▲ 無紅糖，不冰粉。圖 / 來自網路
- 風物君語 -
秋意漸來，暑氣未消
吃點啥好
冰粉，了解一下！
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冰粉，自成江湖
先來 舔舔冰粉的顏 ：
▲ 配料豪華，入口即化。圖 / 來自網路
作為起源於中國西南地區的美食，冰粉長期 活躍於川蜀地區 的 夏日午後 ，伴著蟬鳴和樹蔭，成為很多當地人 成長記憶中無法忽視的美味 。
而其身世，據說可追溯到明清時期的武陽（今彭山縣）。最初，冰粉只在彭山縣售賣，明清時傳遍四川，盛於晚清，在文革達到頂峰，冰粉籽被知青們帶往全國各地後，名揚天下。
▲ 攪弄的冰粉，晃蕩的乾坤。圖 / 來自網路
但關於冰粉，討論最多的，並非其起源，而是它的做法。
手搓冰粉 向來 以地道討人歡心 ， 冰粉粉 則 靠方便攻城略地 。
▲ 剔透的冰粉從紅糖中探出頭來，像冰。圖 / 來自網路
如此一來， 有冰粉的地方，便自成江湖，排位和結義也在所難免。
手搓冰粉 是當之無愧的 武林盟主 ， 密密實實的氣泡 就是其 「正宗「的依據 ， 嫩而不散 是它 最好的名帖。
▲ 細密的氣泡是鑒別手搓冰粉最直觀的方法。圖 / 來自網路
仗劍走天涯，自不能形單影只。
清甜高冷 的冰粉 闖蕩江湖很多年後 ， 機緣巧合 下結識了 潑辣豪爽的火鍋 。 互補的性格 讓他們 一拍即合，火鍋冰粉的cp 就此成為 川蜀美食界的絕響。
中國哪裏的冰粉最好吃？
風物菌周末 嗑火鍋 時， 被附帶的冰粉擊中了心臟
，探索的欲望洶湧而至，當即決定，和大家嘮嘮 中國哪裏的冰粉最好吃！
說來就來！
成都 丨 紅糖冰粉和著牙膏的清涼
▲ 紅糖冰粉裏加入少量桂花，透著別樣的清香。圖 / 豆果美食
提起冰粉，沒有 成都 和 紅糖 ， 怎麽夠味兒？
成都的冰粉攤前似乎總是 排著長隊 ，哪怕是暑氣最盛的正午，因有了對紅糖冰粉的期待， 一切炎熱對生活在這兒的人而言，都變得不那麽煎熬了。
▲ 模樣樸素的紅糖冰粉。圖 / 搜狐網
光是望著那 顫顫悠悠 的 晶瑩膠體 ， 浸在黑紅糖汁裏晃動著的誘人清涼， 就足以把暑熱 擊碎 。
更別說那 甜得清冽 的美味 入口即化 ， 舌尖輕輕一抵 ，它便 爆裂做水珠 ，在口 中旋轉跳躍 ， 留下醉人的余香 ， 縈繞在唇齒之間 。
而一碗帶著 薄荷或牙膏味兒 的紅糖冰粉，則是 老成都人味蕾裏 ， 最難復制的 「 兒時記憶 「。
▲ 老成都人兒時記憶中的紅糖冰粉，沒有太多花招，就是澆上紅糖，撒些芝麻。圖 / 來自網路
土紅糖醇厚 的質感，和著冰粉 醉人 的涼意，也為成都的冰粉增添了濃稠的甜味兒。
那時的紅糖冰粉，尚沒有堆起火山尖的配料，全靠手搓冰粉的柔滑 稀釋 土紅糖的甜膩， 樸素的甜軟和入口即化的香滑俘獲著老成都人的芳心，很多很多年。
