7月小暑，這菜使勁吃，一養血，二潤燥，三滋陰，嫩香解饞又下飯

7月小暑，這菜使勁吃，一養血，二潤燥，三滋陰，嫩香解饞又下飯

在中國悠久的烹飪文化中，醬燒雞蛋是一道具有深厚歷史底蘊的傳統佳肴。它起源於中國的北方地區，與春節等重要節日緊密相連，象征著團圓和美滿。醬燒雞蛋以其獨特的色澤、口感和香氣，深受人們喜愛，是家庭聚會中不可或缺的美味。

這道菜的色澤金黃誘人，雞蛋的外皮經過醬料的腌制和烹飪，呈現出油亮的光澤，而內部則保持著嫩滑的口感。擺盤時，雞蛋被整齊地擺放在盤子中，周圍點綴以翠綠的蔥花和鮮紅的辣椒絲，形成一幅色彩斑斕的畫卷，讓人垂涎欲滴。

記得小時候，每逢春節，奶奶總會親手制作醬燒雞蛋，那濃郁的醬香和雞蛋的鮮美總是讓我難以忘懷。有一次，我好奇地問奶奶，為什麽雞蛋要這樣燒制？奶奶微笑著告訴我，這是她年輕時從一位老廚師那裏學來的秘密食譜。從那時起，我就對這道美食充滿了好奇和向往。

"雞蛋白，肉中王"，這句古老的諺語道出了雞蛋在食材中的地位。而在【本草綱目】中，李時中也提到雞蛋具有滋陰潤燥、養血安胎的功效，可見其在養生方面的價值。

烹飪準備

詳解烹飪

1️⃣：將雞蛋清洗幹凈，放入鍋中，加入足夠的水，煮至雞蛋熟透，約10-12分鐘。

2️⃣：煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中冷卻，便於剝殼。

3️⃣：剝去雞蛋殼，用刀在雞蛋表面輕輕劃幾道口，以便入味。

4️⃣：在鍋中加入適量的油，加熱至五成熱，放入生姜、蔥、大蒜爆香。

5️⃣：加入醬油、老抽、細砂糖，以及八角、桂皮和香葉，煮沸後轉小火慢煮5分鐘，讓香料的味道充分釋放。

6️⃣：將劃過口的雞蛋放入鍋中，用勺子不斷將醬汁淋在雞蛋上，使其均勻上色。

7️⃣：蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮20分鐘，讓雞蛋充分吸收醬汁的味道。

8️⃣：燉煮過程中，不時翻動雞蛋，確保每一面都均勻上色。

9️⃣：最後，開大火收汁，待醬汁變得濃稠，均勻裹在雞蛋表面，即可出鍋。

風味層次

醬燒雞蛋的風味層次豐富，前味是醬油和糖的鹹甜交織，中味是香料的復合香氣，後味則是雞蛋本身的鮮美。隨著烹飪過程的進行，雞蛋逐漸吸收醬汁，風味層次逐漸豐富，最終形成獨特的口感和風味。

