資料圖 來源/東方IC（下同）
在暖和天氣和雨水的滋潤下，很多野菜悄無聲息地冒出了頭。公園、綠地裏，有些踏青的「熱情」遊客將它們帶回了家，還請上了餐桌。上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任蔡駿提醒， 食用公園、綠地內的野菜有相當高的安全風險 。
「中國食用野菜的歷史悠久，野菜資源豐富，分布廣闊，有著深厚的食用文化底蘊。」蔡駿指出，「野菜是指可當作蔬菜或用來充饑的野生植物，非人工種植，靠風力、動物等傳播種子，自然生長。」上海的野生蔬菜約120多種，其中水芹菜、薺菜、草頭（苜蓿）等，已成為常年規模化、標準化種植的蔬菜。
野菜具有口味獨特、天然無汙染、藥食同源等特點，不過，公園綠地裏的野菜卻並非「人畜無害」。蔡駿說，人們在公園綠地見到的野菜，雖然是天然生長的，但公路、工廠附近綠地的野菜，受土壤中富集重金屬汙染的風險會大大增加。「此外，汽車尾氣釋放的致癌物多環芳烴、空氣中的各種汙染物也會在野菜葉片上沈積；一些公園和綠地為控制植物的蟲害或清除野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否被有害物質浸潤。」蔡駿表示。
他還提醒大家，生長在真正野外環境的野菜也並不建議采摘食用。這是因為野外環境的土壤情況不詳，同樣存在被汙染的風險；另外，野外有許多野菜是有毒的，有些有毒植物與可食野菜長得很像，且混雜生長，容易出現誤認誤采。
「即使清楚野菜的來歷，確認了其安全性，也不建議過多食用野菜。」蔡駿說，多數野菜性寒、味苦，有清熱解毒的功效，吃多之後容易引發腸胃不適。一般野菜內草酸、生物堿的含量較高，過多的草酸、生物堿攝入會影響其他重要營養物質的消化吸收，引起腎結石、高尿酸血癥或痛風。
蔡駿說，部份野菜含有可致敏物質，如野生小蒜等野菜含有大量揮發油等植物活性物質，過敏體質者食用易引起過敏反應，出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏癥狀；某些過敏體質的人食用馬齒莧後，如果皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎。
「烹飪野菜前，要摘凈去腐，充分清洗、浸泡、水焯處理後，再炒熟煮（蒸）透後才可安心食用。」他特別提醒，「老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質者等人群盡量不吃或少吃。」
新民晚報記者 郜陽
