春回大地，萬物復蘇，又到了一年一度的「春味」大賞，很多野菜出現在市民餐桌上。野菜雖然味道鮮美，但如果食用不當，則會給身體帶來不小的影響！

這不，幾天前，湖南長沙的幾位好友聚餐時點了一份蕨菜，其中三人吃了蕨菜後出現了嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，被送往 長沙泰和醫院 。

5人聚餐，一盤菜放倒3人！

近日，湖南長沙的成女士、喻女士、周女士等幾個好友相約在外聚餐。為了嘗鮮，成女士點了一盤自己最愛吃的蕨菜。誰知，吃完後不久，成女士突然感覺腹部疼痛，上吐下瀉，隨後喻女士，周女士也相繼出現了同樣的癥狀。飯店工作人員見狀，立即將三人送來長沙泰和醫院就醫。

急診科接診醫生仔細問診後，得知3人均有食用蕨菜的病史，其他參與聚餐的2人未食用蕨菜則沒有出現不適癥狀，於是考慮3人是蕨菜中毒的可能性比較大。在給3人進行洗胃、補液、護胃等治療後，很快她們的不適癥狀得到了緩解，康復出院了。

急診科副主任羅慧 表示，適量進食野蕨菜是不會中毒的，但短時間內大量進食，或是食用未洗幹凈、未炒熟的蕨菜，就存在引發食物中毒的風險。

蕨菜雖好，但不是人人適合！

蕨菜具有清熱解毒、降氣化痰、殺菌清炎等功效，對發熱、濕疹、瘡瘍等都有輔助治療作用；其富含粗纖維，能促進腸胃蠕動，減少人體對脂肪的吸收，健康人群適量食用，能增加腸胃蠕動、促進消化。

但是，蕨菜並不是所有人都適合食用， 比如有過敏體質或患有消化道疾病的人群，要謹慎食用 。因為富含植物纖維的食物會加重消化道負擔，造成消化性潰瘍復發，甚至引起消化道出血，嚴重時甚至會危及生命！

此外，值得註意的是，蕨菜中含有的原蕨苷，屬於2B類致癌物，不可長期大量食用。

如何健康吃蕨菜？

✦ 適量吃，任何食物中毒和攝入量都有很大關系 。蕨菜性寒且纖維含量豐富，多吃易加重脾胃虛寒的癥狀，出現消化不良、拉肚子等不適情況。

✦ 去除嫩尖 。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的時候盡量把這部份去掉。

✦ 用清水浸泡，多清洗幾次 。蕨根裏面的致癌物質是水溶性的，如果多次水洗，可能會把它大部份洗掉。

✦ 高溫烹飪，切勿涼拌生吃 。沸水焯煮可以大振幅減少原蕨苷的含量，降低危害。

✦ 搭配口蘑食用 。口蘑中含有較多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌風險，預防腸息肉癌變。

野菜中毒有哪些癥狀？如何處理？

野菜中毒癥狀根據食用量、植物種類、個體差異有所不同，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，有些可以引起過敏癥狀，嚴重的可出現呼吸困難、昏迷，甚至死亡。

建議一旦發生不適，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物，及時就醫。

湖南醫聊特約作者：長沙泰和醫院 急診科 沈延玲

（編輯YH。圖片來源網路，侵刪）