食道癌以其高發性和高致死率在世界範圍內引起廣泛關註，2020年，中國食道癌新發病例和死亡病例分別占據全球的53.7%和55.3%，這一數據揭示了中國在食道癌防治上的嚴峻挑戰。深入探究食道癌的成因，我們發現飲食習慣的影響非常大。
可能增加食道癌風險的食物：
1.腌制食品，如鹹魚、酸菜等，富含亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在一定條件下可轉化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物質，與食道癌的發病風險顯著相關。
2.過燙食物
中國人喜愛熱食，然而，過燙的食物會損傷食管黏膜，長期如此可導致慢性炎癥，增加食道癌風險。
3.含酒精飲料
酒精，特別是高度烈酒，是食道癌的另一大風險因素。酒精不僅直接刺激食管黏膜，還可能促進其他致癌物的吸收。
4.煙熏或燒烤食品
煙熏或燒烤食物在制作過程中會產生多環芳烴和雜環胺等致癌物質，這些物質透過食物攝入，對食管健康構成威脅。
預防食道癌：從飲食習慣做起面對食道癌的威脅，我們不能坐以待斃。以下是一些基於科學證據的建議，旨在幫助大家降低食道癌風險，守護食道健康。
1.均衡膳食，多吃果蔬
增加新鮮蔬菜和水果的攝入量，它們富含維生素和抗氧化劑，有助於清除體內自由基，減少細胞損傷。
2.改變烹飪方式
減少腌制、煙熏和燒烤類食物，選擇蒸、煮、燉等健康烹飪方法，減少致癌物的產生。
3.溫度適中進食
避免食用過燙食物，讓食物冷卻至適口溫度再食用，減少對食管黏膜的刺激。
4.限制酒精和戒煙
控制酒精攝入量，戒煙，減少食道癌的風險因素。
5.定期健康檢查
對於食道癌高發區的居民，尤其是有家族史的個體，應定期進行食管鏡檢查，早發現，早治療。
中國食道癌的高發，不僅僅是醫療領域的挑戰，更是對公眾健康意識和生活方式的深刻反思。透過調整飲食習慣，我們不僅能夠降低食道癌的風險，還能夠整體提升生活品質，讓健康成為生活的常態。讓我們從今天開始，從每一餐做起，守護自己和家人的健康，讓餐桌成為健康的起點。
參考文獻：
World Health Organization, International Agency for Research on Cancer (IARC). GLOBOCAN 2020: Cancer Incidence, Mortality and Prevalence Worldwide in 2020. [Online]. Available: https://gco.iarc.fr/today.
透過上述分析和建議，我們希望能夠提高公眾對食道癌防治的重視，倡導健康的生活方式，共同為降低食道癌發病率而努力。
本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方授權，不得部份或全部使用。
