馬上就要過年了，年夜飯是春節最熱鬧的一餐。也是春節的標誌性活動，更是中華民族傳統文化的一部份。在這個時間裏，家人和親人聚在一起，迎接新年的到來。無論是城市裏的繁忙工作族，還是農村裏的務農家庭，都會為年夜飯而忙碌。這一頓用心準備的盛宴，寄托著我們對美好生活的向往和對親人幸福的渴望。
年夜飯是豐收的象征，也是闔家團圓的象征。每個家庭都會精心準備各種美味佳肴，擺上飯桌，充滿著喜慶的氛圍和溫暖的親情。除了傳統佳肴，現代年夜飯也充滿了創意和新意。越來越多的家庭將新奇創意的菜肴融入到年夜飯中，讓節日的味道更加豐富多樣。紅紅火火的年夜飯，讓所有人都沈浸在歡樂的氛圍中，期待新年的到來。
今天就分享大家10道年夜菜譜，有葷有素有魚有肉，如果你還沒有準備好選單，那就照著做，味道好，大人孩子都喜歡。
紅燒肉（鴻運當頭）
一、準備工作
將新鮮豬肉塊洗凈，切成大小相仿的塊狀，入沸水中焯水，去除血水和異味。焯水後的豬肉塊取出，用清水沖洗幹凈備用。
二、炒制調料
1. 準備一鍋，加入適量油，燒熱後放入蔥姜蒜末，炒出香味，然後放入冰糖翻炒至融化，形成深紅色的糖色。
2. 將調料鍋移到旁邊的火上，加入適量豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒油炒勻，香味四溢。
三、入味燜煮
1. 將焯水、沖洗幹凈的豬肉塊放入調料鍋中，翻炒均勻上色。
2. 加入適量料酒，翻炒均勻。
3. 加入足夠的開水，水量剛剛淹沒豬肉塊為宜。
4. 加入適量醬油、老抽和生抽，調整出適合自己口味的色澤。
5. 加入八角、香葉、桂皮、草果、香料袋等燉煮的調料，以提味。
6. 將鍋蓋蓋上，用小火燜煮約1.5小時至豬肉塊入味爛熟。
四、擺盤享用
將燉好的紅燒肉塊擺放在盤中，再淋上適量的紅燒汁，撒上蔥花末和香菜葉，裝飾一些鮮艷的蔬菜片。一盤完美的紅燒肉就此呈現。
白菜福包（百財福包）
步驟：
1. 準備新鮮的白菜葉，將它們洗凈後用開水焯熟，使其稍微軟化。
2. 將胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。
3. 在鍋中加入適量的植物油，加入大蒜和生姜炒香。
4. 加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲翻炒一會兒。
5. 加入適量的醬油，醋，鹽和糖調味。
6. 最後，加入少許的花椒粉提升口感。
7. 將炒好的時蔬放入白菜葉中，包裹成小卷。
8. 美味的白菜包時蔬就制作完成啦！
這個白菜包時蔬不僅外觀誘人，而且味道清爽又下飯。白菜外脆內嫩，搭配上鮮嫩多汁的時蔬，口感豐富。而且，這道美食富含各種維生素和纖維素，對我們的身體極為有益。
另外，這道菜的制作也非常簡單。只需要簡單地翻炒一下時蔬，就可以將它們放入白菜葉中，包裹成小卷。如果你喜歡更多的口感層次，還可以加入其他喜歡的配料，如豆腐幹、花生碎等等。
清蒸鱖魚（孔雀開屏）
首先，我們需要準備新鮮的鱖魚一條，重約500克。這種魚肉鮮嫩，肉質細膩，口感極佳。將魚身上的鱗片刮凈，並清洗幹凈。
接下來，我們需要在魚的身上切上幾刀，只切脊背，不切魚肚子，這樣可以方便魚肉的入味。然後，用適量的鹽和料酒塗抹在鱖魚上，保持魚的原汁原味。此外，加入少許蔥姜末也能為魚肉增添一份清香。之後將魚像孔雀開屏一樣擺入盤中。
然後，準備一個深底的蒸鍋，將鱖魚放入蒸鍋內。蒸鍋加熱的時候，可以準備一些新鮮的蔬菜，如西藍花、胡蘿蔔等，鋪在鱖魚的上方，這樣既能使菜式看起來更加豐盛，也能讓菜盤更加多樣化。
將蒸鍋蓋上，開啟大火蒸煮。大約蒸煮8-10分鐘之後，蒸煮的同時，我們可以進行第二步的準備工作。我們需要準備一些沙拉油、蔥花、姜末和香菜，用來做醬汁。將沙拉油燒熱後，倒入蔥花和姜末，炒出香味。