烹飪須知

問題1 ：雞蛋煮不熟怎麽辦？ 解答 ：確保水開後放入雞蛋，用中小火煮10-12分鐘，可用筷子輕輕敲擊蛋殼，聽聲音判斷熟度。

問題2 ：雞蛋剝殼困難怎麽辦？ 解答 ：煮熟後立即放入冷水中，利用熱脹冷縮的原理，使蛋殼與蛋白分離，便於剝殼。

問題3 ：雞蛋在燉煮過程中破裂怎麽辦？ 解答 ：在雞蛋表面劃口時，力度要均勻，不要劃得太深，以免破裂。

問題4 ：醬汁不夠濃稠怎麽辦？ 解答 ：在燉煮的最後階段，可開大火收汁，同時用勺子不斷攪拌，防止粘鍋。

問題5 ：香料味道過重怎麽辦？ 解答 ：在煮香料時，可適當減少香料的用量，或者延長燉煮時間，讓香料味道更加柔和。

問題6 ：雞蛋上色不均勻怎麽辦？ 解答 ：在燉煮過程中，要不斷翻動雞蛋，確保每一面都均勻上色。

烹飪妙招和小貼士

1. 選擇新鮮雞蛋 ：新鮮的雞蛋更容易煮熟，口感更佳。
2. 使用冷水剝殼 ：利用熱脹冷縮的原理，使剝殼更加容易。
3. 劃口要均勻 ：在雞蛋表面劃口時，力度要均勻，避免破裂。
4. 小火慢燉 ：使用小火慢燉，讓雞蛋充分吸收醬汁的味道。
5. 收汁要勤翻動 ：在收汁過程中，要勤翻動雞蛋，確保上色均勻。

分享相關菜肴

1. 番茄炒蛋 ：

營養資訊：番茄富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者搭配營養均衡。

烹飪原理：番茄的酸甜與雞蛋的鮮美相結合，簡單易做，味道鮮美。

食材清單：番茄2個，雞蛋3個，鹽、糖、蔥、食用油適量。

烹飪步驟：

1. 番茄切塊，雞蛋打散，加入適量鹽。
2. 熱鍋冷油，倒入雞蛋液，炒至半熟，盛出備用。
3. 鍋中留底油，放入番茄塊，加入適量糖，炒至出汁。
4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入適量鹽調味，出鍋。
2. 茶葉蛋 ：

營養資訊：茶葉蛋在雞蛋的基礎上，添加了茶葉的香氣，增加了風味。

烹飪原理：茶葉的香氣滲透到雞蛋中，使雞蛋具有獨特的口感。

食材清單：雞蛋10個，紅茶包2個，八角、桂皮、香葉適量，鹽、醬油適量。

烹飪步驟：

1. 雞蛋煮熟，剝殼，用刀在表面劃口。
2. 鍋中加水，放入紅茶包和香料，煮沸。
3. 加入醬油和鹽，放入雞蛋，小火慢燉1小時。
4. 燉好的茶葉蛋浸泡在湯汁中，更加入味

3. 蒸蛋羹 ：

營養資訊：蒸蛋羹口感細膩，富含優質蛋白質，適合老人和兒童。

烹飪原理：透過控制火候和時間，使雞蛋羹口感細膩，不老不生。

食材清單：雞蛋3個，溫水適量，鹽、蔥花、食用油適量。

烹飪步驟：

1. 雞蛋打散，加入溫水和適量鹽，攪拌均勻。
2. 過濾蛋液，去除泡沫，倒入蒸碗中。
3. 蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，中火蒸10分鐘。
4. 蒸好後，撒上蔥花，滴幾滴食用油，再蒸1分鐘即可。
4. 蛋包飯 ：

營養資訊：蛋包飯結合了雞蛋和米飯，營養全面，適合作為主食。

烹飪原理：用雞蛋液包裹炒飯，形成獨特的口感和風味。

食材清單：雞蛋3個，剩飯1碗，胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、火腿適量，鹽、胡椒粉、食用適量。

烹飪步驟：

1. 將胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、火腿切丁，與剩飯一起炒熱。
2. 加入鹽和胡椒粉調味，炒至米飯粒粒分明。
3. 雞蛋打散，加入少量鹽，平底鍋中倒入適量油，倒入雞蛋液。
4. 待雞蛋液凝固，將炒飯放在蛋皮一側，將另一側翻過來包裹炒飯。
5. 輕輕壓實邊緣，煎至金黃即可出鍋。

醬燒雞蛋在烹飪過程中，透過慢燉的方式，使雞蛋充分吸收醬汁的風味，同時保持了雞蛋的營養成分。為了提升營養價值，可以選擇使用有機雞蛋和天然釀造的醬油，減少添加劑的攝入。此外，適量添加蔬菜和全谷物，可以使這道菜更加健康和均衡。

我們非常歡迎讀者分享自己的烹飪經驗或對菜譜的修改建議。您可以在評論區留下您的想法，讓我們一起探討如何制作出更加美味、健康的醬燒雞蛋。同時，如果您有任何烹飪上的問題，也可以隨時提問，我們會盡力為您解答。

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