體感直逼40℃的這幾天，
廣州人續命，
一半靠空調，
一半靠糖水。
眾所周知，廣州人的胃一半是留給糖水的，明明上一秒已經飽到站不起來，但一問吃不吃糖水，答案大機率是「好啊」。
01
百花甜品
糖水鋪裏的滿漢全席
廣州被人稱為是「浸泡在糖水中的城市」，制糖歷史由來已久，早在明代中葉，就已經成為了制糖業中的翹楚。
清末時，廣州街頭便開始出現販賣糖水的小販，他們或沿街設檔，或挑擔流動，叫賣糖水至深夜。
進入20世紀初，糖水店在廣州正式成為一種商業形態，並在20世紀的20至30年代迎來了繁榮。
當時，雞欄廟（今和平中路口）側邊橫街的小食街，多的是「二沙三糊（綠豆沙、紅豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊）」。
時至今日，廣州糖水的花樣已經多到讓人眼花繚亂，並且根據四季的不同還發揮出了不同的養生功效。
如春天喝一碗陳皮綠豆沙健脾理氣，秋天熬一碗木瓜銀耳清嗓潤喉，冬日一碗姜汁撞奶暖胃驅寒……
廣東人有多愛糖水，直接上街也能看出幾分。
各式各樣的糖水鋪，或藏在街頭巷尾，或隱匿在熱鬧的集市，或坐落於繁華的商圈內......
每一碗充滿懷舊風味的糖水，都像是一劑甜蜜的靈丹，慰藉著一代代老廣們的身體與靈魂。
而廣東人對糖水的熱愛也催生了許多傑出的甜品店。例如擁有38年悠久歷史的百花甜品，就是從這樣的文化背景中成長起來的代表品牌之一。
據悉百花甜品店內出品高達百種，被稱為「糖水鋪裏的滿漢全席」。
近日， 2024廣州亞洲美食節品鑒團第四站， 走進了位於天河的 百花甜品 店，品嘗了其深受當地人喜愛的各式糖水，同時也深入探尋了這一品牌長盛不衰的甜蜜秘訣。
02
20款甜品的極致品鑒之旅
品鑒團：夠曬sweet
百花甜品主理人王婷君介紹，百花甜品目前在廣州 以直營連鎖的方式共開設了兩家門店，分別是北京路店和天河店。
作為一家老牌甜品店，百花甜品多年來以精湛的技藝和豐富的品種，贏得了許多老廣的喜愛，它馳名四方時，每天賓客盈門，店內地道的糖水，更成為了無數食客心中的甜蜜記憶。
目前，店內的主打產品包括傳統糖水系列、奶糊系列、特供水牛奶系列、龜苓膏系列、三寶系列、蒸品糕點系列、冷飲雪糕系列等多個系列的產品。
當天， 品鑒團品嘗了近20款產品 ，其中包括招牌產品 鳳凰奶糊、夏三寶、楊枝甘露、木瓜椰汁西米露、芝麻糊湯圓， 以及頗受食客喜愛的綠豆海帶、紅豆薏米、芒果椰汁西米露、雙皮奶加紅豆、姜撞奶、杏仁奶糊、桂花糕、馬蹄糕、紅豆糕等。
據主理人王婷君介紹，目前店鋪所有產品均是當日現場手工制作，除部份冷食糖水外，其余均未采用冰櫃保存的方式進行儲存，為的就是保證原料的新鮮度和口感。
其中，店內的芝麻糊湯圓， 湯圓餡料裏的白芝麻餡兒就是手工炒制而成 ，香氣自然濃郁，搭配特制的芝麻糊，吃著更香，口感層次非常豐富。
而鳳凰奶糊、雙皮奶、姜撞奶 等需要用到牛奶制作的產品，采用的均是水牛奶制作而成。
據王婷君介紹，目前 百花甜品在肇慶四會市投資建設了一家專屬的牛奶廠 ，每日都有專門配送牛奶的車隊將新鮮牛奶送達店內使用，她還提到當日供應的水牛奶原材料新鮮，口感更佳，並且專屬的奶廠也在一定度上保證了店內出品的統一性和穩定性。
好喝的糖水千千萬，但最基礎也最高級的評價，就是「滋潤、甜而不膩」。
面對當前低糖、健康大潮 ，一家甜品店應該采取哪些措施？王婷君也給出了自己的答案， 「目前店內所有出品都會使用‘甜度測量儀’來嚴格控制用糖量 ，一般來說，15—17度的甜度適應大多數人的口味需求。」
但她也強調 店內部份出品會根據餐品特點靈活調整 ，如姜撞奶甜度就稍高，因為牛奶產品需要保證一定的甜度，才能達到較好的口感，但實際入口不會如甜度測量器所顯示的這麽甜。
如鳳凰奶糊的甜度能達到18%-20%，也會甜一些，因為甜度不夠，牛奶和雞蛋的腥味會藏不住，需用糖去「柔化」它。
此外，店裏的夏三寶、紅豆薏米、木瓜椰汁西米露等也頗具特色。
夏三寶 以椰汁西米打底，配上綠豆薏米、冰糖雪耳等，吃起來冰涼清爽，甜爽入心，在炎炎夏日，這樣一碗清涼的糖水無疑成為了最好的解暑佳品。
紅豆薏米 甜而不膩，而且還具有很好的養生功效。紅豆溫補心脾，利尿消腫，而薏米則有助於健脾排濕，美容養顏，特別適合濕氣較重或希望透過飲食調理身體的人群。
木瓜椰汁西米露 則是把木瓜的鮮甜與椰汁的濃郁交織在一起，整道甜品風味層次分明，西米像是珍珠般點綴其中，每一粒都是精心熬煮，柔軟而富有彈性。
還有店裏的 桂花糕、馬蹄糕、千層糕、紅豆糕 等甜品的顏值和口感也是一絕。
當天，品嘗完百花甜品的產品之後，從業三十余年的資深媒體人一鳴表示，人生 第一次一餐試吃十幾款產品，夠曬sweet。 他最愛雙皮奶、鳳凰奶糊、姜撞奶與綠豆沙海帶，他笑稱甜過初戀、潤入脾胃。
著名美食作家鐘潔玲說道，綠豆薏米、冰糖雪耳、椰汁西米組合起來的夏三寶讓人很驚喜，最重要的是 口感清潤香滑綿柔，而且「不太甜」。
資深媒體人郭婉華則認為夏三寶 在一個小碗裏放三樣東西，很適合現代人一碗就可以品嘗到多樣美食的需求。
百花甜品店是廣州的一張美食名片，它用精湛的技藝和豐富的品種，傳承著廣州的甜蜜記憶。無論是本地居民還是外地遊客，都能在這裏找到屬於自己的那份甜蜜與溫馨。王婷君表示，未來百花也會根據自身定位經營好門店，為食客帶來更多健康、美味的糖水產品。
下一站，2024廣州亞洲美食節「地標美食品鑒團」將走進JoJo's Riverside，一起品鑒西式餐食，屆時又將有哪些精彩瞬間，共同期待！
