前幾天，杭州62歲的鄭大爺（化姓）拉肚，一天腹瀉了近30次，還出現了發燒，體溫一度飆到了39℃，快虛脫了，他趕緊到浙江大學醫學院附屬第一醫院就診。
一做檢查才發現，鄭大爺的白血球、超敏C反應蛋白等各項炎癥指標都很高，血清中降鈣素原超過了2ng/mL（正常應低於0.5），這說明他體記憶體在嚴重的細菌感染。
接診的感染病科陳燕飛主任醫師根據鄭大爺的檢查結果和癥狀，考慮其大機率是細菌性胃腸炎引起的腹瀉，結合他發熱等情況說明已經發生了細菌入血引發了膿毒癥，如果不及時治療會面臨感染性休克等生命危險。
那麽，哪裏來的細菌呢？一般情況，細菌性胃腸炎一般與食用被細菌汙染的水或食物相關。
「我們一直都吃得很幹凈啊，沒吃啥生水生肉。」鄭大爺的老伴開口「反駁」。鄭大爺苦思冥想一拍腦門，突然開口道：「估計就是那碗腌肉。」原來，鄭大爺發病前一個人在家，懶得燒菜，就把放在冰箱三四天的辣椒炒腌肉拿出來熱了熱，並吃了。
冰箱的「保鮮」功能不代表對食物起到「保險」作用。部份細菌在-20℃的環境中仍能存活繁殖，所以冰箱中的各種食物超過一定時間就會滋生細菌。同時，冰箱長期不清潔也會變成巨大的細菌培養皿，「幹凈」的食物放進去也會「被汙染」，大大提高了經口感染人體的風險。
「每年都有人因為食用剩飯剩菜、切開的西瓜、開封過的牛奶、生腌海鮮等導致細菌感染送進醫院。」醫院感染病科副主任楊益大提醒，在定期清潔冰箱的前提下，大家要將生食和熟食分開放置。生食最好經過相應處理後再放入，熟食或開封過的食物應密封存放。
食物的冷藏時間不宜太長，比如切開的西瓜等難以存放的水果盡量不超過24小時，菜品冷藏時間不超過48小時。此外，生水、生肉，少吃生冷食物不建議吃隔夜飯菜，如食用必須徹底加熱。
