稽核專家：王國義
中國農業大學營養與食品安全博士後
不想吃糖？沒問題！
在現代食品市場上，零熱量食品越來越受歡迎。幾乎所有的你能想到的食品都有「零熱量」的品類，比如零卡可樂、零卡義大利直麵和零卡果凍，食品制造商聲稱這些食物在口感和風味上與常規食品相似，卻沒有真正意義上的糖，為需要減肥和控糖的人群提供了方便。
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糖的問題在一定程度上得到了解決，那麽，有沒有一種能夠讓人放心吃的油炸食品——或者說，有沒有能夠一種能夠替代脂肪的「零熱量食用油」呢？
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為什麽代油沒能流行
代糖在食品領域裏可算是小有名氣，它們能做到甜而不膩，基本不含熱量，避免高血糖和肥胖這些傳統糖分的負面影響，受到廣大消費者的喜愛。它們廣泛套用在各種食品和飲料中，比如低糖或無糖的甜點、飲料、口香糖等等，種類繁多。
不過說到代油，那就有點小遺憾了——它們的廣泛套用受到一些限制和挑戰，並沒有被廣泛接受。
為什麽呢？首先是因為「太忙了」——油類物質在食品制造過程中不僅僅扮演著提供熱量的角色，還是許多營養物質的載體，提供必需的脂溶性維生素 ，這可比糖分的職責要復雜多了。另外，還因為它「貴還不一定有貴的道理」——代油產品不僅生產成本高 ，需要進行大量的研發和試驗，而且味道和口感與傳統油類物質有所差異 ，更別提廣大消費者對油類物質的健康影響存在的疑慮。
其實，目前市場上已經存在一些脂肪替代品或零熱量食用油，比如無熱量零卡「食用油」（蔗糖聚酯）。
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無熱量零卡「食用油」是什麽？
無熱量零卡「食用油」，也被稱為蔗糖聚酯，是一種人工合成的油脂，其特點在於幾乎不提供熱量，因此被廣泛稱為「零卡」或「無熱量」的食用油。
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那麽，無熱量零卡食用油是怎麽幫助我們的呢？它是由蔗糖和脂肪酸透過化學反應制成的一種非常穩定的物質，通常被標榜為零熱量或低熱量食用油替代品，可以在高溫下使用，適合用於烹飪和烘焙。這種食用油替代品因不被人體消化吸收而不提供熱量，卻具有類似於傳統食用油的潤滑性和質地感，並且不會改變食物的風味。 這使得它，特別對於那些希望減少熱量攝入的人群，有很大吸重力。
想象一下，如果你想保持身材，但卻又不想放棄烹飪美食的樂趣，這時你可能會選擇使用健康的食用油。而無熱量零卡食用油就是這樣一個選擇。它讓你在享受美食的同時，不用擔心攝入過多的熱量，就像一個聰明的管家，它幫助你控制熱量的攝入，讓你在享受美食的同時，保持健康的身材。
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它為什麽沒有被廣泛推廣？
無熱量零卡「食用油」，聽起來像是減肥者的福音，但蔗糖聚酯這個小家夥在食品界還是只個新來的，它的安全性和效果還有待進一步評估、相應的法規和標準還需要制定。雖然有評估結果顯示是蔗糖聚酯安全有效的，但也有研究表明過量攝入會影響脂溶性維生素的吸收，可能會引起一些不良反應，比如腹脹、腹瀉、惡等 。
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蔗糖聚酯，這個食品界的「異類」，確實給我們的健康帶來了一些神秘色彩。
蔗糖聚酯與真正的油脂在化學的天地裏，就如同孿生兄弟，彼此之間有一定的相似性，它們都可以提供類似於傳統食用油的質地感，具有潤滑性和滑膩感。二者在外觀、口感和烹飪特性上是相似的，但它們的分子結構和性質卻大相徑庭 。因此，它們在人體內的消化過程也各不相同。蔗糖聚酯的目的是提供類似油脂的質地，並不具備真正油脂的營養價值和能量。
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含有蔗糖聚酯的產品在市場上流通嗎？
的確，含有蔗糖聚酯的產品在市場上是可以找到的，2010年已被中國認定為新食品原料。由於不提供能量，蔗糖聚酯作為一種食品添加物，被套用於低熱量或無熱量食品中。這些產品可能包括低熱量飲料、零熱量糖果、膳食酸奶、低熱量麵包 等，通常被標註為「零卡」或「無熱量」。
這些產品的出現，對於那些需要控制熱量攝入的人群來說，無疑是一種福音。但由於它無法提供人體所需的營養素，還可能會影響脂溶性維生素的吸收，長期依賴蔗糖聚酯可能導致必需脂肪酸與脂溶性維生素的缺乏造成營養不良 ，在使用蔗糖聚酯或其他人工合成的食用油替代品時，仍需控制好量並結合均衡的飲食和健康的生活方式。
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無熱量零卡食用油就像一個待開發的寶藏，雖然擁有諸多優點，但還需要我們更深入地了解和接受。也許有一天，它會成為我們健康飲食的新夥伴，但現在，它還在努力走入更多人的生活中。
