說起日常生活中常見的堅果，想必大家一定會立刻想到核桃、板栗或者榛果等品類。
而在 國人的飲食結構中，大家通常會對肉類、蔬菜以及水果的攝入情況十分重視， 卻很少有人關註堅果的食用問題。
大多數人對堅果食品的認知還僅僅停留在「富含營養的食物」，可具體到某項營養指標時往往很難說出堅果到底有什麽益處。
事實上，堅果類食品普遍具有高脂肪、高蛋白的特點，另外還有部份堅果品類富含微量元素，比如鈣、鉀、鎂等等。
雖然堅果食品營養價值比較豐富，但是它 並非適合所有人群食用，特別是患有某些疾病的老年人更是要謹慎食用堅果。
一、有關核桃的種種傳聞
核桃可以說是人們在日常生活中接觸最頻繁的堅果品類之一，市面上除了有可供直接食用的核桃之外。
還有很多以核桃為賣點的加工產品，比如核桃汁、核桃乳或者琥珀核桃等等。
與此同時， 坊間還有不少有關核桃功效的種種傳聞， 這些都是真的嗎？
第一個傳聞：核桃真的能補腦嗎？
有科學研究表明，核桃內所含有的歐米伽-3不飽和脂肪酸以及亞麻酸等物質確實能夠強化神經細胞的活性。
進而提高神經元之間化學訊號的傳遞效率，不過這並不意味著食用核桃就可以提升智力或改善大腦功能。
換句話說， 核桃的確存在一定的補腦功效，只是這種功效僅僅是起到暫時性營養補充的作用。
第二個傳聞：核桃類飲料的營養價值高嗎？
目前市面上有很多以核桃營養價值為賣點的加工產品，比如核桃乳，這些核桃類飲料真的有營養價值嗎？
實際上，且不說核桃類飲料的營養價值無法與真核桃相抗衡，光是飲料中含有的食品添加物就足夠勸退一大波消費者。
當然現實中任何一種核桃類加工產品，都會明確標明配料表以及營養成分表。
再綜合考慮具體售價後，相信絕大多數消費者還是會做出理性的判斷。
第三個傳聞：任何人群都適合吃核桃嗎？
日常生活中，人們往往容易忽略食用堅果對身體健康的影響，而核桃作為一種「大眾堅果」，很多人都覺得沒必要對其刻意忌口。
實際上，並不是所有人群都可以隨意食用核桃， 甚至還有部份特定人群在食用核桃後可能會給身體帶來損害，比如患有膽囊疾病的老年人。
不止如此，健康人群在過量食用核桃後也可能會出現惡心幹嘔、腹瀉等癥狀。
還有一些人可能天生就對核桃過敏， 誤食後會產生過敏反應甚至是威脅生命。
二、切記核桃不可亂吃
無論是營養價值有多高的東西，吃多了都會引發人體不適，而核桃屬於溫性食物。
過量食用可能會致使熱性體質人群出現病癥，比如口腔潰瘍等等。
建議以下這幾類人群應謹慎或避免食用核桃 ：
第一類是患有膽囊疾病的老年人。
老年人的消化能力普遍比較弱，平日飲食主要應以清淡為主。
特別是患有膽囊疾病的老年人更應該合理控制飲食，避免攝入含有大量脂肪的食物。
核桃是油性食物，其內部的脂肪含量在25～35%之間，膽囊疾病患者不小心過量食用核桃可能會引發膽囊炎或是膽石癥。
現在有不少年輕人在體檢的時候都被查出患有脂肪肝，這是個人飲食和作息習慣不佳所引起的亞健康癥狀。
建議這類人群應謹慎食用核桃等堅果類食品，就算要吃也要控制好量並且需盡量避免食用相關深加工制品。
第二類是「三高」人群。
核桃中含有的油性物質以及大量的脂肪將會影響個體血脂、血壓以及血糖水平的穩定。
少量食用堅果食品能夠有效補充身體所需的營養物質（堅果是人體補充優質脂肪的好選擇）， 只是過量食用可能會引發難以預料的副作用。
不僅如此，對於表現出腹瀉癥狀的人群來說，過量食用核桃不但會加劇癥狀，並且還會引發眼睛紅腫、口幹舌燥等上火癥狀。
第三類是過敏性人群。
目前醫學上容易引發過敏反應的堅果品類主要有榛果、松子以及核桃等等。
不同體質人群對應的過敏原也不盡相同， 在機率上看易過敏人群更容易在食用堅果後產生過敏反應。
常見的過敏反應主要有皮膚瘙癢、大面積紅腫等癥狀。
