在忙碌的生活中，健康飲食顯得尤為重要。特別是對於那些長時間面對電腦和手機螢幕的人來說，保護眼睛和養護肝臟變得更加迫切。今天我們要介紹的四種蔬菜——莧菜、菠菜、胡蘿蔔和紅薯葉，不僅營養豐富，而且對眼睛和肝臟有著顯著的保健作用。每周吃上三次，不僅能讓你的眼睛更加明亮，還能潤脾胃，老少皆宜。
莧菜和菠菜富含維生素A和葉黃素，有助於保護視力，預防眼睛幹澀和疲勞。胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是維生素A的前體，能有效改善夜盲癥和視力模糊。而紅薯葉則富含抗氧化物質，能夠清肝明目，增強免疫力。這些蔬菜不僅容易購買，烹飪方法也多種多樣，無論是清炒、涼拌還是做餅，都能讓你在享受美味的同時，輕松獲得健康。
1、紅薯葉
紅薯葉中的胡蘿蔔素含量甚至比胡蘿蔔還要高。胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素 A ，促進人體的生長發育和視紫紅質的正常合成，可以緩解眼疲勞。
推薦食譜【紅薯葉蔬菜湯】
1、幹香菇5朵，清洗幹凈後加溫水泡發後切小丁；山藥1根，清洗幹凈後先削皮，然後用刀拍碎，再切成小塊備用。
2、胡蘿蔔一根，洗凈去皮後切厚片，再切成小丁備用；紅薯葉一把，清洗幹凈後改刀切小段兒。
3、碗裏打入3個雞蛋，攪勻後煎成雞蛋碎，有點焦焦的後關火盛出來。
4、熱油下蒜末和蔥白爆香，接著把香菇倒進來炒一炒，把香菇水倒進來，然後再加半碗清水。
5、大火煮開後倒入山藥，胡蘿蔔，調味加鹽、雞精、生抽、一點點蠔油，然後蓋上繼續煮5分鐘。山藥和胡蘿蔔煮熟後再倒入雞蛋和青菜，繼續煮一分鐘就可以關火了。
6、出鍋前再撒一把小蔥花和枸杞。
2、菠菜
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，也是維生素B2和 B 胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，可以緩解視覺疲勞；
推薦食譜【涼拌菠菜】
1、碗裏打入3個雞蛋、1勺澱粉、少許清水，攪拌均勻備用。
2、起鍋倒油，涼油下花生米炸，小火慢慢地炸熟，然後撈出。
3、鍋裏留點底油，倒入蛋液後，用小火煎到一面定型後出鍋。
4、接著準備一個細粉絲，用開水燙熟。
5、再準備一把菠菜和一個胡蘿蔔，菠菜加水多清洗幾遍，洗幹凈後把葉子都掰開掰散。
6、胡蘿蔔削皮後切細條。
7、然後起鍋焯水，加一勺鹽和一勺油，煮開後先下菠菜焯水，變色後立馬撈出來過涼水。
8、再把胡蘿蔔也倒進來焯下水，斷生後撈出來。
9、接著把菠菜擠幹水分裝入碗裏，加胡蘿蔔、粉絲、雞蛋、花生米。
10、再來調個醬汁：白芝麻、蒜末、熱油、生抽、香醋、辣椒油、鹽、糖。
11、攪拌均勻後直接淋到菠菜的碗裏，翻拌均勻後就可以開吃了，好吃的涼拌菠菜就做
好了。
這樣做出來的菠菜鮮嫩又清爽，大人孩子都能吃，喜歡就趕緊試試吧！
3、莧菜
莧菜被稱為"看得見"的菜，有清熱明目的功效，【本草綱目】中記載它明目，用其煮水後熏眼，可逐漸改善頭暈、視力迷糊等癥狀。莧菜富含葉黃素，能夠保護視力。
推薦食譜【涼拌莧菜】
1、 買回來的莧菜去掉根部清洗趕緊。
2、洋蔥切絲、大蒜切蒜末、幹辣椒剪成段；
3、鍋中燒水，水開後加鹽和食用油，把莧菜倒進去焯水一分鐘。
4、撈出來之後迅速倒進涼水中，水分捏幹了，給它改刀切短一點，放入拌菜盆中；
5、倒入洋蔥絲、蒜末、白芝麻 鹽 糖；燒開的熱油放入幹辣椒段，一起澆到蒜末上面；
6、調味加涼拌醬油、香醋、再放入幾滴香油裝拌均勻
7、拌的時候把抱團的莧菜給它抖開一道蒜味濃郁、酸香撲鼻的涼拌莧菜就做好了。
4、胡蘿蔔
胡蘿蔔的 B ﹣胡蘿蔔素含量為2653μ g /100g，是大白菜的631倍。這種成分可以在體內轉化為維生素 A ，對眼睛和皮膚的健康有益。維生素 A 在保護視力方面尤為重要，是構成視覺細胞內感光物質的成分。
推薦食譜【胡蘿蔔早餐餅】
1、香腸1根切小丁；青椒一個切成小丁；小蔥1把切成蔥花；胡蘿蔔一根切成小丁備用。
2、碗中加400克面粉、5克酵母 、2克糖拌勻後再把青椒、胡蘿蔔、香腸都加進來。
3、繼續拌勻，邊拌邊加清水，200克就夠了，揉光滑後蓋上保鮮膜醒面至2倍大。
4、醒面的時間我們來做個油酥，面粉、鹽、十三香、蔥花、熱油，攪拌均勻就可以了。
5、面團兒醒好多揉一會兒，把裏面瓦斯都揉出來，大約5分鐘左右。
6、接著分成8個面劑子，第一份稍微大一些，後面的大小均勻就可以了，分好後開始揉面，先把每一個面劑子揉1分鐘，揉圓後再用手掌壓扁。
7、最後開始搟面，搟開搟薄，也不用特別薄，大約跟硬幣的厚度差不多就可以了。全部搟好後把最大的面餅放最下面，中間刷上油酥，然後放上第二張面餅，繼續刷油酥，再放第三張，直到面餅全部放完，最後一張不用刷油酥。
8、最後在第一張面餅的邊緣上刷一層清水，然後再把它拉起來包裹住其他的小面餅，底部不用封口，邊緣能包裹住就可以了。做好後翻面，表面刷點清水後再撒上白芝麻，再用搟面杖輕輕搟緊實一些。
9、做好後放入蒸鍋，然後蓋上開始二次醒面，然後就可以開始蒸了。
10、水開計時大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，好吃的千層發面餅就做好了。
11、平底鍋預熱刷油，放入面餅，煎至一面金黃後再翻面，兩面都煎得金黃焦脆後就可以出鍋了，這樣吃起來會更香。
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