炸橋頭排骨是一道美味的小吃，其特點是外酥裏嫩，香氣撲鼻。以下是自制炸橋頭排骨的基本做法：
材料準備：
- 豬肋排：500克
- 雞蛋：1個
- 大蒜：3瓣
- 姜：5片
- 生抽：2勺
- 料酒：2勺
- 蠔油：2勺
- 白糖：3克
- 鹽：2克
- 白胡椒粉：適量
- 油炸面糊：適量
- 低筋面粉：適量
- 紅薯澱粉：適量
- 泡打粉：適量
- 鹽：適量
- 清水：適量
- 食用油（油炸）：適量
制作步驟：
1. 將豬肋排切小塊，加入適量冷水浸泡15分鐘以上，去除血水。
2. 浸泡後的排骨瀝幹水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、白胡椒粉，抓拌均勻腌制半小時以上。
3. 調變面糊：將低筋面粉、紅薯澱粉、泡打粉、鹽、清水混合均勻，觀察面糊狀態，提起筷子能看到拉成一條流線就可以了。然後將腌制好的排骨放入攪拌，使排骨全部裹滿面糊。
4. 預熱油鍋至適宜溫度，將裹上面糊的排骨放入油中炸制。
5. 第一遍炸熟：放入一點面糊進去，看到馬上浮起來就可以放入排骨了，炸5-6分鐘左右，看到表皮已經金黃就可撈出來了。
6. 第二遍炸脆：繼續升高油溫至9成，下入排骨炸40秒，撈出瀝油。
7. 炸好的排骨撈出後，可以撒上適量的調味粉（如五香粉、辣椒粉等）增加風味。
8. 橋頭排骨炸好後，可以搭配一些醬料食用，如辣椒醬、番茄醬等。
註意：在炸制過程中，油溫的控制和炸制時間都很重要，以確保排骨的口感。另外，腌制排骨的時間也不可過短，以確保排骨入味。
