紅網時刻新聞通訊員 謝俊 長沙報道
「家宴」自古以來，便是國人禮待賓客的最高標準，更是承載著深厚的文化底蘊，在每一處環節的精益求精，無不彰顯中國人對於家庭、親情和友情的深深熱愛。【味道湖南】邀請到了沅江水·湖南家宴品牌創始人段太陽，請他聊聊沅江水在「家宴」之上味道與文化的傳承與創新，收獲與感悟。
【味道湖南】：段總，您好！很榮幸邀請到您接受我們的專訪，首先請您介紹一下自己的從業及創業經歷。
段太陽：我是從2009年開始創業，並創立「沅江水」品牌，一直到現在，我們一步步走來，到現在一共有10家門店，目前在廣州有8家門店，2家在珠海，其中珠江新城有4家，並且計劃在24年再開4家，主要定位在大型綜合體和CBD寫字樓區域。
【味道湖南】：阮江水的品牌名因何而來？背後有什麽樣的故事與意義嗎？
段太陽：因為我是湖南常德桃源人，沅江是我們的母親河。最初我們在開始思考應該用什麽來命名我們品牌的時候，我們突然想到為什麽不用老家的河呢。雖然沅江在全國人民的心目中並不出名，遠不及湘江或長江的名氣。但以我們對於老家的家鄉情懷，以及傳統文化中，又有「水為財」的寓意，於是就確定了「沅江水」為我們的品牌名。
市場和消費客群不斷地改變，然後隨著品牌在不斷升級的過程中，我們又對其做了更有深度的思考。我們希望透過我們的品牌去傳播沅湘文化，或者是常德桃源的這種特色地區文化。同時沅江本身就與我們桃源就有很深的連結。於是，在我們不斷挖掘品牌文化價值的過程中，就明確了我們的方向——去挖掘更有價值的桃花源文化。
於是，也是基於這樣的一個思考，我們就找了大量的參考，希望給顧客傳達一個什麽樣的用餐場景。最後我們發現現在社會上過於喧鬧，無論到哪裏都是人山人海。那我們能不能創造一個隱市意境出來呢？最後從陶淵明的【桃花源記】中找到了我們想要表達意境。「初極狹，才通人。復行數十步，豁然開朗」這句詩特別有意思，恰恰是我們想要傳達發現世外桃源意境。
確定了意境後無論從我們品牌的表現，還是門店環境的布置裝修都是基於我們對於桃花源文化的思考和理解。例如我們品牌所用的綠色，空間中所用的金色與紅色。同時，我們也參考和借鑒了明朝畫家仇英的一幅水墨山水畫作品，名叫【桃源仙境圖】。從中汲取了一些關於結構、色彩的元素，將其運用在我們的品牌中。
在軟裝上是也加入沅湘特色文化，例如桃源秀、麻質畫、桃園木雕，我們的IP「桃源獅」便出自此。其造型憨厚、富態，大大的耳朵給人溫順乖巧的形象，深受當地老百姓的喜愛。
我們所希望的，就是將「沅江水」這個品牌，打造成為一個在都市生活中，鬧中取靜的「桃源仙境」。
沅江水。
【味道湖南】：沅江水是如何體現「湖南家宴」這一定位的？希望給顧客帶來什麽樣的體驗？
段太陽：「湖南家宴」更多體現的是一種「宴請」的重視程度。我們將自身的定位明確在輕商務和家庭、朋友聚餐的場景上。同時，我們對於「家宴」的理解，它是屬於家人對於親人朋友來訪的一種最高規格的接待。所以，我們所想體現的「湖南家宴」，是想表達，無論你是商務宴請，還是家人朋友的聚會，我們希望透過我們的環境和服務，讓顧客都能在這裏享受到最高規格，並且放松有溫度的用餐體驗。
其中，例如我們對於「溫度」的詮釋。從菜品本身有著常德特色的缽子菜，本身「火」的特點，便有「溫度」的含義。同時，我們在服務上，也不斷追求一種「恰到好處的熱情」，讓顧客在用餐的過程中，能體驗到一種「有溫度的自在感」。
【味道湖南】：沅江水在傳統湘菜的基礎上有哪些創新和突破？