接著，用筷子輕輕推開剛蒸好的鱖魚，將香菜和切好的孔雀開屏裝飾在魚身上，這樣可以增添菜肴的視覺效果。
最後，倒入熱油，將油迅速澆在魚的表面上，令魚肉更加嫩滑，同時也為整道菜品增添一份熱情。
這道孔雀開屏就算做好啦！現在，可以品嘗一下這道美味的菜品了。鱖魚肉質鮮嫩，搭配上清香的醬汁，口感更加豐富。完全不用擔心魚刺的問題，鱖魚享受清蒸後的純正味道，香氣四溢。
金湯鮑魚（發財暴富）
金湯鮑魚是中華傳統烹飪中的一道瑰寶，具有獨特的風味和驚人的營養價值。無論是在家庭聚會、盛大宴會，還是在高級餐廳享受，金湯鮑魚都是令人無法抗拒的美味佳肴。
首先，我們先來了解一下鮑魚的營養價值。鮑魚是海洋中最豪華的食材之一，富含蛋白質、維生素和礦物質，並且含有豐富的透明質酸，這是一種保濕功效強大的物質，有助於皮膚的光滑和彈性。
要想制作一道出色的金湯鮑魚，首先要選擇新鮮的鮑魚。鮑魚的品質與其產地、品種和成長環境有關。我們可以選擇野生鮑魚或養殖鮑魚，野生鮑魚品質更上乘，養殖鮑魚則更易獲得和更具價格優勢。
接下來，是金湯的制作。金湯是提升鮑魚口感和味道的關鍵。傳統的金湯是由南瓜泥、瑤柱、豬骨等食材熬制而成的。做法很簡單，先將瑤柱和豬骨燉煮成濃郁的湯底，然後加入南瓜泥和其他調料，慢燉2至3小時。這樣煮制出來的金湯湯底醇厚，口感豐富，能夠將鮑魚的鮮美提升到極致。
最後，是鮑魚的烹飪方法。鮑魚最常見的烹飪方法是清蒸。將鮑魚放入蒸鍋中，加入適量的金湯，蒸煮時間不宜過長，通常在5至7分鐘左右，這樣可以保持鮑魚的嫩滑口感和鮮美味道。此外，金湯鮑魚還可以用來燉湯、炒菜或作為火鍋的食材，無論哪種烹飪方法，都能展現出鮑魚的獨特風味和奢華質感。
酸梅排骨（節節高升）
首先，我們需要準備新鮮的排骨，將其洗凈後切成小段；接著，將排骨放入開水中焯水，以去除殘留的血水和雜質。然後，我們可以開始制作酸梅汁了。取適量酸梅，用開水沖泡，直至酸梅軟化；隨後，用攪拌機將酸梅打成泥狀，加入適量的糖、鹽和檸檬汁，調成適度酸甜口味的酸梅汁。
當準備工作完成後，我們可以開始烹飪了。先將準備好的雞蛋打入一個碗中，打散成蛋液，將焯水過的排骨均勻地裹上蛋液；接著，倒入適量的澱粉，將其均勻地裹在排骨表面。在一個炒鍋中，倒入適量的油，將裹好澱粉的排骨放入鍋中煎至金黃色。然後，倒入適量的酸梅汁，翻煎均勻，讓排骨充分吸收酸梅汁的味道。最後，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘，直到排骨變得酥爛。
酸梅排骨上桌時，一陣香氣撲鼻而來。它那酸甜的味道，讓人一口接一口欲罷不能。咬上一口，酸梅的酸味與排骨的嫩滑肉質相互融合，仿佛在舌尖上跳舞。每一口都是一種美妙的享受，讓你無法忘懷。
不僅如此，酸梅排骨還有著豐富的營養價值。排骨富含蛋白質、脂肪、鈣質等營養元素，而酸梅則富含維生素C和礦物質，具有提高食欲、幫助消化的功效。酸梅排骨是一道酸甜爽口的經典菜肴，制作簡單、味道獨特。能夠給你帶來一份獨特的滿足感。
蛋黃焗玉米（金玉滿堂）
步驟：
1. 首先，將玉米粒用水煮熟至軟嫩，然後瀝幹備用。
2. 在一個大碗中，將雞蛋打入，加入適量的鹽和胡椒粉，用筷子或打蛋器攪拌均勻。
3. 在炒鍋中，加入適量的奶油，融化後加入蒜蓉和切碎的大蔥，翻炒均勻。
4. 將玉米粒加入炒鍋中，翻炒均勻，使其與蒜蓉和大蔥充分融合。
5. 將打好的雞蛋液倒入炒鍋中，快速攪拌均勻，使雞蛋與玉米充分混合在一起。
6. 繼續翻炒，直到雞蛋凝固和熟透。
7. 在另一個小碗中，將適量的麵包糠和幹芝麻混合均勻。
8. 將炒好的玉米和雞蛋倒入焗盤中，平均攤開。
9. 在表面撒上混合好的麵包糠和芝麻，使其均勻覆蓋。
10. 將焗盤放入預熱至200°C的烤箱中，烤約10-15分鐘，或直到表面呈金黃色。
11. 取出焗盤，讓其稍微冷卻幾分鐘。