這類人群在面對堅果產品時就必須要忍痛割愛了，而且一旦誤食並引起過敏反應後需迅速到醫院就診。
一般易過敏體質人群都接受過正規的過敏原檢測，對自身敏感物質都有較為清晰的認知。
之後就需要在日常生活中有意避免接觸或食用相關原料制品。
三、食用堅果大有講究
即便是健康人群， 在攝入堅果時也必須要遵循相應的科學膳食建議。
按照中國居民膳食指南建議，成年人每天攝入的堅果量應保持在10～30克左右。
過量食用會吸收過量的脂肪，在無大量運動消耗的情況下將誘發肥胖、長期腹瀉等癥狀。
在保存方式上，堅果類食品應避免陽光直射，盡量放置在陰涼背光的地方。
同時要避免潮濕環境， 想要長期保存的堅果需儲存在冰箱的冷藏室中。
一旦發現核桃外殼呈深棕色或黑褐色並帶有油脂溢位，則很有可能是出現發黴變質的情況，不宜再繼續食用。
現如今人們在食用堅果時不僅看重其富含的營養價值，還十分註重體驗堅果的口感，並衍生出不少經典的搭配。
比如堅果酸奶、堅果麥片或者點過冰激淩等等，在保留堅果營養的同時突出堅果的脆爽口感。
當然有經典搭配就意味著有不宜搭配食用的組合，比如核桃不宜與黃豆、白酒搭配食用，板栗不宜與牛肉搭配食用等等。
四、過敏源檢測的重要性
前段時間，某英國籍演員因花生過敏導致身亡的訊息引發全球關註，誰能想到這起事件的起因 僅僅是該演員誤食了含有花生成分的餅乾。
事件發生後， 食物過敏問題再次成為全球熱議的焦點，此時人們才真正意識到去醫院接受正規過敏原檢測的重要性。
說到這裏可能會有人提出疑問：「在不知情的情況下接受過敏原檢測，如何保證我們不會因接觸過敏原而對身體造成傷害？」
事實上，目前醫學上常用的檢測過敏原的方法有三個。
點刺試驗法、斑貼試驗法以及抽血化驗法，而針對食物過敏原檢測還會采取食物剔除法進行試驗。
在四種檢測方法中， 采用食物剔除法的前提是個體懷疑自身對某種食物感到敏感，然後透過逐步加大食用量的方式檢測過敏原。
所謂「點刺試驗法」，即借助皮內試驗檢測過敏原。
透過向皮下點刺註射高濃度疑似過敏原，觀察15～30分鐘後即可判定個體是否對該類食物產生過敏反應。
所謂「斑貼試驗法」，即在人體皮膚表面敷貼疑似過敏物質， 觀察皮膚是否會出現紅腫、瘙癢等癥狀即可判斷相關物質是否是過敏原。
食物過敏問題並非兒戲，需要大家到正規的診療機構接受過敏原檢測， 這樣一方面透過專業醫生來判定過敏原種類，同時科學飲食建議。
另一方面則是一旦產生過敏反應，能夠第一時間得到治療。
目前國內一般服用抗組織胺類藥物或糖皮質激素類藥物治療食物過敏癥狀，常見的藥品有氯雷他定、地塞米松等等。
除了上述需要與疑似過敏原直接接觸的檢測方法之外， 我們還可以借助抽血化驗，檢測血清中IgE抗體的含量來篩查過敏原。
IgE數值超出建議值範圍，代表個體已經產生過敏反應或受到寄生蟲感染。
堅果是補充人體脂肪、蛋白質以及微量元素的優質選擇，不過我們對堅果類食品卻缺乏足夠的了解。
每天的建議攝入量是多少？不同品類的堅果營養價值幾何？
什麽人群應盡量避免食用堅果，都需要我們有更加清晰的認知。
總結
核桃是富含脂肪、蛋白質以及抗氧化物質的堅果品類，不過食用核桃僅僅能起到營養補充的作用。
至於「核桃補腦」的說法則存在刻意誇大的成分，而且核桃類加工產品的營養價值可能無法與「本體」相提並論。
考慮到堅果類食物脂肪含量較高，建議患有膽囊類疾病或「三高」的人群嚴格控制的堅果攝入量。
膳食指南建議正常成年人每日攝入的堅果量不應超過30g。
不僅如此， 堅果類食物也可能會引發個體產生過敏反應，建議大家到正規醫院接受過敏原檢測。
這樣我們才能做到有備無患，同時也要加深對堅果類食品的認知，找到適合自己的食用方式和食用量。