段太陽：對於創新的思考，我們在做湘菜與不同菜式的融合，也包括學習西餐的禮儀。並以這個為方向，定期去學習和做一些創新嘗試和突破。但同時，我們對於傳承的態度，也是我們的一個發展方向。在食材上我們保留溯源，在烹飪上我們追求創新。傳承融合創新是我們最終想呈現給客戶的結果。例如，我們會從常德桃源選購品質好的食材，其中最有代表的就是甲魚，這也是我們的「宴請頭牌菜」，因為常德漢壽就是我們中國的甲魚之鄉而甲魚這道菜肴也有著數千年傳承，最早可以追溯到西周時期，當時也是只有王室才能享用的宮廷膳食。我們也一直希望基於我們家鄉的特色原料去做重點的打造。再比如我們另一道招牌菜「桃源珍品黃燜雞」，一直在堅持選用桃源當地的走地土雞，只有在桃園林裏放養的土雞，經過烹飪調變，保留了家鄉的口感，同時也滿足了新的口味需求。
【味道湖南】：廣東是湘菜的第二大本營，廣州各類湘菜品牌林立，沅江水作為華南第一家米其林湘菜品牌，從中是如何打出差異化的？
段太陽：其實對於能拿到「米其林」這個榮譽，我們也是驚喜且意外的，因為我們沒有刻意去爭取，只是在菜品上對自己和團隊要求很高。也許就是這樣堅持讓業內人士對我們品牌的認可。
同時，我也在思考，為什麽我們可以獲得這個榮譽。深究原因，我認為其中重要的一點，是我們一直以來都專註於我們的產品。因為獲獎的那年，恰好也是我們品牌發展的第十個年頭，這十年來，我們的顧客都給予了我們很高的認可，也讓我們在行業中有了一定的口碑。
而「專註」就是我們品牌所打出的差異化，其中對於「穩定」的追求，是我們的根本。團隊的穩定，會帶來凝聚力，同時也會帶來穩定的出品，這也更加保障了我們品牌的健康發展。
【味道湖南】：沅江水在品牌發展、擴張和布局的過程中，您遇到過哪些困難和阻礙嗎？是怎麽克服和解決的？
段太陽：這個其實挺多的，但是我覺得其中讓我最有感受的，就是餐飲行業本身是一個非常專業的領域，入行很簡單，但是想要做好確實非常難，對於專業度的要求也是越來越高。因為在遇到很多情況的時候，我們會發現，我們團隊無法很好地將自己的想法落地實施，真正的差距還是很大的。
但從另一方面來看，當我們意識到這種差距存在時，其實也發現了我們進步的方向和空間。我也慢慢意識到，遇到各種問題，能找到真正適合的人去解決才是關鍵。並且，團隊之間的相互磨合，配合也是相當重要的。當經歷磨合後，團隊實作了同頻，就能更好地去面對和解決問題。
但從開始到現在，經歷了這麽多。我想無論發生任何情況，面對任何困難。我和我的團隊都不會放棄這個品牌，放棄這個行業。我更甚之，我認為我自己這輩子認定了這個行業，也會一直堅持在這個行業。
【味道湖南】：沅江水連續三年獲得米其林，您認為是憑借哪些優勢與特色讓品牌一直保持如此高的評價與口碑？這份榮譽對於沅江水有什麽樣的意義？
段太陽：我認為穩定的出品只是基礎，重視客戶的體驗菜式蟬聯三年的結果。我們團隊主張不斷地去提升客戶的體驗。也正是因為這樣的觀念，我們從管理、服務、產品等各個方面，都在不斷進行提升。並且這份榮譽也在一直幫助著我們更好地往前走，它作為一個榮譽背書，無論是在第三方場地對於我們的信任和傾向，以及對於我們自身人才隊伍的擴充套件，都有著很大的實際幫助。同時，這對於我們的品牌來說也是全方位的一個宣傳，無論是對菜品還是環境，甚至是我們的品牌文化，都是一個很好的宣傳渠道，這也就構建了「沅江水」一個很好的品牌勢能。
同時，這份榮譽，對於我們團隊而言。更是一份可貴的認可和巨大的動力，它激勵著我們不斷向前進。
小炒雪花牛肉。
【味道湖南】：隨著整個行業的進入壁壘、競爭壁壘越來越高，品牌化成為餐飲行業的一個必然趨勢，您認為品牌對於消費者來說意味著什麽？沅江水在品牌建設方面是怎樣的思路？收獲了哪些成績？
