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單選 | 你家還吃榨出的油嗎？
最近，油罐車混裝事件的曝光引發了公眾對食用油行業的廣泛關註和質疑。許多消費者開始對市面上的食用油產品感到不安，甚至有些人選擇購買榨油機自行榨油，以求得心理上的安慰。自榨油真的更健康、更安全嗎？
一、自榨油的風險
我們要明確的是，盡管市面上的食用油出現了問題，但從健康角度來看，自榨油的風險可能更大。
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原材料問題 ：自榨油的原材料往往需要自己準備，無論是自己種植還是購買，普通人對於榨油原材料的管理能力相對較弱。比如，在種植、收獲、儲存過程中，花生、玉米等原料容易受到黃曲黴的汙染，產生黃曲黴素，這是一種對人體有害的毒素。每年都有因食用受黃曲黴汙染的花生而中毒的案例。此外，榨油過程中需要去除雜質，這對普通人來說也是一大挑戰。
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榨油過程的衛生條件 ：很多小作坊的榨油條件並不理想，消毒和處理工藝落後，這直接影響了榨油的品質。中國有專門的【食品中黃曲黴毒素汙染控制規範】（GB31653-2021），適用於花生、玉米等原料的黃曲黴毒素汙染控制，但小作坊往往難以達到這些標準。
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儲存問題 ：榨油後的儲存也是一個問題。氧氣、溫度等因素都會對油產生影響，尤其是油脂的氧化和水解，會導致油出現異味，影響健康。
二、如何選擇食用油
在這次油脂事件之後，很多人開始選擇原生的油廠，這本身並沒有問題。畢竟，本地油廠往往使用原生的原料，但消費者也需要確認油廠的真實情況。當前，中國的植物油產業在很大程度上被少數企業控制，很多所謂的本地油廠可能只是分裝貼牌商。事實上，大豆等主要油脂原料大部份依賴進口。
2023年，中國進口糧食1.6億噸，同比增長11.7%，其中大豆進口量為9941萬噸，占全部糧食進口量的6成以上。由於大豆主要依賴進口，很多企業選擇在港口附近榨油，然後透過油罐車運輸到全國各地。
因此，如果本地油脂是菜籽、花生、玉米等，那更有可能是真正的本地油。
三、油脂工藝簡介
油脂工藝主要分為浸出油和壓榨油兩種。浸出油是目前最主流的油脂工藝，原因在於其經濟效益更高。以大豆油為例，壓榨法生產的大豆油殘油率在6%~8%左右，而浸出法能將殘油率控制在1%以內，大大提高了出油率，減少了原料浪費。
浸出油的生產工藝包括溶劑油將油脂原料充分浸泡後進行高溫提取，再經過「六脫」工藝（脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。雖然浸出油使用化學溶劑，但嚴格按照生產標準產出的浸出油是安全的。當然，很多人對溶劑殘留有所擔憂，這也是可以理解的。
如果追求更安全的選擇，純物理壓榨可能是一個更好的選擇。真正的純物理壓榨油在市面上並不多見，消費者在選擇時需要更加謹慎。
四、結語
總的來說，自榨油雖然看似更「天然」，但其潛在的健康風險不容忽視。消費者在選擇食用油時，應綜合考慮原料、生產工藝、儲存條件等多方面因素。選擇信譽良好的品牌和正規渠道購買的食用油，是更為穩妥的選擇。
此外，消費者也應該提高自身的食品安全意識，了解相關的食品安全標準和知識，為自己的健康把好關。畢竟，食品安全關系到每個人的健康和生活品質，不容忽視。