12. 最後，將蛋黃焗玉米粒盛入碗中，用勺子攪拌均勻，使美乃滋與玉米充分混合，然後盡情享用！
蒜蓉粉絲蝦（花開富貴）
首先，我們需要準備的材料包括大蝦、蒜蓉、蔥末、姜粉、鹽、料酒和香菜。首先，將大蝦的背部對半切開，在蝦背上輕輕用刀劃開，然後去掉蝦線，這樣可以使蝦肉更加鮮美。切開蝦背的時候要小心，以免切斷蝦肉。
接下來，我們來制作蒜蓉醬。將適量的蒜蓉、蔥末、姜粉和鹽混合在一起，再加入適量的料酒攪拌均勻。
然後，將蒜蓉醬均勻地塗抹在蝦背上。盡量使蒜蓉醬能夠進入劃開的部份，這樣味道更加入味擺入盤中，中間加一些泡軟的粉絲。
接下來，準備一口寬口的蒸鍋，放入裝有大蝦的盤子，大火蒸15分鐘。蒸的時間不宜過長，否則會導致蝦肉過熟，口感變硬。
蒸好後，撒上香菜末裝飾即可。蒜蓉醬的香味和蝦的鮮美完美融合，一口咬下去爽脆可口，回味無窮。
糯米蒸紅棗（笑口常開）
首先，準備工作。我們需要準備一些新鮮的紅棗、糯米和適量的冰糖。紅棗應該先泡水，泡軟後再去核。接下來，我們開始制作糯米蒸紅棗。首先，將泡好的紅棗用刀切開，將核去除，再用年糕填充進去。這樣，我們就完成了糯米蒸紅棗的準備工作。
接下來，我們把糯米蒸紅棗放入蒸鍋中。在蒸鍋的底部放上一層濕紙巾，然後將糯米蒸紅棗放在上面。這樣能夠防止糯米粘鍋，保持甜品的質地。蒸鍋加水後，將糯米蒸紅棗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開始蒸煮。
蒸煮時間大約需要30分鐘，直到糯米熟透，紅棗變得香甜軟糯。等到蒸煮完成後，開啟蒸鍋，讓糯米蒸紅棗稍微冷卻一下。然後，我們將糯米蒸紅棗取出，擺放在一個漂亮的盤子上。糯米蒸紅棗的外觀金黃飽滿，散發著甜蜜的香氣，看起來非常誘人，你可以在上面淋入一點桂花糖，味道更好。
最後，我們只需要享受這道美味的糯米蒸紅棗了。在品嘗的過程中，我們可以感受到紅棗的甜蜜和糯米的柔軟，口感豐富多樣。
時蔬炒蓮藕（好運連連）
1. 準備工作：將時蔬洗凈，去皮，切成合適的大小；蓮藕去皮，洗凈，切成片狀；大蒜和生姜切碎備用。
2. 熱鍋涼油：將鍋倒入適量的食用油，加熱至油溫略高，放入切碎的大蒜和生姜，用中小火煸炒出香氣。
3. 炒蓮藕：將切好的蓮藕片放入鍋中，用大火翻炒一會兒，使其稍微變軟。
4. 加入蔬菜：將切好的時蔬加入鍋中，用中火炒熟，期間加入少許鹽提鮮。
5. 調味：炒至時蔬熟透，蓮藕變得酥脆時，加入適量的蠔油，再炒勻。
6. 出鍋裝盤：將炒好的時蔬炒蓮藕盛出，裝盤即可。
貼士：
1. 註意火候：炒蓮藕時，要註意火候掌握得當，既要保持蔬菜的嫩綠色，又要讓蓮藕變得酥脆可口。
2. 自由搭配：時蔬炒蓮藕的食材可以根據個人口味自由搭配，例如可加入洋蔥絲、青豆等。
3. 調味註意：蓮藕本身帶有一定的甜味，所以在調味時要適量使用蠔油，註意不要過鹹。
肉末豆腐蒸蛋（蒸蒸日上）
1. 豆腐：一塊嫩滑的豆腐，切成小塊備用；
2. 肉末：適量的豬肉末，可以選擇瘦肉，加入適量的鹽、生抽、料酒、蠔油腌制；
3. 雞蛋：2個；
4. 蔥姜蒜：適量的蔥、姜、蒜切碎備用。
步驟：
1. 將腌制好的肉末炒熟，加入蔥姜蒜炒香，備用。
2. 將碎豆腐均勻擺放在蒸碗中，打散雞蛋加入豆腐中，攪拌均勻。
3. 在豆腐表面撒上炒熟的肉末，並用鋪滿雞蛋糊。
4. 將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸10-15分鐘即可。
5. 出鍋後，撒上蔥花，香氣撲鼻，色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就完成啦！
這道肉末豆腐蒸蛋不僅色彩誘人，口感軟滑，而且湯汁鮮美。肉末的香味和豆腐的嫩滑相得益彰，口感豐富。豆腐本身富含蛋白質，有助於增強免疫力，而雞蛋則富含維生素和礦物質，有益於身體健康。
