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在我們日常生活中，有沒有什麽調料是我們吃得越多， 健康風險越大呢？
最近，許多人討論豆瓣醬是否容易致癌，而又有傳言稱還有其他三種調料在烹飪時最好少放，究竟這些調料和健康之間有什麽秘密？
為了讓大家更容易理解，也為了增加醫學科普的趣味性，接下來會透過臨床案例來講述一個故事。
許奶奶今天心情不錯，準備去菜市場采購一些新鮮的蔬菜和調料， 她一邊走一邊想著，今天晚上得給老伴做一頓豐盛的晚餐。
就在她走到菜市場的豆瓣醬攤位前時，聽到旁邊兩個年輕人在熱烈討論， 一個年輕人滿臉驚恐地說：「你知道嗎，最近網上說豆瓣醬很容易致癌！」
另一個人附和道：「是啊，還有聽說做飯時那三種調料盡量少放！」
許奶奶好奇地豎起耳朵，心想：豆瓣醬是我常用的調料，難道它真的對身體有害，但是，她沒有聽清楚這兩個年輕人接下來具體說了哪些調料。
她心裏一直惦記著這事兒，買完菜後就尋思著，得去醫院檢查檢查， 順便問問醫生到底是咋回事，她可不想一直這麽提心吊膽的， 還是找醫生問問清楚心裏才踏實。
這天，許奶奶來到醫院，排隊等候的時候，她的腦海裏不斷浮現出那三種神秘調料， 等她終於見到了醫生，許奶奶迫不及待地問：
「醫生啊醫生，最近我聽說豆瓣醬可能致癌，您能告訴我除了豆瓣醬，還有哪些調料是要少放的嗎，我挺害怕的。」
醫生微微一笑，溫和地說：「其實，調料的使用確實需要註意， 特別是一些常見的調料，如果吃得過多，可能對健康造成影響，比如說，鹽、味精和醬油，都是需要謹慎使用的調料。」
許奶奶感到困惑：「鹽嗎，可是我一直以為鹽是生活必需的呀！」
醫生耐心地解釋道：「沒錯，鹽是生活必需的， 但過量攝入鹽會導致高血壓，長期高血壓又是心腦血管疾病的重要誘因。」
許奶奶點點頭，心裏突然有些不安：「那我每天做飯都放不少鹽，難道我已經超標了？」
「世界衛生組織建議啊，成年人每天吃的鹽最好別超過 5 克， 這 5 克鹽要是換算成咱們平時用的食鹽，大概也就是一小勺那麽多，可別小瞧這鹽的攝入量，吃多了對身體可不好呢。」
醫生補充道，「但很多人並不知道，很多加工食品和調料中含鹽量都很高，所以我們要控制自己在烹飪時的用量。」
許奶奶一臉疑惑：「那味精呢，我還以為加一點味精能提鮮。」
醫生接著說道：「味精的主要成分是谷胺酸鈉， 適量使用是安全的，但有些人對味精敏感，可能會引起不適。」
「而且，攝入過多的味精也可能對神經系統產生負面影響， 對於一些有高血壓或者神經系統疾病的人，建議盡量少吃。」
」許奶奶恍然大悟：「哦，那我得註意了，那醬油呢，我總覺得它是做菜不可或缺的調料。」
醫生微微皺眉：「醬油雖然常見，但它的鈉含量同樣不低，很多人做菜時一味追求顏色而忽略了醬油的用量，建議盡量選擇低鹽的醬油，控制攝入量。」
許奶奶聽得認真，心中對這三種調料的看法也逐漸改變，醫生繼續補充： 「在烹飪時，可以多使用一些天然調味料，比如香料和草藥， 不僅可以增加風味，還對健康有益。」
許奶奶臉上露出滿意的笑，：「謝謝您，醫生， 我回去後一定要試試用香料來做飯。」
醫生見她態度積極，也很高興：「記得關註食材的新鮮程度，健康的飲食習慣才是保持身體健康的基礎。」
許奶奶滿意地點點頭，心裏暗自下決心：從今天起， 要減少這些調料的使用量，增加新鮮食材和健康的烹飪方式。
就這樣，許奶奶帶著滿滿的知識和對健康的新理解，走出了醫院，她知道，從今往後，她的廚房將變得更加健康，味道也會更加豐富多彩。
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參考資料：
[1]車思函,MAP4K1於泛癌中的突變、轉錄與免疫調控圖譜[J].西南醫科大學學報,2024,47(05):395-404.
