我們都知道新房要通風一段時間才能住，這是因為新房中往往含有較多的甲醛，長期吸入大量甲醛，會傷害人的呼吸道、消化道和神經系統等，嚴重時甚至會誘發白血病和癌癥。
事實上，不僅僅是新房，我們常吃的一些食物中也可能藏匿著一些甲醛。
食物中的甲醛到底是怎麽來的？
食物中的甲醛主要分為兩類，一類是天然存在的，另一類則是非法人為添加的。
天然存在的甲醛：
甲醛作為新陳代謝過程的產物，在很多食物中也會天然存在少量的甲醛。就比如我們常吃的蔬菜、水果、魚類、肉類和甲殼類海鮮等，都能檢測出不同濃度的甲醛。
尤其是魚類和其他海產品，這些海產品體內含有一種叫做氧化三甲胺的化合物，當這些海產品死後，氧化三甲胺就會透過酶降解並生成三甲胺和二甲胺，與此同時還會產生甲醛，甲醛會使得海產品變得僵硬。所以，在某些冷藏海產品中也會有甲醛聚集。
非法人為添加的甲醛：
首先需要明確的是，往食物中添加甲醛是違法行為，所以多數情況下正規渠道銷售的正規食品中，很少有大量添加甲醛的情況。
但凡事都有例外，因為甲醛水溶液有著消毒防腐和漂白的作用，所以有些不法商家為了延長食物的儲存時間和防止食物腐敗，會給食物違法添加甲醛。
這道大家冬天都愛吃的菜，竟含大量甲醛？
冬天天氣寒冷，很多人都喜歡吃粉條。粉條確實是一個不錯的食物，正規的粉條是由馬鈴薯和紅薯都原料制成的，好吃的同時營養價值也很豐富。
可粉條有一個缺點，就是保質期比較短。於是，為了延長保質期，有些人動起了歪心思，選擇用甲醛浸泡粉條，以延長保質期，減少損耗。
另外，人民衛生出版社在【舌尖上的安全】中還提到了一個詞：工業粉條。
所謂工業粉條，就是用六偏磷酸鈉、海藻酸鈉、工業明膠等作為原材料，將這些工業原料按照一定比例倒入攪拌罐後加熱水攪拌，黏液透過橡膠管子流到篩子上，最終成為粉條狀。等冷卻過後，再大量添加工業甲醛等防腐劑。由於添加了工業明膠，工業明膠是可溶於水的蛋白質，所以直接指向性檢測難度較大。
雖說有部份商家曾經這樣做過，不代表所有商家都這樣做，但從以往報道的新聞來看，這種情況還是有的，因此該防還是要防。
2014年11月，遼寧本溪公安查獲一家用甲醛制作「毒粉條」的黑作坊，涉案毒粉條高達20噸，查獲時這些粉條已經被售往三省區六個城市。
2015年7月，濟南查獲一處毒粉條黑作坊，這家黑作坊日產毒粉條10000斤，這些粉條被銷往省內20多個縣。
2016年12月，四川名山繳獲毒粉條22箱，共0.6噸。
為什麽要強調毒粉條危險呢，我們來看專業機構曾經對毒粉條的一組檢測數據：
在被送檢的三份樣品中，甲醛含量最高的為1800mg/kg，而檢測低限應該是5.0mg/kg，也就是說甲醛含量超標了幾百倍。與此同時，重金屬鉻的含量也超標了200多倍。
「毒粉條」對人體有什麽傷害？
先看甲醛，少量攝入並不會導致急性中毒，這也是上面那些食材中天然含有甲醛，但我們卻沒有中毒的原因。可要是大量攝入甲醛，後果就比較嚴重了，常見的有腐蝕消化道黏膜、惡心、嘔吐、腹痛和穿孔等。如果是長期大量攝入，還可能會出現代謝性酸中毒、中樞神經系統抑制和腎功能衰竭等。
因此，國際癌癥研究機構將甲醛列為了一類致癌物。但需要註意的是，目前甲醛暴露主要還是以吸入為主，所以世衛組織組織認為，按照現有證據，因為進食而暴露甲醛並不會致癌。
再看工業粉條，工業明膠在生產時，皮革原料和鞣制劑等原料都可能殘留重金屬元素、防腐劑和防黴劑等。
重金屬鉻可呈二價、三價和六價，其中六價鉻對人體毒害作用最大，可對皮膚黏膜造成刺激和腐蝕，嚴重時可導致貧血、神經炎和腎炎等。
另外，生產皮革時加入的五氯苯酚有著蓄積作用，當在人體內蓄積到一定量時，可以使得肝、腎色素沈著，導致肝癌等。
如何辨識「毒粉條」？
正常的粉條在和空氣接觸後，因為受到氧化，所以會呈暗黃色，比較接近澱粉原色，一般不會有過於潔白的光澤。
而毒粉條由於甲醛的特殊內容，所以看上去十分潔白，就好像加了漂白粉一樣。另外，品質較好的紅薯粉條，在曬幹後比較脆，手一抓很容易碎，摻了膠質的粉條往往很有韌勁，很難折斷。
我們在買回家以後，可以用熱水將粉條泡幾分鐘，再聞一下氣味。正常的粉條一般沒有異味，水也不會變色，如果發現有黴味、酸味和刺激性氣味，就要當心了。
這兩種食物也可能是甲醛添加「重災區」
①太白的動物內臟
常見的動物內臟有毛肚、黃喉、牛百葉、腦花和腰花等，需要註意的是，有些黑心商家可能會用甲醛來處理動物內臟，以達到又大又白又亮、口感酥脆的目的。
所以，平時在挑選動物內臟時，如果發現顏色異常發白發亮，並且一掐就斷盡量不要買。
②「打卷」的帶魚
可能很多人遇到過這樣的情況，買回來的帶魚經過油炸以後，出現了打卷的情況：
當剪開帶魚肚子的時候，還能聽到像剪海蜇一樣「咯吱咯吱」的響聲。
其實這種魚，是被黑心商家浸泡過甲醛的，用來防腐保鮮。這是因為帶魚很難長時間在陸地上存活，我們平時購買和接觸到的帶魚大多是已經死了的，很容易變質腐爛。因此為了保鮮、增色和防腐，有些不法商家會鋌而走險。
總而言之，食物上殘留少量甲醛不用過於擔心，拋開劑量談毒性就是流氓。現階段，中國在食品安全方面的要求還是比較嚴格的，一般從正規渠道購買的正規產品，基本不用擔心這類問題。當然，千萬不要為了貪便宜而去買那些沒有品質保證的食物。