▲ 冰粉孃孃在「天天向上」的舞台上介紹自家的冰粉。圖 / 時尚中國
在成都，和冰粉一起名聲大噪的，當數建設路上擺攤的 冰粉孃孃 。她出口成章的叫賣，隨口就來的英文，和美味的冰粉的一起，成為 冰粉界的傳奇。
綿竹 丨 紅糖糍粑冰粉的自我修養
▲ 冰粉的世界，自從有了糍粑，便迎來新的紀元。圖 / 搜狐網
糍粑和冰粉的結合，堪稱絕妙。
一個 黏軟細膩 ，一個 爽滑清涼 ，加上花生碎 、 芝麻、 山楂片、 葡萄乾、 蔓越莓等配料， 濃厚 的糖汁一澆上去， 透明的縫隙被緩緩填滿，妖艷而華麗。
▲ 胖乎乎的糍粑冰粉從勺端一躍而下，融入紅糖的世界。圖 / 來自網路
說起糍粑冰粉， 名氣最響的當屬綿竹 ，雖然它成為網紅是進軍成都之後。
糍粑是紅糖糍粑冰粉的精髓之一。
糍粑打得夠不夠精糯，身量算不算適中，都直接決定著這碗冰粉的成敗。
▲ 糍粑冰粉的世界，從不寂寞，身側有各色配料的陪伴。圖 / 搜狐網
糍粑要 糯 ，但不能過分粘黏，糍粑也要 小 ，卻最好保持 方圓 的形狀，這樣無論從哪個角度咬下去，都能 恰到好處地和牙齒抵死纏綿 。
和著陽光 、 樹蔭、 微風和蟬鳴， 一晃一晃 ， 光亮盈盈的冰粉 ， 不安分地躺在搪瓷碗裏，在小塑膠勺的攪弄下，晶瑩的膠體和舌尖耳鬢廝磨，霸道回擊那無法消散的暑氣。
▲ 豪華冰粉的世界，必須有糍粑的一席之地。圖 / 搜狐網
樂山 丨 三鮮冰粉，和「戲精」並肩
樂山這地兒，大有佛像，小有冰粉，不可不謂「聲名在外」。
配著 醪糟 、 小湯圓、 銀耳 的三鮮冰粉，色澤上不似紅糖冰粉那般艷麗， 配料是清一色的白，看著總覺寡淡。
▲ 三鮮冰粉。圖 / 來自網路
但一口下去，濃郁的醪糟躺在銀耳的凹陷處，中和了糖水的甜與小湯圓的Q彈，在口腔內壁歡騰飛舞，迷得人暈頭轉向。
真要說起樂山的三鮮冰粉，總也離不開 「鼓樓街23號」 這個字首。
一家名為「趙記三鮮冰粉」的小店，因為 「戲精」冰粉小哥 ， 火了。
▲ 樂山冰粉小哥表演「絕活兒」。
甩冰粉是小哥的拿手活兒。
他 右手掌勺 ，朝桶中的冰粉 砍 下，趁著飛速舀起的冰粉被高高拋起，伸碗去接。
倘若接住了，小哥就在圍觀顧客的一片叫好聲中 抖著眉邪魅一笑 ，若不幸失誤，大不了 聳聳肩再來一次 。
▲ 加了桂花和枸杞的三鮮冰粉。圖 / 搜狐網
因為愛耍帥的小哥和足夠美味的冰粉，即便買冰粉的過程中總少不了被蚊子叮上幾口，門口也從來不乏排隊的人群。
江油武都 丨 思緒翻飛是紅豆
玲瓏骰子安紅豆，入骨相思知不知？
但凡有紅豆參與的吃食，總帶著點深情的哀愁。
▲ 紅豆冰粉，帶著感情的吃食。圖 / 搜狐網
面而糯 的紅豆帶著自身特有的香氣，與冰粉的清涼，紅糖的醇厚融為一體，該是何等美味？
非要細說這武都紅豆冰粉的話， 紅豆味香卻不甜，冰粉爽口又不膩， 由此將二者黏連在一起的 紅糖 ， 便成了味覺體驗的擔當 。
▲ 土豪版紅豆冰粉裏加了能加的一切。圖 / 匯圖網
