烙餅時，切記不要直接上鍋烙！牢記4點，餅松軟多層，涼了不硬
作為主食，餅特別受歡迎，不光是北方人喜歡吃，還有很多南方人也喜歡吃。餅的種類有很多，比如牛肉餡餅、醬香餅、雞蛋餅等等，都非常好吃，不過在家做餅，最常見的是家常烙餅，只需要面粉和水就行，做出來卻很好吃。
說到烙餅，和蒸饅頭相比，其實簡單很多，沒有多少繁雜的程式，只要掌握技巧，誰都可以做好。
好吃的烙餅，最好是層次分明，柔軟勁道，放涼了也不硬。那麽到底怎麽做呢？話不多說了，下面就來給大家分享家常烙餅的做法和技巧，只要照著做，保準你也能做好，快來跟看看吧。
【家常烙餅】
準備面粉、鹽、五香粉、食用油、熱水。
1、取適量面粉放進盆內，用普通的中筋面粉。然後取來熱水，溫度多少不一定，只要感覺燙手就行，不用冷水就好。
2、水分次加入，每次加入後都攪拌幾下，加到成面絮的狀態，再揉成面團。想要做出的餅柔軟好吃，水就要多加點，揉成一個比較軟的面團。
另一種方法和面，面粉分兩部份，一部份加開水攪拌，一部份加涼水攪拌，再混合在一起，揉成面團。這兩種方法做出來的餅都柔軟，你可以試試，看看喜歡哪種？
3、面團揉好後，用蓋子或者保鮮膜將盆子蓋起來，讓面團靜置十分鐘。
4、十分鐘後，繼續揉搓面團，至比較光滑的狀態。揉好後，再次蓋上蓋子，靜置二十分鐘。
5、時間到了，不要揉搓面團。將面團取出，撒上幹面粉防粘，再用手掌按扁，用搟面杖搟成大面片，盡量薄一些。記得在搟的過程中要時不時撒點幹面粉，以免粘住就麻煩了。
6、搟成大面片後，刷上一層食用油，再撒上鹽和五香粉，也可以提前制作出油酥刷在大面片上。（油酥的制作：碗內放入少數面粉、鹽、五香粉，再倒入滾燙的食用油，攪拌成濃稠狀，就可以使用了。）
7、從一邊卷起，卷好後，分成幾個劑子，再分別將兩端的收口捏緊。處理好後，將每個劑子按扁，再用保鮮膜蓋起來防止風幹。
8、取一個劑子，用搟面杖輕輕推開，不要太用力，做好餅胚。
9、竈開小火，平底鍋預熱，加入少許食用油，再將餅胚放進去，蓋上蓋子，稍微烙一會兒，餅變色後，上面刷一層油，然後翻面，繼續蓋上蓋子烙一會兒。烙的過程中要勤翻面，至餅鼓起，並且兩面金黃後就可以出鍋了。不需要烙太久，不然餅失去大量水分，就不會柔軟好吃了。
烙餅時，牢記4點：
（1）和面時別用涼水，要用熱水，這樣做出來烙餅才不會硬。
（2）面團要軟，一定不能幹硬，否則餅做出來不軟。
（3）面團揉好，不要立即做餅胚，一定要靜置一會兒，至少半個小時。因為面團松弛後，做出的餅才會更加柔軟，涼了不硬。
（4）烙餅過程中要勤翻面，受熱均勻熟得快，餅失去水分少，就會柔軟好吃。
烙餅做法，掌握這4個技術點，你也能烙出柔軟千層涼了不硬的大餅！趕緊試試吧，經常做一做，保準越做越好。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
