在很多國家和地區，葡萄酒是餐桌上不可或缺的一部份，它不僅能提升用餐的氣氛和品位，也能與食物相互搭配，相輔相成，提升彼此的風味，讓用餐變得更加美妙和完美。
葡萄酒和食物的關系，是一個非常復雜也非常有趣的話題。 不同的葡萄酒和不同的食物，會產生不同的化學反應和生理效應，影響人的味覺和嗅覺。
其實，餐廳葡萄酒配餐並不是一門高深的學問，只要掌握一些 基本的原理和技巧， 就能夠輕松地做出正確的選擇。
那麽，如何選擇合適的葡萄酒來配合菜品呢？這裏將為你介紹餐廳葡萄酒配餐的基本原理和技巧，讓你能夠在不同的場合和菜品中，選擇最適合的葡萄酒， 享受美食和美酒的完美結合。
餐前酒
你的味覺第一關
餐前酒，顧名思義，就是在正式開餐之前，用來 刺激胃口、增加食欲的酒。 餐前酒的選擇，往往會影響你對接下來的菜品和酒的感受，所以要慎重而又明智。那麽，如何選擇餐前酒呢？
餐前酒選酒基本原則
酒體要輕盈，不要給味蕾帶來太多負擔；
要避免口感太甜的酒，因為糖分容易讓人有飽腹感；
要選擇酸度高的酒，更利於「開啟」味蕾和胃口；
酒精度要低一些，以免讓味蕾變得遲鈍。
根據這些原則，我們可以選擇一些清新、酸甜、果香的葡萄酒，如瓊瑤漿、黑皮諾、桑嬌維塞等，或者一些香辣、酸甜、氣泡的酒，如香檳、起泡酒等。
微醺推薦
婷芭克世家酒莊亞爾薩斯園瓊瑤漿白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯諾評分：3.9
風味：熱帶水果
貝爾斯塔酒莊普羅賽克起泡酒
排名全球前9%最佳
唯唯諾評分：3.7
風味：柑橘類水果、有核水果
佐餐酒
你的味覺第二關
佐餐酒，又叫餐中酒，是正式用餐時所上的酒。佐餐酒的作用， 是和菜品形成和諧或對比的搭配，讓菜品的味道更豐富和突出， 讓酒的風味更平衡和協調，讓你的味覺更加享受和滿足。那麽，如何選擇佐餐酒呢？
我們可以 根據不同的菜品和酒款，進行有趣而有效的搭配。
清淡、清爽、酸甜的菜品， 如沙拉、海鮮、水果等，適合搭配清淡、清爽、酸度高的白葡萄酒，如長相思、雷司令等。
微醺推薦
黛倫堡酒莊高貴皺褶雷司令甜酒
排名全球前4%最佳
唯唯諾評分：4.0
風味：柑橘類水果、有核水果
嘉頌酒莊珍藏艾爾巴利諾白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯諾評分：3.9
風味：柑橘類水果、有核水果
濃郁、油膩、鹹香的菜品 ，如烤肉、起司、火腿等，適合搭配濃郁、酒體重、單寧高的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉、梅洛等。
這些紅葡萄酒可以平衡菜品的油膩感，增加口感的層次，也能和菜品的鹹香味相互襯托，形成和諧的味覺組合。
微醺推薦
湯瑪斯酒莊優質精選瓦坡裏切賴瑞帕索紅葡萄酒
排名全球前4%最佳
唯唯諾評分：4.0
風味：紅色水果、橡木桶
佳得美酒莊上梅多克列級莊紅葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯諾評分：3.9
風味：深色水果、礦物泥土
香辣、醬香、煙熏的菜品， 如川菜、印度菜、燒烤等，適合搭配香辣、酸甜、果香的葡萄酒，如瓊瑤漿、黑皮諾、桑嬌維塞等。
這些葡萄酒可以中和菜品的辛辣感，緩解口腔的刺激，也能和菜品的醬香和煙熏味相呼應，形成對比的味覺效果。
微醺推薦
邁歐米酒莊加利福尼亞黑比諾紅葡萄酒
排名全球前3%最佳
唯唯諾評分：4.1
風味：深色水果、紅色水果
鎖唇酒莊巴羅薩佩珀傑克紅葡萄酒
排名全球前9%最佳
唯唯諾評分：3.8
風味：黑色水果、橡木桶
鮮甜、細膩、鮮奶油的菜品， 如法式菜、義大利直麵、鮮奶油湯等，適合搭配霞多麗、維歐尼、白玉霓等。