作為紅豆冰粉的精髓， 武都紅糖帶著好似未經人工調變的甜，自然而溫厚，不會蓋過紅豆的香，也沒有搶了冰粉的柔，溫和地存在於二者之間，平衡著碗內的乾坤。
即便加入芝麻和果脯，紅糖，紅豆和冰粉，紅糖也依然是武都紅豆冰粉裏當之無愧的主角。
貴州 丨 玫瑰冰粉，高貴冷艷
在貴州， 青巖古鎮的井水，給了玫瑰冰粉清冽的底色。
▲ 玫瑰冰粉。圖 / 來自網路
高貴冷艷的玫瑰，清甜軟糯的冰粉，配上葵花仁、芝麻和果脯，澆上濃稠的糖汁， 嫩滑冰爽 ， 甘甜可口之余，唇齒間回蕩著玫瑰悠長的清香，呼吸裏都噙著玫瑰的濃烈香氣。
▲ 手搓玫瑰冰粉，細密的氣泡，寥寥幾片花瓣。圖 / 搜狐網
很難想象，食用玫瑰冰粉的時候，會有人忍心狼吞虎咽。
這樣唯美的搭配，當然是要小口品嘗，細細回味，帶著 「心有猛虎，細嗅薔蜜」的溫柔感受夏日的煩躁漸漸被花香撫平，冰粉的清涼又送來甘爽的慰藉的魔力。
▲ 玫瑰與冰粉在紅糖懷中的結合。圖 / 搜狐網
重慶 丨 山枇杷冰粉，沈睡的童年
山枇杷是活在老重慶人目中的獨家回憶 ，而「天吶~好懷念啊「的呼聲則是重慶人說起山枇杷冰粉的主旋律。
▲ 野生山枇杷。圖 / 搜狐網
山枇杷樹 長在陡峭的懸崖 ，果實熟透後會自行落地。
為了避免攀爬崖壁摘取山枇杷的危險，當地人一般都會 撿食落下的熟果 ，回家 砸碎 了制作冰粉。 一邊揉搓砸碎的山枇杷，一邊沖水，將果醬和水置於盆中沈澱。
▲ 砸碎後的野生山枇杷皮。圖 / 搜狐網
為了讓口感更細膩，有經驗的老重慶人會把沈澱物倒進紗布多過濾幾次，以使靜置後的冰粉 像果凍一樣Q彈 ，同時 減少山枇杷自身的苦澀 。
用山枇杷搓出來的冰粉是 玫瑰色 的純天然美食， 不需要石灰和牙膏的參與，便可自成「一凍兒「。
▲ 山枇杷冰粉。圖 / 【山野紀】紀錄片
玫瑰色的山枇杷冰粉， 艷而不妖 ，和成都人記憶裏冰粉籽搓出來的無味冰粉相比， 帶著果實自身特殊的淡淡香氣。
至於配料的選取，則因人而異。 大多數人青睞的，還是紅糖 、 果脯和芝麻。
遵義 丨 天下無雙當野生
野冰粉 用雲貴高原野生冰粉的果子制成， 色棕黃 ，柔軟的質感配著花生仁、芝麻、黑糯米等調味， 淋上醇香的蜂蜜，冰涼滑嫩，甜香四溢。
▲ 加了蜂蜜和黑糯米的野冰粉。圖 / 微博@大蛋就是我了
單是看到，便
喉頭一緊
，萌生出「
一飲而盡
「的沖動。
野冰粉 妙就妙在 其制作 原料的選取之上 。
▲ 一碗純凈的野冰粉，加糖後色澤格外鮮艷。圖 / 微博@大蛋就是我了
不添加任何著色劑的野冰粉，配著紅糖和其他輔料，冰鎮過後，一口下去，沁人心脾， 似流淌在唇齒間的清泉，將暑熱帶來的煩悶消除殆盡，令周身爽快非常。
▲ 八月的尾巴上，意誌什麽的都是扯淡， 冰粉才是對抗「秋老虎」邪惡爪牙的主力。 圖 / 來自網路
▲ 圖 / 來自網路
說了這麽多
讓你念念不忘的冰粉姓甚名誰呢？