段太陽：我認為品牌對於消費者而言，它是一種信任感。所以，我們在品牌建設方面，也一直堅持著自己的原則，這種原則是基於我們對於自身品牌的定位，我們希望帶給顧客一個放松，有溫度的環境和體驗。所以，我們也一直在從各個方面，各個層次綜合去精進打造客戶的品牌體驗。
同時我本身作為一個常德人，我也希望透過「沅江水」的品牌建設，去更好地傳播我們的沅湘文化。我心中一直希望實作的，就是透過我們的品牌去落地一個甲魚節，以此來更好地宣傳家鄉，並且能堅持做下去，這也是一個相當有意義的事情。
【味道湖南】：當下的餐飲行業競爭非常激烈，同時也在百花齊放，轉型升級成為行業討論的熱詞，在您看來湘菜產業升級的方向是什麽？
段太陽：產業升級說到底是對整個餐飲行業要求的提高。一個方向是餐飲本身和文化的結合，無論是從菜品還是品牌自身都要有文化結合的思維，讓它們不單單只是簡單的一道菜或者一個圖形，更多的是對於文化的表達，就像「沅江水」一直所挖掘呈現的桃源文化。
另一個方面就是對客戶體驗的提升，因為本身客戶對我們的要求也是在不斷提升的，所以這也要求我們自身要不斷精進提升自己的能力挖掘客戶的需求，提供良好的用餐體驗。
【味道湖南】：那麽「沅江水」會如何適應這樣的發展趨勢，應對未來的挑戰？
段太陽：未來我們除了會不斷地提升自己的服務、餐廳的環境之外。一方面，我們將更加深度地去挖掘桃源文化，讓文化為我們的品牌賦能，也是為了讓客戶能在體驗中感受到文化的魅力。另一方面，我們在產品上，也會更加註重對家鄉特色的創新出品，以及在菜品本身所體現出來的沅湘文化價值。
【味道湖南】：餐飲行業作為人力密集型的服務行業，請問沅江水在規模化開發中怎麽跨越人才競爭的鴻溝？
段太陽：首先我認為餐飲行業本身就能幫助到很多人，我也以這樣的觀念，一直在告訴我的團隊「你到這裏你幫助的人越多，你的成就會越大」。所以「精進 利他」一直以來都是我們團隊的核心價值觀。
「精進」所指的是自身對於自身的要求，讓自己不斷地成長。而「利他」更多的是要求我們的團隊為他人著想，相信「利他以利己」。而也正是這兩點，讓我們團隊具有很強的穩定性，而也正是因為這樣的穩定性，讓「沅江水」在面對行業的人才競爭的時候，能更加的從容。
沅江水內部環境。
【味道湖南】：今年有關「消費降級」的討論非常多，您是如何看待這一現象呢？您作為企業家，會對此產生擔憂嗎？
段太陽：一定會有擔憂，這個階段，對於很多行業，很多企業而言都是困難的。但是從另一個方面來看，這同樣也是一個機會，能讓我們更紮實地去做事，去維持我們的競爭力。
並且，我也覺得「消費降級」它本身也是一個概念性的問題，對於消費者本身，是希望能獲得更多的價值。我們也會以這個客戶需求為目標，提高對自身的要求，為顧客提供更具價值的服務。
【味道湖南】：在數位化、智慧化的時代背景下，餐飲行業的數位化轉型已經成為不可避免的趨勢，您是如何看待餐飲行業的數位化、智慧化發展？對此持什麽樣的態度？
段太陽：這個趨勢，我們一定是要去擁抱的。「沅江水」也一直在改變，無論是從我們的收銀體系，還是會員系統，包括私域的搭建營運。都是在不斷推動我們的數位化轉型，數據能幫我們發現更多的問題，這也能讓我們擁有更多的渠道去溝通和服務我們的消費者。
【味道湖南】：未來，您對於沅江水的發展有怎樣的規劃？對於湘菜文化的傳承與創新，沅江水還將做出哪些嘗試？
段太陽：我們的企業願景是希望將「沅江水」做成一家百年企業，這不一定指要做成多大規模，我更看重的，是品牌企業穩定得以傳承，能去影響身邊的人，也能影響一代一代的人。
後記：
作為華南第一家米其林湘菜品牌，「沅江水」肩負著湘菜出湘的責任與使命，對家鄉文化的不斷探尋，也讓這個品牌更加富有文化生命力。在「湖南家宴」中體驗「桃源文化」，開啟文化包裹下的味蕾盛宴。
