立夏是一年中的第七個節氣，意味著夏天的到來，氣溫逐漸升高，雷雨增多，日照充足，非常適合作物生長，所以這個時節萬物繁茂，一衍生機勃勃，有很多新鮮的瓜果、蔬菜上市，好吃還不貴，千萬別錯過。
古人就說過「不時不食」，吃東西要順應節氣，到了夏天就要吃當季的食物，補足營養，讓身體健康入夏。今日立夏，無論窮富，記得吃七種蔬菜，應季而食，對身體好。
1、絲瓜炒蝦仁
食材：絲瓜1條、胡蘿蔔、木耳、蝦、蒜子、生抽、鹽、食用油、澱粉
①我們把絲瓜的表皮削掉，再切掉頭尾。用冷水沖洗幹凈，切成滾刀塊。泡入淡鹽水中，防止氧化發黑。
②用牙簽從蝦的第三個關節處挑出蝦線，再剝出蝦仁。把蝦仁搓洗幹凈，在背部改刀，便於入味。
③木耳放在冷水中泡30分鐘，加澱粉揉搓一會兒，再沖洗幹凈。鍋中燒水，放入木耳和胡蘿蔔焯水。大概1分鐘後撈出木耳和胡蘿蔔，用冷水沖洗一下，瀝幹水分。
④熱鍋冷油，倒入蝦仁炒。等蝦仁微微變紅的時候放入蒜子去腥增香，再放入絲瓜，開大火爆炒。
⑤等絲瓜出水後倒入木耳、胡蘿蔔，再加點鹽調味，爆炒一會兒。倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻就可以出鍋了。
2、蒜泥莧菜
食材：莧菜400克、蒜子、鹽、豬油
①我們把莧菜的老莖去掉，泡入淡鹽水中10分鐘。淘洗幹凈，瀝幹水分。把莧菜的莖擺整齊，使勁的揉一揉，這樣便於入味。揉好後再次淘洗，瀝幹水分。
②鍋中燒油，放入蒜子。把蒜子炒到有點發黃的狀態時再倒入蒜末，開大火炒。記得一定要用豬油炒菜，這樣的菜吃起來柔軟，香氣濃。
③等到莧菜的葉子炒軟一點後，再加點鹽調味。開大火爆炒，一定要多翻炒幾次，這樣入味快。
④等到莧菜的湯汁炒出來後就可以盛起來食用了。
3、菠菜拌花生米
食材：花生米80克、菠菜400克、蒜子、生抽、芝麻、鹽、芝麻油、白糖、食用油
①花生米淘洗幹凈，瀝幹水分。鍋中燒油，油溫達到6成熱的時候倒入花生米炸。等花生米表皮有點變深紅的時候撈出來，瀝幹油。
②切掉菠菜的根，泡入淡鹽水中30分鐘。搓洗幹凈，撈出來瀝幹水分。鍋中燒水，加點鹽和食用油保持菜色不變。倒入菠菜焯水，約40秒後撈出來，用冷水沖洗一下，擠幹水分放入碗中。
③放入花生米、蒜子、芝麻、白糖、鹽，再加1勺熱油澆一下。倒入一點芝麻油，再次攪拌均勻就可以食用了。
4、上湯生菜
食材:生菜200克、生抽、澱粉、辣椒、蔥、鹽、食用油、蠔油、蒜子
①我們把生菜泡入淡鹽水中30分鐘，淘洗幹凈。鍋中燒水，水開後加點鹽和油保持菜色不變。倒入生菜焯水，約30秒撈出來，過冷水後放入盤子中。
②取一只碗，加入鹽、澱粉、蠔油、生抽、蒜末、蔥絲、辣椒絲、水、食用油攪拌勻。
③把調好的汁倒入鍋中煮，湯汁煮的濃稠後再澆到生菜上面，拌一拌就可以食用了。
5、黃瓜拌皮蛋
食材:黃瓜1根、皮蛋3個、蒜子、小米椒、芝麻、生抽3勺、香醋2勺、鹽、白糖、食用油、蔥、芝麻油
①我們把黃瓜的頭尾切掉，抓一把鹽搓一下表面，再沖洗幹凈。
②把黃瓜削成長條，卷起來，放在盤子四周。
③皮蛋放入鍋中，加冷水沒過。開大火煮，水開後煮5分鐘。取出皮蛋，切成小塊，放在黃瓜中間。
④加入蒜末、小米椒、芝麻、蔥花，再澆1勺熱油激發香味。取一只碗，加點鹽、生抽、香醋、白糖拌一拌，澆到皮蛋上面。最後再倒一點芝麻油，拌一拌就做好了。
6、雞丁炒青豆
食材:青豆300克、雞胸肉1塊、辣椒1個、蔥、姜、蒜子、生抽、鹽、澱粉、味精
①我們那把雞胸肉表面的筋膜去掉，搓洗幹凈。把雞胸肉對半切開，再切成小丁。加入蔥姜水、澱粉、生抽拌一拌，腌制幾分鐘。熱鍋冷油，倒入雞肉丁爆炒。等它變色後再加點蒜子、姜、生抽去腥。
②倒入淘洗幹凈的青豆，翻炒均勻後倒入1大碗開水。開大火煮，水開後改成中小火煮。
③等青豆軟爛後再放入辣椒、鹽調味，繼續燜煮一下。
④撒點味精，再加一點水澱粉收汁就可以盛起來了。
7、牛肉炒菜心
食材:菜心300克、牛肉150克、澱粉、雞蛋1個、蔥、姜、生抽、鹽、食用油、豬油
①我們把菜心泡入淡鹽水中10分鐘，搓洗幹凈。把菜心切開，然後鍋中燒水。水開後加入1勺鹽和1勺食用油，倒入菜心焯水。大約30秒後撈出來，用冷水沖洗一下。
②牛肉泡入冷水中2個小時，搓洗幹凈。逆著牛肉的紋理把它切成片，加入蔥姜水攪拌一會兒。加入生抽、澱粉、雞蛋清再次攪拌。加1勺食用油，順時針攪拌一會兒。
③熱鍋冷油，倒入牛肉炒。等牛肉變色後再加入一點生抽，爆炒幾下。
④鍋中加入豬油滑鍋，倒入菜心爆炒幾下。
⑤倒入牛肉，加鹽調味，繼續爆炒。
⑥等食材都熟透了後就可以盛起來了。
