58歲的趙叔叔是一位糖尿病患者，他一直努力控制自己的血糖水平。他聽從醫生的建議，堅持飲食控制和適量的運動，血糖控制得還算不錯。
最近，他在一檔健康科普節目中聽到專家介紹了一種新的降血糖方法——吃冷飯。專家分享提到，把米飯放冷後再攝入，能夠減緩血糖上漲的速度，有利於調控血糖水平。趙叔叔對此深信不疑，決定每頓都嘗試吃一些冷飯。他開始每餐都將米飯煮熟放涼後再吃，希望能夠更好地控制血糖。
然而，幾個星期後，趙叔叔發現自己的血糖不但沒有降低，反而出現上升的趨勢。他感到非常困惑，不知道為什麽這種方法沒有效果。他去醫院就診，醫生告訴他，吃冷飯並不能代替合理的飲食及藥物治療，糖尿病病人要想身體健康，需根據自身狀況及醫生指導來制定適合自己的膳食計劃。
吃冷飯不僅能降血糖，還能維持腸道健康？
米飯中含有多種澱粉，其中部份易被消化系統分解，部份則稱為「抗性澱粉」。抗性澱粉消化速度較慢，在一定程度能幫助穩定血糖、促進排泄及減重。
冷飯中確實抗性澱粉較多，這是由於烹調後澱粉分子與水分子結合，使食物質地柔軟且易於消化。然而，食物放涼後，部份已糊化的澱粉成分可重新變回生澱粉狀態，此時不那麽容易被消化利用，這一行程被稱為「老化回生」，在此過程中可產生較多的抗性澱粉。
因此，將米飯、饅頭等食物放涼後，食物的升糖指數（GI值）可相對降低，能幫助減緩餐後血糖上升速度。對於控制血糖水平的人來說，適量選擇冷米飯作為主食可能是一個不錯的選擇。
註意！這7類人種不適合吃冷飯
1.缺鈣的人群：冷飯中的香料和檸檬酸鈉與血液中的鈉離子結合，降低鈣含量，影響兒童發育，導致老年人骨質疏松和抽動。
2.超重或肥胖人群：冷飯中的糖分較高，可促進脂肪堆積，導致超重。
3.陽虛人群：陽虛是指陽氣不足，表現為怕冷、手腳冰涼、容易出汗、大便溏薄等癥狀。冷飯容易加重陽虛癥狀，使人更加怕冷。
4.淤血體質的人：積血身體素質是指血液執行受阻的體質，表現為瘦弱、面色暗淡、易出現瘀斑和疼痛。吃冷飯會加重血液不暢，加劇積血癥狀。
5.正處經期女性：處於月經期的女性不宜進食冷飯，是因為放涼的食物易引起血脈不暢，甚至誘發月經失調、痛經等問題。
6.免疫力較低的老人及兒童：老人和兒童的體質較差，吃大量寒涼食物容易導致口腔肌肉僵直、痙攣，胃腸道受寒刺激後發生不規律收縮，引起腹痛。
7.胃潰瘍患者：患者吃後會阻礙消化系統的血流，延緩潰瘍愈合，增加胃酸分泌，加重胃炎癥狀，易產生脹悶感和打嗝。
糖尿病應該吃米飯還是吃饅頭？
對於糖尿病患者，選擇米飯或饅頭對血糖的影響是相似的。饅頭的升糖指數是88.1，而米飯則為83.2，因此二者對血糖水平的影響基本相似。在選擇主食時，糖尿病患者不必過於糾結，米飯、饅頭及面條（不包括面湯）都是一個可選項。