這些葡萄酒可以和菜品的鮮甜味相融合，增加口感的豐富度，也能和菜品的細膩和鮮奶油味相協調，形成一致的味覺風格。
微醺推薦
行星酒莊霞多麗白葡萄酒
排名全球前3%最佳
唯唯諾評分：4.1
風味：柑橘類水果、有核水果
美賀莊園霞多麗幹白葡萄酒
排名全球前6%最佳
唯唯諾評分：4.0
風味：柑橘類水果、有核水果
如何從酒單中
找出高價效比酒款？
在餐廳點酒，除了要考慮到菜品的搭配，還要考慮酒款的價格。一般來說，餐廳的酒價會比零售價高一些，這是因為餐廳要支付酒的運輸、儲存、服務等成本。因此，我們也要學會如何從酒單中找出價效比高的酒款。
一般來說，酒單上的酒款，會按照葡萄酒的品種、產地、年份、等級等進行分類和排序。在這些資訊中，有一些可以幫助我們判斷酒的價效比。
品種
釀造葡萄酒的葡萄種類
不同品種有不同的香氣和味道，也會有不同的搭配效果。一般來說，品種越多，酒的風格越復雜，價格也越高。
但是，並不是品種越多，酒就越好。有些酒只用一種品種的葡萄，也可以釀造出很優秀的葡萄酒，如勃艮第的黑皮諾、德國的雷司令等。因此，在選擇酒的品種時，要根據自己的喜好和菜品的風格，而不是單純的數量。
產地
釀造葡萄酒的葡萄種植地
不同產地，有不同的氣候、土壤、傳統等，會影響葡萄的生長和釀造工藝，也影響葡萄酒的品質和風格。
一般來說，產地越有名，酒的價格也越高。但是，並不是產地不出名，酒就不好。有些產地雖然不太出名，但是也可以生產出很優質的葡萄酒，如智利、南非、紐西蘭等。
年份
釀造葡萄酒的葡萄收獲年份
不同的年份，會受到不同的氣候條件的影響，影響葡萄的成熟度和品質，也影響葡萄酒的風味和陳年潛力。一般來說，年份越好，酒的價格也越高。
但是，並不是年份越好，酒就越好。有些酒不需要陳年，反而越新鮮越好，如長相思、桑嬌維塞等。有些酒雖然陳年了，但是也不一定適合自己的口味，如赤霞珠、梅洛等。
等級
葡萄酒的品質和聲譽的評價標準
如法國的AOC、義大利的DOCG、德國的QmP等。不同的等級，會有不同的法規和標準，規定葡萄的種類、產地、產量、釀造方法等，也影響葡萄酒的品質和價格。一般來說，等級越高，酒的價格也越高。
但是，有些酒雖然沒有等級，也可以釀造出很有個性和創意的葡萄酒，如法國的Vin de Pays、義大利的IGT、美國的AVA等。
因為這些酒沒有受到等級制度的限制，所以釀酒師可以自由地選擇葡萄品種、產地、釀造方法等，創造出各種風格和口感的葡萄酒。這些酒通常比等級酒更具有個性和創新，也更能反映當地的風土和文化。
如何選擇合適的酒？
可參考侍酒師意見
在餐廳點酒，除了要考慮酒的價效比，還要考慮自己的喜好和口味。畢竟，酒是用來享受的。但如果你對葡萄酒的知識不太熟悉，或者是沒有特別青睞的品種或產地，那可以考慮咨詢侍酒師的意見。
在國外，如果一家餐廳沒有侍酒師，一定不夠檔次。近年來在國內的大城市，侍酒師的地位也越來越受到重視，很多高檔餐廳願意高薪聘請專業的侍酒師。
侍酒師負責餐廳餐酒服務的每一個環節，從采購酒款，編寫酒單，到提供餐酒搭配建議，到為顧客開瓶醒酒和倒酒。
他們平時會品嘗大量由經銷商提供的樣品，甚至直接存取酒莊，為餐廳選擇和訂購合適的酒。 哪些酒可以立即提上酒單銷售，哪些需要先窖藏未來再享用，都是由侍酒師的專業經驗來決定的。
所以，如果你不知道該如何點酒，最簡單的辦法就是咨詢侍酒師。每家餐廳的酒單和菜品都有自己的特色，不知道點什麽酒好而尋求建議並不奇怪。你只需 告訴侍酒師口味上的偏好，點了些什麽菜， 一般就能得到合適的建議。
總之，從酒單中找出自己喜歡的酒款，是一種既有趣又有用的技能。在實踐中，你可以 根據自己的喜好和經驗，進行更多的嘗試和探索， 找到最適合自己的酒款。這就是葡萄酒配餐的樂趣及藝術所在。
