哎呀,咱們北方這都連續幾天飄起雪花了,氣溫下降得厲害,每個人心裏都在琢磨找點兒啥好吃的能暖身呢。要說起來,燉湯這種古老又溫馨的做法,那豈不是最合適嘛。特別是那些富含營養又美味可口的魚湯,一直都是冬季飯桌上的寵兒啊。不過,魚雜碎的魚腥味總是讓小白們望洋興嘆。不怕,小編馬上就要給大家傳授幾個妙招,保證讓你們燉出來的魚湯味道美極了!
哦,選魚,就得選新鮮的!所謂新鮮的魚,肉質堅韌而且色澤明亮,腥氣幾乎不見蹤影。挑魚的時候,記住先看看魚眼澄澈與否,再檢視鰓部顏色是否紅潤鮮艷,要是身體還帶有一定彈力的,那麽這位就是你要找的那條新鮮魚啦。拿起聞一聞,新鮮魚應該散發淡淡海風氣息,而非那種刺鼻的腥味。
買回家之後,首要任務當然就是把魚收拾幹凈嘍。魚鱗、內臟統統去除,尤其是肚子裏面那層黑膜可得刮得徹徹底底,腥味大多是從哪個地方冒出來的。
接下來洗幹凈之後,最好擦幹魚身上的水分,因為後面還有去腥的重要環節等著我們。
說起去腥的神奇調料,好多人都不曉得,其實一勺子醋就是咱們燉魚時的克星。燉魚之前,先把魚放到鍋裏,倒進水適量,然後加入一勺醋,接著燒開水。醋的弱酸性作用可以中和魚肉中的腥臭味,使得魚肉愈發緊致鮮美。記住,醋不要加多了哦,不然湯裏會帶著酸味。
當然,生姜、芫荽、大蒜等調味料也是去腥的好幫手。姜可以有效地中和魚的腥味,同時還能提升湯的香味;芫荽不僅能給菜品增香,還能帶來清新宜人的口感;而蒜的獨特氣味,正是遮蓋腥味的利器,讓魚湯的味道更佳豐富多彩。將這些醬料切細,跟魚塊放在一起同燉,操作方便功效顯著。假如你還想嘗試其它去腥法子的話,可以在燉魚前先用鹽將魚肉稍作腌制,這樣既能除腥,還能使魚肉更加緊實。抑或燉湯之時滴入數滴檸檬汁或apple cider vinegar,破腥之余,也使得湯的味道充滿鮮美。
總而言之,只要按照上述幾個簡單易學的步驟及小 tips,就算天氣再冷,你也可以燉出一鍋既有營養又美味無比的魚湯了。全家老少圍坐在暖洋洋的魚湯旁邊,品味著口舌生津的愉悅,那種幸福的氛圍是不可替代的。因此趕緊動手試一試吧,讓這個冬天因為你親手燉制的魚湯而顯得愈發與眾不同。記住哦,美食所能帶給人們的不僅僅是味覺的享受,更是一種生活的態度以及情感的傳輸。