豬肉，在中國一直都是餐桌上的「必需品」。紅燒圓蹄、辣椒炒肉、豬肉燉粉條……都深受大家的喜愛。
但今年315晚會卻爆出「淋巴肉做預制菜」事件，引起大眾強烈反響——
安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產區之一。記者臥底調查，公司負責人直截了當地告知，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制菜的主要材料。雖然設定了修整的車間，但為了保證肉的厚度和外觀，工人們並沒有將淋巴結和甲狀腺剔除幹凈，堂而皇之地把這些劣質的槽頭肉用作生產梅菜扣肉預制菜的原料。
槽頭肉，是指豬頭與軀幹連線部位的肉，這區域的淋巴組織較多，日常生活中也被人們稱為淋巴肉。
什麽是淋巴肉？食用淋巴肉危害有多少？
「淋巴肉」通常是指未摘除淋巴組織的肉類，比如未剔除頸部淋巴結的「血脖肉」和喉氣管肉。
淋巴結是動物過濾病原體的組織器官，是動物在發生較嚴重病變時為對抗疾病而產生的一個防禦機制，也是大量細菌、病毒聚集的場所。
通常，在宰殺豬時，淋巴結內的病原體還來不及被清除，在後續的烹飪也很難保證被徹底殺滅；也可能因為加熱不徹底或者操作不規範，導致汙染其他食物，此時誤食就可能感染疾病，危害健康。
所以豬肉上市前，都要經過嚴格的檢驗檢疫，在屠宰時就會將病變淋巴結、甲狀腺、腎上腺等非食用部份摘除，以降低食用風險。
誤食這3個本應被摘除的部位，又會有哪些危害
1.病變淋巴結：病變的淋巴結含有較多的細菌、病毒，食用可能導致感染疾病。
2.甲狀腺 ：過量攝入會破壞內分泌平衡、影響代謝，引發頭昏、頭痛、惡心、嘔吐等一系列不適癥狀，嚴重者可導致神經中毒。
3.腎上腺：誤食可能會引發急性中毒，出現頭暈、惡心、腹痛、拉肚子等癥狀。
註意！這3種豬肉不要買
其實，只要是規範屠宰並經過檢疫合格的豬肉，都會處理淋巴結、甲狀腺和腎上腺。
至於來路不明、沒有經過檢疫的豬肉，那就比較危險了。所以，大家一定要到正規菜市場、商超購買。
另外在選購豬肉時，還應註意「三不買」：
◆不買帶有異味的豬肉：新鮮豬肉應該帶著一股較淡的血腥味，而變質豬肉則可能血腥味濃郁，或帶有腐臭味。
◆不買看著沒光澤的豬肉：肉體表面的光澤度在一定程度代表著豬肉的新鮮與否，不新鮮的豬肉常呈暗紅色或灰色且沒光澤。
◆不買摸著發黏的豬肉：新鮮豬肉皮表應有微幹的外膜，呈淡紅色，切斷面微濕但不黏手。變質豬肉的外膜可能很幹或黏手，呈現淡綠色、灰色或發黏的狀態。
健康吃肉，需牢記4點
相比其他肉類，豬肉算是我們日常吃得最多的一種肉，掌握如何健康吃豬肉，對於維護身體健康尤為重要。下面是健康吃肉的一些建議：
1.適量攝入
盡管豬肉富含蛋白質、鐵等營養成分，但過量攝入可能導致脂肪和熱量過剩，增加肥胖、高血壓等慢性病的風險。因此，建議成人進食豬肉的量應該控制在每日50-75g，即二兩以內。
2.註意烹飪方式
烹飪豬肉時，應盡量選擇健康的方式，如蒸、煮、燉等低溫烹飪方法，避免油炸、燒烤等高溫烹飪方式，以減少營養素的損失和有害物質的產生。
3.做好葷素搭配
吃豬肉時，最好搭配一些富含維生素C的瓜果蔬菜，這樣不僅能保證營養攝入均衡，還能促進鐵元素的吸收。
4.避免選擇加工豬肉制品
平常應盡量避免吃豬肉制成的臘腸、腌肉及熏肉等，這些加工肉不僅含鹽量較高，且在制作時還可能生成各類致癌成分，如亞硝胺、多環芳烴類等。
