轉眼到了冬天最後一個節氣大寒，可要抓住冬天的尾巴補補了。進補，羊肉湯再合適不過了。元朝名醫李東垣把羊肉跟人參相提並論：「羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補/血虛，蓋陽生則陰長也。」
羊肉補力媲美人參：瘦人長肌肉、虛人長血肉，老人長精力，陽氣不足，虛寒的，吃點羊肉補火養精氣。但是你知道嗎？做羊肉湯，調料有講究，想做得不腥不膻，湯鮮肉嫩，記住三放三不放。
三放∶
1、蔥姜∶作為去腥味神/器，燉羊肉湯少不了它們。蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會遮蓋肉質的鮮美，還能提鮮。
2、陳皮∶在燉湯的時候加入少量的陳皮，不僅能夠中和羊肉的膻味，還能chu濕化痰，一舉兩得。
3、白芷∶白芷裏面含有特殊的香味，可以給羊肉增香去膻，一斤的羊肉只需要放兩三片白芷就可以，數量不需要太多。
三不放∶
1、不放大料∶花椒、八角、桂皮、香葉、花椒這一類的香料，味道比較沖，會掩蓋羊肉的鮮美。
2、不放雞精、味精：羊肉湯本就鮮美，雞精、味精都會掩蓋其自然鮮味而顯得多余，而且，人工提取的各種精，還是少吃為好。
3、不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋羊肉的鮮味。
了解了燉羊肉湯的三放三不放，再給大家分享5道家常羊肉湯的做法。
一、當歸羊肉湯
食材：羊肉（羊排）一斤、黃芪50克、當歸十克、生姜兩塊、去核紅棗五克、甘蔗兩節、胡椒粉和鹽適量。
做法：
1、註意事項：註意這裏的甘蔗是用帶寒性的青皮甘蔗，可以平衡湯裏的溫性食材，達到進補不上火的目的，羊肉稍微焯水，黃芪當歸提前浸泡30分鐘，帶皮生姜拍扁，胡椒粉和鹽起鍋前放，紅棗去核是怕上火，胡椒可以引火歸元，黃芪和當歸的比例不要改變，藥膳裏的中藥比例達到平衡才容易達到功效，不至於上火，其他食材可以根據自己情況調整。
2、感冒中的和正在上火的人群暫時別喝。
3、口感：很清甜，因為有當歸、黃氏和生姜完全沒有膻味，還有胡椒粉提鮮，甘蔗紅棗增加甜味，還有肉味，完全沒有喧賓奪主，作為一個經常喝藥膳的人來說表示味道很棒啦，不喜歡喝藥膳的也完全能接受。
二、白蘿蔔羊肉湯
食材：羊小腿2斤、大蔥兩根、姜一塊、鹽少許、白胡椒粉少許、花椒粒一把、白蘿蔔一根
做法：
1、將羊腿充分解凍（可以提前一晚放在冷藏慢慢解凍，或者溫水沖水解凍）
2、將羊腿放入冷水中，加熱焯水。水中放入大蔥蔥白和姜塊祛腥，待水慢慢煮開。（‼一定要冷水開始煮才能把血水完全逼出來！）
3、水煮開後會發現血沫都浮在表面，用勺子將血沫撈出，不能放著一直煮，一直煮的話血沫的腥味就會被肉吸收回去了。
4、血沫撈的差不多（不再有新的出來）之後就關火，將羊腿沖洗幹凈（這一步記得要用溫水沖洗，這樣羊肉才不會受冷收縮變硬）。
5、將沖洗幹凈的羊腿放入熱水中開始燉煮，放入配料姜、大蔥和花椒粒，圖中的花椒粒我放的量比較多，因為我這個花椒味道比較淡，正常的話放一半的量就可以了，放太多的話湯會變苦，就不好喝了。
6、等水煮開後就可以調整至小火蓋上蓋子慢慢燉了，我大概是燉了一個半小時左右。（不同的鍋燉煮需要的時間不同，時間差不多的時候可以檢查一下軟爛度，燉到自己喜歡的程度就可以了）
7、燉一個小時的時候可以放白蘿蔔和開始調味了，我只放了鹽和白胡椒粉，因為要喝湯，所以沒有放很鹹。（白蘿蔔如果喜歡軟爛口感的可以提前放，喜歡硬一點的話就晚一點放。建議燉軟爛點，將肉味燉進去之後，會發現蘿蔔比羊肉還好吃！）撒上大蔥圈就可以出鍋啦！
三、甘澤馬蹄羊肉湯
冬季是食療溫陽的好時節，羊肉性溫味甘，可以溫中健脾，益氣養血。在我記憶裏，小時候吃的羊肉湯就是用甘蔗馬蹄煲的。這樣煮出來的羊肉湯很甜，小朋友愛喝呦。
食材：羊排、馬蹄、胡蘿蔔、甘蔗、茅根、姜片
做法：
1、羊肉冷水下鍋加姜片料酒焯水撈出備用
2、鍋裏放入姜片和洗幹凈的羊肉 無需放油 爆炒一下（這一步能夠更好的去多余的血水 也可省略）
3、鍋裏加入適量的水，下羊肉和甘蔗、茅根、姜片、胡蘿蔔、馬蹄一起煮兩個小時出鍋啦，冬天吃羊肉身子真的很暖！！加了甘蔗茅根一點也不上火。
四、山藥羊肉湯
鮮甜好喝，營養美味，羊肉暖身驅寒，用來煲湯，無膻味，營養好消化，適合全家一起食用，快做起來喝吧。
食材：羊肉300克、胡蘿蔔1根、玉米1根、山藥2根、蔥姜適量，鹽、雞精
做法：
1、準備食材，羊肉切小塊放鍋中加蔥姜料酒焯水撈出洗凈備用
2、高壓鍋放入羊肉，玉米，蔥姜一個紅棗，加適量開水煮15分鐘
3、加入胡蘿蔔塊燉煮6分鐘
4、加入山藥塊再燉煮5至山藥熟透即可，加適量鹽雞精調味，撒蔥花拌勻即可食用，鮮美好喝，營養豐富，暖身驅寒保暖。
五、淮山核桃仁羊肉湯
食材：淮山約30克、核桃仁約70克、瘦羊肉約600克、生姜一塊、食鹽和料酒適量
做法：
1、淮山、核桃仁洗凈後，清水浸泡10分鐘
2、瘦羊肉放進開水鍋裏加料酒煮10分鐘，撈出，洗凈
3、淮山、核桃仁、瘦羊肉和生姜都放進瓦煲裏，加入3L清水，武火煲沸，改為文火煲2.5-3小時，加入適量食鹽調味即可食用
致力於用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的5種羊肉湯的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關註，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。
