價格低，卻有掛羊頭賣狗肉的嫌疑，我們在購買的時候要仔細辨別 商品名和配料表 ，不要當作純肉卷買回來，吃進嘴才發現整岔了。除此之外，如果在吃麻辣燙或自助火鍋時感覺味道明顯不對，也可能是吃到了這種「風味卷」。
原則上說，使用市場檢疫合格的鴨肉制成的牛羊肉卷對健康沒什麽危害，但如果這些肉的原材料來歷不明或者不新鮮，同時，如果長期食用一些過量添加香精、色素等添加劑的風味肉卷，就有可能對身體造成影響。所以，一定要在正規渠道購買。
不管什麽食品，在正規渠道買都更安全 圖片來源：阿肚拍攝
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重組牛肉卷
相較於有鴨肉摻和的風味卷，另一種重組牛肉卷在市面上則更為常見。
重組牛肉卷的原料都是貨真價實的牛肉，只不過是 牛肉的邊角料 。這些碎肉透過食品添加物黏合起來，變成形狀規整的「肉磚」，冷凍成型後再削成薄片，就成了重組牛肉卷。
牛肉卷中的「膠」，主要是 卡拉膠和谷氨醯胺轉氨酶（TG 酶）。
卡拉膠由海藻提煉而來，是一種天然的食品添加物。食品級卡拉膠的安全性已被證實，在食品工業中也有極其廣泛的套用， 適量攝入是無害的 。TG 酶是一種天然酶制劑，用 TG 酶處理碎肉成型後，經冷凍、切片、烹飪處理後都很難散開。這種添加劑效果明顯、用途廣泛，也是 國家認可的食品添加物之一 ，在牛肉卷的加工中用來增強凝膠強度、彈性和保水性。
除此之外，肉卷中常見的添加劑還有三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉等等，它們往往起到 增稠劑或水分保持劑 的作用。這些添加劑只要是合理合規地添加，都是安全的。
不僅是牛肉卷，其實市場上的肉都可以分為兩大類： 純肉和肉制品 ，肉制品中又有的是「風味肉」，有的是「重組肉」。不管是「風味肉」還是「重組肉」，都是合理利用現代食品工業技術，只要是 正規廠家生產的，完全可以放心食用 。
純肉價格更貴，肉制品價格相對便宜，它們屬於 不同定位和價位的產品 ，能適應不同人的需求。但如果是用鴨肉冒充牛羊肉賣高價，那就不行了！
三招鑒別
包裝、價格、外觀
對於不想買到「風味卷」和「重組卷」的小夥伴來說，以下三招可以借鑒：
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看包裝
真正的原切肉卷，配料表十分簡單粗暴，只有牛肉/羊肉。如果配料表除了牛肉/羊肉之外還有各種各樣的添加劑，即可確定為合成肉卷。
更細節一點的話，還可以關註肉卷的執行標準： 原切肉卷是 GB 2707 食品安全國家標準 （凍）畜、禽產品，而 合成肉卷則是 SB/T 10379 速凍調變食品。
合成肉卷 圖片來源：阿肚拍攝
