在雲南，見手青是人們常食用的一種野生菌，味道鮮美膩滑。其吃法多樣，可煮、炒、油炸等。但需要註意的是，見手青含有致幻毒素，烹飪時一定要炒熟煮透，以降低中毒的風險。
此外，市場上的見手青品質和價格參差不齊，購買時應選擇色澤和個頭均勻、無蟲眼的菌子，並註意檢視根部是否有腐爛情況。同時，由於見手青的毒性較強，建議不要輕易嘗試自行采摘和食用 以免發生中毒事件。
先菌子，後小人見天地·見萬物見手青雲南人冒死也要吃的見手青都說「先菌子，後小人」雖說見手青危險!可依然有人為了一嘗它的鮮美而不顧一切。
其實只要烹飪正確不會有問題，「見手青外交」更是說明了它的美味。
雲南野生菌一見手青來自雲南深山的珍稀野生菌，品嘗見手青，就是品味大自然的饋贈。它肉質肥厚，口感滑嫩，鮮美無比，讓人回味無窮。無論是炒食、煲湯還是燉煮，都能充分展現其獨特的美味涼拌見手青
涼拌見手青
「涼拌」見手青的做法
做見手青的佐料有:見手青，青椒，小米辣，花椒，豬油，鹽巴。
豬油盡量多一些，油九成熱，放入大蒜，花椒，辣椒最後倒入見手青翻炒。
在制作期間一定要註意見手青一定要浸泡在油裏面，鍋邊，鍋鏟邊都不要有粘生的見手青，很多中毒的都是有那麽幾片或者一片沒熟導致的。
翻炒時間盡量半小時左右，這樣吃的會更放心一些。
註意!註意!註意!標題是和大家開個玩笑，菌類一定要弄熟才吃，生命只有一次，別去挑戰大自然。
爆炒見手青
食材準備:紅牛肝菌(見手青)
配料:食用鹽、大蒜、幹椒、葷油、菜籽油
1、見手青洗凈切片(越薄越好)，大蒜切片，幹椒掰段。
2、寬寬的菜籽油倒入鍋中，中小火炸透見手青片。
3、從鍋中控出見手青片備用。
4、另起一鍋，葷油潤鍋，幹椒蒜片下入爆香，隨即倒入見手青片，大火爆炒3-5分鐘。
5、油清即可出鍋。
註意事項:
1、見手青一定要做熟，不可有獵奇想「致幻」心態去隨意食用!!!健康的享受美食是最重要的。
2、接觸過見手青的刀具潔具務必當天處理幹凈，以免導致中毒!!!
3、有科學依據是葷油能更好的激發野生菌的香味，所以葷油這一項建議不要省略。
幹椒見手青
100道雲南菜|必須冒死一試的幹椒見手青
No.52見手青，雲南人怕死貌似都要吃。由於之前連續兩年神經中毒，今年只敢吃「怕死版見手青」!
食材:(3-5人份)
見手青約500克，幹辣椒、大蒜、豬油+菜籽油步驟
1豬油菜籽油各一半，熱油3分鐘。倒入切片的見手青，低溫油裏翻炒約15-20分鐘，喜歡脆的就15，怕死的20分鐘。
2將見手青撈出，瀝油，然後在油鍋裏放入幹椒、大蒜，翻炒出香味，1-2分鐘。再把見手青倒進去翻炒3-5分鐘，即可。
此做法見手青，略失菌子本鮮，但是仍舊非常香。
見手青選購常識
1.在購買時應註意，最好到正規農貿市場選購。
2.挑選見手青時，選色澤和個頭都較為均勻的。
3.外形過關後，用指甲輕輕掰開一個小口，看是否變成青色。如果開啟時不但沒有變色，還冒漿就不能買。
見手青保存方式
1、見手青在開水鍋裏煮熟，撈起來晾涼以後放在冰箱冷藏室冷藏即可.
2、見手青切成薄片，炒鍋加油燒熱，下入切好的見手青炒，多炒幾分鐘，把水炒幹，炒熟炒透以後鏟起來裝在器血裏，晾涼以後用小袋子分成幾份放在冰箱冷藏室冷藏即可.
